Coismeachadh (gabhail, franc.) Is e broth feòil no geama làn saillte, fìor làidir agus cothromach a th 'ann, air a bhriseadh air cnàmhan, air a dhèanamh le spìosraidh agus air a shoilleireachadh ann an dòigh shònraichte. Anns an dreach clasaigeach, bidh an t-ullachadh ga dhèanamh stèidhichte air bròg feòil no feòil. Nuair a thèid a fhuarachadh, faodaidh an t-èiginn a bhith a 'tionndadh gu geal.
Bho eachdraidh a 'mhias
Aig aon àm b 'e an togalach seo a bha a' dearbhadh cho mòr 'sa bha daoine a' còrdadh riutha - chaidh a 'chiad bhiadh a bh' aig na saighdearan Napoleon a dheasachadh le tilgeil bhon chonnadh. San dòigh seo, chaidh brot glasraich tiugh a ghleidheadh, brògan feòil thiugh, beansan bruich. Ro Ar-a-mach an Dàmhair, bha e measail gu leòr a bhith a 'còrdadh rium anns an Ruis (tha iomradh ann an obair nan clasaichean litreachais). Tha e inntinneach gun do thòisich an sgaoileadh anns an Ruis mòran na bu tràithe na Cogadh Patriotic ann an 1812. Rè an àm a bha Catrìona II an Great, bha mòran de chòcairean Frangach ag obair anns an Ruis, a bha a 'bruich biadh a rèir nan reasabaidhean a bh' ann anns na traidiseanan còcaireachd nàiseanta aca. Ann am mòran thaighean-bìdh Ruiseanach bha e glè chòrdte a bhith a 'còcaireachd agus a' frithealadh a 'chonnachaidh le prothailleanan agus ham. Mar as trice, bhathar a 'toirt cobhair air brot a bh' ann an teas ann an broth (cupannan brot) le slisnichean de aran fhathast blàth, beagan truagh.
Ciamar a chòcaicheas tu consommé?
Dèan ullachaidhean de feòil-feòil (feal) no cearc, uaireannan - bho gheama.
Ingredients:
- 1 cileagag de dh 'fheòil mhara (no feal) le sìol no 1 cearc;
- 1 oinniún;
- carran;
- freumhan;
- peipper-peas;
- duilleag bàgh;
- feòil.
Ullachadh:
Bidh broth air a ghoil le cnàmhan agus eadhon searbh ann an 2 liotair uisge leis a 'chòrr de na h-innealan. Le broth le deagh ghoil, bidh an spàin gu cùramach a 'toirt às an t-saill a tha a' fleòdradh air an uachdar - tha e a 'nochdadh gun fhuasgladh ris a' chuideam. An ath rud, gus a 'bhroth a ghlanadh, bu chòir a bhith air a chraoladh tro chriathar tiugh gu sàpan eile. Bidh sinn a 'cur air an teine, a' toirt a-steach measgachadh de mhairt-fheòil talmhainn agus gealaichean uibhe (pròtainnean mar shlaodadh) a ghoil agus a leigeil a-steach don phaban. Nuair a thig na pìosan den mheasgachadh (faodaidh tu ràdh, ballan-feòil) suas - thèid an toirt às, agus às dèidh sin tha am broth air a sgapadh a-rithist. A bharrachd - tha e na bhlas blas.
Comaich le ugh
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd, mar eisimpleir, a' cur cuideam air pashot no a 'dol an sàs ann an ugh ann am Paris. Tha sgiath a 'mholaidh, carranan, pòine uaine no podan de phònairean uaine air an gearradh gu breagha, tha a' mhuileag air a roinn mar fhlùraichean beaga agus air a ghoil ann am broth a chaidh a bruich ro-bruich gus am bi e deiseil. Gu dìreach mus tig thu a-mach, thèid ugh a chur anns gach cupa brot, air a bruich "ann am poca". Rèitich le luibhean gearraichte (peirsil, rosemary, basil, coriander, ach chan eil dill!).
Mu roghainnean
Ann an tionndadh ùr-nodha, faodaidh tu, gu dearbh, còcaireachd a dhèanamh fo èisg, buntàta, nòtaichean agus stuthan eile. Anns an dreach Frangach, mar as trice bidh bròg air brògan a thoirt seachad bho na baguette - bidh iad air an tumadh ann am bobhla de bhroth, air an crathadh le càise gràinne agus greens.
Co-chomharraich le asparagus
Faodaidh tu consommé a chòcaireachd le asparagus. Bidh cnàmhan feallan air an nighe agus air an dòrtadh gu siùpan le uisge fuar, saillte. Bidh sinn a 'còcaireachd mu dheidhinn