Is e feòil Ghreugach de Stifado (Στιφαδο) feòil air a ghoid le oiseanan, spìosraidhean, garlic agus luibhean sòlarach ann an sàsa de fhìon dearg a 'bhùird, ola ola-ola, greim tomato agus fìon-bhìon nàdarra. Tha an fhacal "stifado" air eadar-theangachadh bho Ghreugais mar "feòil stùidte". Tha am biadh seo furasta a dhèanamh, ach tha e air a dheagh ghlanadh, le deagh thaghadh de dh'fheòil agus tha an dòigh ceart airson còcaireachd glè bhreagha. Mar as trice, bidh a bhith a 'còcaireachd stifado Grèigeach, feòil-mhara no feòil air a chleachdadh. Gu tric, bidh stifado deiseil bho choineanach no bho gheàrr. Nuair a bhios tu a 'deasachadh stifado bho fheòil-feòil, tha e nas fheàrr feòil a chleachdadh gun ghearran. Gu dearbh, feumaidh an fheòil a bhith air a chur dheth nas fhaide na an coineanach.
Mar a chì thu Stifado?
Ingredients:
- 1 clach-chonnach no geàrr;
- 0,8-1,0 cileagram de oinnseanan beaga (faodaidh iad a bhith dearg);
- 4-5 clòthan de dhuilleag;
- Bidh 4 lòin-bhùird de fhìon-bhìona nàdarra dorcha;
- Duilleagan 5-8 de laurushka;
- 100 ml de ola ollaidh a bharrachd (nas fheàrr na Grèigeach);
- 2 spùran-bhùird de ghluasad tomato (as t-samhradh-foghar, tha e math a bhith a 'cleachdadh tomato dearg aibhne, dlùth an àite tomato, is urrainn dhut tomato a chleachdadh, air a ghleidheadh ann an cuilean, is e sin, ann an sùgh tomato);
- 5-8 pògan piobar;
- 5 clachan cloiche;
- 1 a 'crathadh le cinnamon;
- Greens (Rosemary, Coriander, Basil agus feadhainn eile - airson blas);
- 1 glainne de bhòrd dearg gun fhìon neo-shùptaichte;
- 1 phiobair ruadh teas;
- spìosraidh thioram airson blas.
Ullachadh:
Mar sin, bidh sinn ag ullachadh an stifado bhon choineanach. Tha an reasabaidh seo gu math iongantach airson clàr-taice fèille. Bidh sinn a 'roinn clais a' choineanaich a-steach gu earrannan (tha e nas fheàrr gearradh tro na h-earrannan, agus pìosan mòra - ann an leth). Nì sinn e, cuir e ann am bobhla le duille laurel, lìonaidh e le fìonag, beagan ràithe le diofar spìosraidhean tioram airson blas, agus leig leotha a bhith a 'marcachd airson co-dhiù 2 uair a thìde, no nas fheàrr air fhàgail air an oidhche. Bu chòir feòil a 'mhaighich, gu nàdarra, a bhith air a ghiùlan fada nas fhaide na feòil coineanach dachaigheil. Nuair a bhios an fheòil air a bhualadh, tarraing na pìosan bhon mharinade agus tioram le napcc. Tha leth den ola ollaidh air a theasachadh ann an siùpan mòr le ballachan tiugh agus pìosan de choineanach bho gach taobh gu ruige searbh òir. Cuir a-steach agus piobar gu soilleir, cuiribh tomato paste, bile bàgh bho mhuir-mhara, spìosraidhean tioram, fìon agus glainne uisge. Thoir a-steach gu boil, measgachadh gu mionaideach agus lughdaich an teas. Còmhdaich a 'chnap agus leigeil leam a bhith a' suathadh airson timcheall air 1 uair a thìde (tha an geàrr air a ghoid nas fhaide), ma tha sin riatanach, a 'dòrtadh uisge beag. Bu chòir gum biodh am feòil bog agus sìmplidh, ach cha bu chòir dha tuiteam às na cnàmhan.
Mu dheidhinn an t-sauce
Ged a tha an coineanach a 'giùlan, bidh sinn a' sgrìobadh an ola a tha air fhàgail ann am brat-fhrèadha agus cuiridh sinn a-mach an oinnseag (chan urrainn dhut bribeagan beaga a ghearradh). Fry, cuir na buillean gu socair gus am bi iad gu tur òr. An dèidh don choineanach a bhith air a bhriseadh airson 1 uair a thìde,
Uill, biadh meadhanach coineanach - stifado - deiseil. Bidh sinn a 'frithealadh stifado le greenery. Dèan sgeadachadh air a 'mhias a bhith air a ghearradh le sleibhnichean orain. Mar taobh, faodaidh tu pònaichean sreang le stuag, buntàta bruich no bakte, ris, pasta a chleachdadh. Tha e cuideachd math a bhith a 'frithealadh sailidhean glasraich. Gu dearbh, cha dèan dìnnear fìor Ghreugais casg air glainne de fhìon dearg bhon aon seòrsa fìon a bh 'air a chleachdadh airson còcaireachd.