Mas fheàrr leat dòigh a bhith a 'còcaireachd aran gun a bhith a' gabhail a-steach blàthachadh, faodaidh roghainnean eile a bhith ann an dà roghainn: cleachdadh soda gus an taois a thogail, no le bhith a 'cur an àite a bhith air a ghearradh le leaven. Tha a 'chiad dhòigh air a bhith freagarrach, ach tha e a' cuingealachadh dhut anns an raon de stuthan fuine, a ghabhas ullachadh, agus faodaidh an dàrna tè a bhith air a theagasg gu sàbhailte mar roghainn bho bhiadh, rud a tha a 'toirt seachad toradh a tha gu ìre mhòr neo-chinnteach.
Tha aran air an t-sourdough anns a 'bhaigh-fuine air a bhochadh cha mhòr gun a bhith a' gabhail a-steach bho thaobh a-muigh: a 'cur stuth, a' tionndadh an dòigh riatanach agus feitheamh ris a 'chomharra fuaime.
Aran Bezdorozhevoy air an leaven anns a 'chruthaichear-aran - reasabaidhean
Ma tha neach-dèanaimh aran prògramaichte agad, bidh cothrom agad a bhith a 'fuineadh aran a rèir shuidheachaidhean fa leth - tha seo freagarrach airson cùis arain le leaven.
Ingredients:
- leaven feòil - 45 g;
- uisge - 290 ml;
- siùcair - 5 g;
- pinch de shalainn;
- feud - 110 g;
- flùr - 390 g;
- ola glasraich - 35 ml.
Ullachadh
- Gus taob gluten a dhèanamh ceart, agus mar sin a 'toirt puff lòch, feumar a ghlèidheadh dà uair, le briseadh airson dearbhadh eadar gach fear de na glùinean.
- An toiseach, ann am bobhla an uidheim, measgachadh a 'chiad dhà de na h-innealan bhon liosta, cuir ola riutha.
- Measgachadh air leth am bran còmhla ri salann is siùcar, dòrtadh a-steach don mhin agus cuir am measgachadh seo ris na glainneachan anns a 'bhobhla.
- A-nis gu suidheachadh pearsanta: bu chòir a 'chiad measgachadh 15 mionaid a ghabhail, agus an uair sin streap uair a thìde, an uairsin an dàrna fear, an turas seo còig mionaidean, agus streap ceithir uairean a thìde.
- An dèidh dearbhadh fada, bu chòir an lòch a bhith air a phacaireachd airson uair a thìde gu leth.
Ciamar a bhraiceas tu aran seagal air sourdough ann an dèanamh dèana?
Tha aran seagal bèice air leaven na phròiseas gu sònraichte doirbh. Bho nach eil flùr ann an seagal ro bheairteach ann an gluten, bidh e ag èirigh gu mì-thoilichte eadhon ann an làthaireachd, agus dè as urrainn dhuinn a ràdh mu dheidhinn an neo-làthaireachd. Is e an t-saorsa a bhith a 'cur flùr cruithneachd a-steach don taois, agus leis, a' coimhead gu soilleir air na cuibhreannan ceart de na h-innealan.
Ingredients:
- neach-tòiseachaidh cruithneachd - 55 ml;
- uisge 235 ml;
- flùr cruithneachd - 235 g;
- flù seagal - 115 g;
- salann, luibhean tioram - gus blas a dhèanamh.
Ullachadh
- Is e a 'chiad fhear anns a' bhobhla an leaven a thionndadh. Gu dìreach ris, faodaidh tu salann a chur agus luibhean tioram, agus measgachadh de mhin cruithneachd agus flù seagal às a dhèidh.
- Nuair a bhios na h-uile stuth ann am bobhla, tionndaidh air an roghainn glùineil agus fàg an taois deiseil ann am modh fèin-ghluasadach. Nuair a bhios am modh crìochnaichte, dèan cinnteach gu bheil an taois air a chòmhdach, ma tha sin riatanach, a 'cuartachadh na h-oirean.
- Fàg air dearbhadh dà uair a thìde anns an teas, dìreach anns a 'bhasgaid arain, agus an uair sin tagh am modh fuine agus bruich airson timcheall air 60 mionaid.
- Aig deireadh an rèisein, fàg an t-aran airson uair a thìde, an uair sin falbh às.
Rèit airson aran air hop hop le taigh-fuine
Ingredients:
- flùr - 375 g;
- leaven - 3 cuilean. spàinean;
- siùcair - 10 g;
- ola glasraich - 55 ml;
- uisge 85 ml.
Ullachadh
- Uisge teann measgaichte le sgoltadh dòchais agus siùcair. Cuir ris an ola glasraich. An tè mu dheireadh, cuir flùr.
- Gus an deuchainn a dhearbhadh, tagh an roghainn "Pizza".
- Aig deireadh a 'phròiseis, fàg an taois airson dearbhadh, agus às deidh a bhith ag àrdachadh, cuir a-mach. Dèan ath-aithris air a 'mhodh-obrachaidh a-rithist, agus tionndaidh am modh "Bèicearachd" airson 1 uair a thìde.
- Bidh an aran geal air an leaven ann an dèanamh an arain air fhàgail gus a dhol dìreach chun an neach-dèanamh arain gus am bi e blàth, agus an uairsin bidh sinn a 'tarraing às, leig e fionnar gu tur agus an sampal a ghabhail.