Ravioli (ravioli) - Bathar Eadailtis air a dhèanamh le taise tana neo-ghoirtichte le raon farsaing de lìonadh. Faodaidh lìonadh airson rabhaidhean a bhith glè eadar-mheasgte - bidh e a 'cleachdadh feòil de dhiofar seòrsa, iasg, biadh mara, caesan, glasraich, uaine, measan, dearcan agus eadhon seoclaid. Tha Ravioli air an dèanamh à taois ùr ann an cruth ceàrnagach, ellipse no corran le oir a 'chinnidh. Tha iad air an goid no air an sgrìobadh ann an ola (anns an dreach seo mar as trice bidh iad a 'frithealadh diofar bhrot no broth). Tha an ravioli boisgte air a lìbhrigeadh le diofar saucan, càise gràsta agus ollagan. Tha a 'chiad iomradh air na rabhaidhean a' dol air ais chun an 13mh linn, fiù 's mus do thill Marco Polo à Sìona. Thathar a 'creidsinn gur e Sicilian a th' ann an ravioli (agus chan fhaighear air iasad bho thraidiseanan còcaireachd Sìneach). Anns an fharsaingeachd, tha tùsan biadh mar ravioli na chùis connspaideach ann an eachdraidh còcaireachd. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil biadh den t-seòrsa seo ann ann an traidiseanan ciùird (postures, vareniki, mantas, khinkali, msaa).
Dough airson ravioli
Tha an reasabaidh airson ravioli sìmplidh.
Ingredients:
- flùr cruithneachd;
- pìos salainn;
- beagan ola-ola agus uisge.
Ullachadh:
Sa chiad àite tha e deatamach am flùr agus an salann a sgaoileadh. An uairsin dèan slat sa mhin agus cuir beagan ola is uisge. Tha an taois air a ghlèidheadh gu faiceallach gu rèidh (làmhan a 'lubricate le ola). An ath rud, thèid an taois a chuir ann an àite fionnar airson leth uair a thìde - "fois". Às dèidh na h-ùine seo, tha an taois air a sgaoileadh ann an duilleagan tana agus tha ravioli air an ullachadh. Gus trimadh air na h-oirean, cleachd sgian sònraichte le cuibhle rionnag. Bidh cuid ag ullachadh an taois leis an ugh.
Ravioli le eggplant agus "Mozzarella"
Mar sin, tha sinn a 'moladh gun fheuch thu an reasabaidh airson rabhaidhean le càise megplant agus Mozzarella.
Ingredients (airson lìonadh):
- 2 mealain bheaga;
- ola bheag ola;
- rùsgaidhean aotrom talmhainn;
- caise Mozzarella grànda 150 le fradharc;
- gram 50-80 càise dealbhaichte "Romano";
- 1 bòrd-bhùird de ghrunn tomato;
- 1 ugh cice.
Airson sàl spinach feumaidh tu:
- 300 g de spionag;
- ola bheag ola;
- 30-50 ml de uachdar;
- salann;
- piobar;
- spìosraidh thioram.
Ullachadh:
Ullaich an taois (faic gu h-àrd) agus cuir a-steach e gus a leaghadh anns an fhrigeireadair. Anns an eadar-ama, bidh sinn a 'deasachadh an lìonadh: gearraich an eggplant a-steach do chiùban, lìonaidh e e le uisge airson timcheall air 15 mionaid. Ruairte agus cuir às dha ann am fiodh. Bidh sinn a 'cuairteachadh nan ciùban eggplant ann am breab-aran le salainn agus piobar agus a' fuine air trèice bèice san àmhainn airson 40 mionaid. No dh 'fhàg sinn a-mach ann am brat-saucéin le ìm, ach às aonais sgàinidh. Meudaich an eggplant a chaidh a dheasachadh le càise, greim tomato, ugh agus ola-ola. Bidh sinn a 'pròiseas an inneal-tomhais gu co-ionnanachd. Cha bu chòir an lìonadh a bhith ro shoilleir. Rollaibh an taois gu bileagan caola. Lìon an lìonadh air a 'chlàr taois le teaspoon a-rithist, aig an aon astar bho chèile ann an sreathan, bhon mhullach a tha sinn a' còmhdach leis an dàrna duilleig agus a ghlùineas. Gheàrr sinn na strata le sgian diosg-earrach. Leugh ravioli còcaireachd ann an uisge fòlaidh saillte 1-2 mionaidean an dèidh an fhlùraichean, dragh an uisge agus frithealadh air a 'bhòrd, a' uisgeachadh an t-sauce. Gus an sauce ullachadh, measgachadh na h-innealan clàraichte agus an t-inneal-bogaidh a thoirt a-steach, thoir a-steach don t-siùpan agus teas faisg air boil.
Iasg rabhioli
Faodaidh tu ravioli a dhèanamh le bradan agus càise gràine. Tha an taois air a dhèanamh mar as àbhaist (faic gu h-àrd).
Ingredients (airson lìonadh):
- gram 400 bradan ùr (airson feòil fiadhaich, faodaidh tu slices a cheannach - tha e nas saoire);
- càise gràmair 200 grèis;
- 1 oinnsean beag;
- 5 sreathan de peirsil;
- 5-8 duilleagan de basil;
- 1 clò de dhuilleag.
Ullachadh:
Le bhith a 'cleachdadh inneal-bogaidh, mèirich na h-àrainnean uile ach a-mhàin an càise agus thoir e gu co-ionnanachd. Prisalivaem agus cuir spìosraidhean tioram agus càise gràsta. Stir - tha an lìonadh deiseil, faodaidh tu ravioli a dhèanamh. Bidh sinn a 'còcaireachd an dèidh flòta 2-3 mionaidean. Bidh sinn a 'frithealadh le siùsa de ola olive, fìon geal, garlic agus fìonag aotrom aotrom (gabhaidh sùgh lemon a chur na h-àite). Gu ruigeas bho bhradan tha e math fiolm geal no pinc pinc furasta a chuir a-steach.
Bidh ravioli le cearc agus ravioli le càise air an ullachadh, a 'cumail sùil air na prionnsapalan coitcheann ullachaidh.