Tha laighen Kish na pèirc fosgailte a tha gu math measail air feadh na Frainge (agus ann an dùthchannan eile). Tha an dualchas còcaireachd a 'tighinn bho Lorraine. Anns an dreach clasaigeach, tha kishloren air a bruich le bacon, ged a tha diofar seòrsaichean lìonaidh air sgaoileadh thar ùine. Faodaidh lìonadh a bhith eadar feòil, buachair agus èisg gus glasraich, measan, no measgachadh de ghlainne a shoillseachadh. Tha bun-stèidh an t-sìl seo air a dhèanamh bho chas ghoirid (agus uaireannan - bho thasaglann puff).
Rèit clasaigeach
Uidheaman airson an taois:
- 150 g de mhin cruithneachd ann an / s;
- 50 g de ìm nàdarra;
- 1 ugh clach;
- 1 pinch de shalainn;
- beagan uisge (dè bheir e an taois).
- Airson an lìonadh:
- 100 g de bacon no ham;
- Uachdar 250 ml;
- 2-3 uighean;
- 25 g de ìm;
- salann;
- piobar talamh dubh.
Ullachadh:
Bidh sinn a 'gluasad bobhla de mhin, ugh, salainn agus pìosan ìm bogte. Beag air bheag a 'cur feum air uisge deigh, gluais an taois. Feuch am bi sinn ga mheasgachadh gu co-ionnanachd agus ga fàgail ann an àite fionnar (anns a 'chuisnear, ach chan ann san roinn reòtaidh). Bidh bacon air a ghearradh ann an ciùban beaga no sreathan goirid agus cuir fionn gu sgàilean brèagha. Gabhaidh sinn grèim air an uachdar, cuiridh sinn na h-uighean gu cùramach, cuir salainn agus piobar. Rollaibh an taois a-steach do dhuilleag tana agus cuiridh e ann an cumadh beag (bu chòir doirean an taois a bhith dìreach os cionn ruinn an fhuaim). Bidh sinn a 'dèanamh an taois le pòca ann an grunn àiteachan, còmhdaich le pàipear peantaidh no foill agus lìonaidh sinn le luchd (mar eisimpleir, peas). Bidh sinn a 'fuine a' bhunait ann an àmhainn preheated gu 200-220ºС airson 10-15 mionaidean. Bidh sinn a 'toirt air falbh am pàipear leis an inneal agus tillidh sinn am foirm dhan àmhainn airson 4 mionaidean eile. Air bunait an t-seic, leig leinn pìosan de bacan frioch a leigeil dhuinn. Bho shuas gu h-àrd, lìonaidh sinn le measgachadh ugh fiadhaich. Cuir am biadh san àmhainn agus bruich a 'bhobhla bìdh aig teòthachd 180-190ºС airson 30 mionaid. Bu chòir dhan chèic a bhith a' tionndadh rosach agus sgiobalta. Tha e math a bhith a 'frithealadh kishas gu clàr le salad uaine. Uaireannan bidh iad a 'còcaireachd lauren kohl le oiseanan agus bacon - mar sin tha e cuideachd bòidheach. Gu dearbh, feumar an snìomh a ghlanadh, a chopadh gu breagha, a shàbhaladh air ola agus measgachadh le pacaichean. Tha an lìonadh airson kish math cuideachd.
Kish èisg
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd lauren kish le iasg. Gus seo a dhèanamh, cleachd measgachadh de dh'iasg. Tha e coltach gu bheil an kish lauren le bradan glè fhreagarrach air Didòmhnaich no bòrd. Pìos den t-seòrsa sin, gu dearbh, mar do dhachaigh agus aoighean.
Asal airson lìonadh:
- 300 g de philet bhradan;
- Tha 250 g de champignons (lauren kish le balgan-buachair gu math blasta);
- leth lemon;
- teaspoon de cognac;
- 3 uighean circe;
- glainne de uachdar nàdarra;
- piobar talamh dubh.
Ullachadh:
Bidh sinn a 'deasachadh a' chùis ghoirid, mar a tha air a chomharrachadh anns an t-susbaint roimhe agus ga chur air an fhuar. Tha bileag a 'bhradain air a ghearradh ann an cubaichean beaga no sreathan goirid. Cuideachd a 'giùlan am madagainne air a nighe agus a thiormachadh, crathadh le sùgh lemon, gus nach bi e dorcha. Balgan-buachair Spaszeruem ann an ola ann am pras-fhiodha agus beagan protushim (faodaidh tu le oinnsean gearraichte). Bi gu math fionnar agus measgachadh le pìosan èisg. Lubraich cruth ìm. Cuiridh sinn an taois air ais a-steach do dhuilleag nach eil ro thana agus sgaoilidh e e gus am bi na h-oirean a 'ruith thairis air na taobhan. Bèiceagan cèicean san àmhainn mar a tha air an comharrachadh anns an t-oideas a bh 'ann roimhe agus a' suidheachadh an lìonadh as àirde. Bidh sinn a 'losgadh uighean le uachdar, pìos de shalainn agus
Kish le feòil cearc
Faodaidh tu kish a chòcaireachd le lice le cearc no turcaidh. Anns an tionndadh seo, an àite fèileadh èisg, bidh sinn a 'toirt leac-chearc no fillet turcaich, is urrainnear a chur còmhla ri paserie buinn-mhionnainn agus broccoli air an goil. An àite uachdar faodaidh tu uachdar a chleachdadh. Ma tha 5 mionaidean mus dèan thu ullamh a 'crathadh kish lauren le càise cruaidh grinn, bidh e fiù's nas blasad.