Tha e inntinneach agus eadar-mheasgte na traidiseanan (anns an fharsaingeachd den bheachd seo) de bhiadh Sìneach. Is e lachan peking aon de na blas Sìneach as ainmeile a th 'ann. A rèir eòlaichean, chaidh an dòigh seo air na lachan a chòcaireachd a chruthachadh an toiseach ann an Roinn Shandong. Chaidh a 'mhòr-chòrdadh a dhèanamh air a' mhias aig a 'chùirt ìmpireachd ann am Beijing rè rìghrean Yuan. Ann an 1330, dh'fhoillsich an dotair-leigheis agus neach-deasaidh impireachdail Hu Sikhui oideas nan lachan ann am Beijing na obair bunaiteach aige "Na Prionnsabalan riatanach airson Beathachadh." Mar thoradh air sin, spread an reasabaidh anns a h-uile àite fon ainm a th 'ann an-dràsta.
A bheil e doirbh an tunnag a bhruich ann am Beijing?
Bidh cuid de dhaoine nach eil ro chomasach a 'còcaireachd a' faighneachd cheistean mar "mar a dhèanadh tu lachan ann am Beijing no, nas mionaidiche, ciamar a dhèanadh tu lachan ann am Beijing ann an suidheachaidhean àbhaisteach dachaigh"? Bidh sinn a 'cur dragh air na daoine a tha mì-shealbhach mu bhiadh-leigheis: bidh ullachadh daingnein ann an Beijing a rèir a' bhìdh tùsail feumach air dòigh èibhinn, sgilean sònraichte agus uidheam shònraichte (tha àmhainn sònraichte air a chleachdadh), nach eil comasach air a dhèanamh fo chumhachan dachaigheil. Ach, is urrainn dhuinn bruidhinn mu dheidhinn rèis sìmplidh, mar sin a bhruidhinn, air a h-atharrachadh. Bu chòir cuideachd a thoirt fa-near nach eil an lach Peking le ùbhlan air a bruich agus air a frithealadh anns a 'chlas clasaigeach, a bharrachd air an dreach simplichte.
Air cuid de na feartan den mhias
Mus tèid a chòcaireachd, tha an tunnag air a marbhadh. Is e measgachadh iom-fhillte de ghrunn stuthan a th 'ann am mèinnean airson anich ann am Beijing (mil, ginger, sauce soy). Mus tèid an seirbheiseachadh, mar as trice bidh feòil an tunnag a bhithear a 'bruich ann am Beijing air a ghearradh ann an cuibhrigean tana agus air a sheirbheadh le pancagan (pancakes) agus sàsaichean (sauce "Hojsin" agus / no salann trom eallach). Cuideachd thug iad aoisean is cucumeirean òga, air an gearradh ann an stiallan. Bu chòir craiceann a bhith gann, tairgse agus crispy, agus feòil - geir ìseal. Chan eil seo comasach ach a-mhàin ma tha an teicneòlas air a leantainn gu cruaidh. Mar as trice bidh pancagan airson lachan ann am Beijing a 'frithealadh rèis. Ann an taighean-bìdh speisealaichte Sìonach, tha anich ann am Beijing air òrdachadh agus air a chòcaireachd gu tur. An dèidh dhaibh feòil a ghearradh bho na pàirtean a tha air fhàgail, tha broth air ullachadh, agus air a stèidheachadh - brot bho chàl Sìonach, mar as trice air a thoirt seachad an dèidh na feòla.
Reas simplichte
San fharsaingeachd, tha sinn uile ag ithe biadh gu bràth, agus mar sin tha sinn a 'tairgsinn airson a bhith a' còcaireachd lachan, mar sin a bhruidhinn, ann an stoidhle Sìonach a rèir teicneòlas nas sìmplidh.
Ingredients:
- 1 lachan a 'toirt a-mach mu 2 kg;
- 1-2 lòch-bhùird de mil fhlùraichean nàdarra gun smuaran teann;
- 3 lòin-bhùird de shàil dorcha soighe;
- 1 bòrd-bùird làn ola sesame;
- 1 root de ginger.
Ullachadh:
Tha an duck air a nighe, dà uair air a chrochadh le uisge goileach agus aodach tioram. Bidh sinn a 'cur a' chlais le salann oirnn agus fàg sinn e tron oidhche ann an àite fionnar (air sgeilp an fhrigeire). Anns an fheasgar bidh sinn ag ullachadh marinade. Bidh sinn a 'cur an ginger air a' ghràdar. Meudaich mil, ginger, ola sesame agus sauce soy, leig am measgachadh seo suas chun a 'mhadainn. Sa mhadainn bidh sinn a 'giùlan an sauce agus bidh sinn a' sailleadh gu leòr iad le lachan. Bidh an sauce a tha air fhàgail air a thiormachadh le uisge agus air a dhòrtadh a-steach don chrosach nan lachan. Smaoinich e agus fàg e airson uair no dhà.
Bidh sinn a 'fuine an tunnag
Cuiridh sinn blàth suas an àmhainn gu timcheall air 220ºС. Chuir sinn an tunnag san àmhainn, air a 'chliath thar a' bhèicearachd le beagan uisge (no faodar a bhith air a bhocadh ann am foil). Bidh sinn a 'fuine an tunnag airson timcheall air 1.5 uair a thìde, cho luath sa thèid an craiceann fodha - bidh an teòthachd air ìsleachadh. Bu chòir don sutha a tha a 'sruthadh bhon chlos a bhith follaiseach. Bu chòir craiceann an t-seaca chrìochnaichte a bhith ann an dorchadas dorcha ora-ora.
Pancakes còcaireachd
Bidh sinn a 'deasachadh pancagan, mar eisimpleir, bho mheasgachadh de ròin agus de mhin cruithneachd (1: 1). Bidh bainne a 'sìneadh agus a' giùlan taois sìmplidh, cas gu leòr ann an uisge le ola sesame. Bidh sinn a 'toirt a-mach cèicean còmhnard le prìne giuthais agus cuiridh sinn iad a-steach ann am bòrd frèagha, tha e comasach - air ola, agus tha e comasach agus às aonais - tha e eadhon nas fheumail.
Feed an tunnag gu ceart
Air sgàin, air a ghiùlan le sauce, chuir sinn pìos tunnag, iteag nionnach agus cuibhreann de chupar picilte, air a cheangal agus air a chuir chun do bheul - glè bhlas! Gus an tunnag air a bruich ann an stoidhle Sìonach, tha e math a bhith a 'frithealadh fìon, maotai no ergatou ròis. A rèir coltais, tha fìonaichean table na h-Eòrpa gu math freagarrach cuideachd.