Coltach ris a 'chuid as motha de reasabaidhean clasaigeach de bhiastagan eile air an t-saoghal, tha mòran eadar-dhealachaidhean aig an oideas lachan Peking. Faodar an t-eun a bhiadhadh ann an glaze no dìreach ann an spìosraidh, agus faodaidh am pròiseas còcaireachd a thoirt bho grunn uairean a thìde gu grunn làithean. An reas nan lachan as fheàrr ann am Beijing dh'fheuch sinn ri cruinneachadh anns an stuth seo.
Is e seasgan traidiseanta a th 'ann an lachan peking
Mar as trice bidh an lachan ann am Beijing a 'nochdadh ron luchd-ithe ann an aon riochd: tha an t-eun air fad còmhdaichte le glaze varnish, air a bruich air sàilleag soy, mil le fìonag no sios hoisin. Aig an aon àm, bu chòir an ìre de gheir fon chraiceann a bhith beag, ach chan urrainn seo a dhèanamh ach le bèicear fada aig teòthachd ìseal. Tha an reasabaidh seo airson anmhainn ann am Peking air a thoirt seachad gu h-ìosal.
Ingredients:
- clach-chnàimh - 2.4 cg;
- mil - 35 ml;
- fìon geal tioram - 30 ml;
- stalc - 5 g;
- sauce hoisin - 120 ml.
Ullachadh
Mus dèan thu còcaireachd, dèan crosg an tunnag. Gus seo a dhèanamh, losgadh an eun agus gearraich tu barrachd geir. Gabh a-mach molaidhean nan sgiathan agus cuiridh tu a 'chlach le cnàimh thairis gus na sgiathan nas dlùithe ris a' chnoc.
Thoir a-steach gu 1.5 liters de uisge a ghoil agus teann ann a bhith a 'goil uisge mil, fìon agus sauce. Slaod an stalc ann an uisge fuar agus ga dhòrtadh a-steach don fhrasadh ghoil. Fuirich gus am bi an glaze a 'sìneadh, a' toirt às an teas agus a 'sgoltadh lachan ann. Gabh an t-eun, agus an uairsin sgoltadh a-rithist. An dèidh ath-fhuarachadh, cuir a 'chlach thairis air a' chòmhnard leis an glaze agus fàg e airson tiormachadh ann an àite air a thionndadh gu h-àraidh airson 4-6 uairean a thìde.
Ann an àmhainn preheated suas gu 180 céim, cuir am pan-mhòr le beagan uisge. Cuir an tunnag air a 'chlàr-fuine. A 'chiad 30 mionaid de bhiadh air a' bhroilleach, an uairsin 45 nas fhaide, agus a-rithist leth uair a thìde a 'briseadh suas gus am bi an tunnag donn.
Is e seann rèit a th'ann an lachan peking
Chan eil reiteag bho chionn linntean a 'toirt a-steach cleachdadh glaze, taobh a-staigh a fhrèam tha an t-eun air a chòmhdach le measgachadh spìosrach traidiseanta, ris an canar measgachadh de chòig spìosraidh. Tha a sgrìobhadh a 'gabhail a-steach cinnamon talmhainn, anise, fionnallan, clòbh agus piobar Szechuan, measgaichte ann an cuibhreannan co-ionnan.
Ingredients:
- crosg an tunnag - 2.5 cg;
- measgachadh de chòig spìosraidh - 15 g;
- salann - 30 g;
- tha frèam ginger 4.5 cm.
Ullachadh
Tha an dìomhair de chrùbagan crispy air an lagan na laighe anns an tioramachd iomlan, agus mar sin, an dèidh a bhith a 'sruthadh a' chonas tioram tioram leis an t-sgoltadh le sguab agus dìreach an uairsin a thionndadh le salann agus measgachadh de chòig spìosraidh. Gearr an ginger sìos gu dà phìos agus cuir às don eun le gearradh bhon taobh a-staigh. Cuir an tunnag ann an àmhainn 170-ceum airson uair a thìde gu leth, às dèidh na h-ùine a bhith a 'draghadh an còrr de shaille agus a' togail an teòthachd gu 200 ceum airson 20 mionaid eile, gus am faigh an cuticle grèim air blush.
Feuch an tunnag a chumail ann am Beijing le pancagan tana no cèicichean rèidh, le sauce còmhla. Tha an t-sàsaid sailleagan airson Peking bunaiteach: measgachadh an t-siùsa hoisin le call de ola sesame agus lobh-bhòrd uisge. Thathas a 'cleachdadh salann airson a sgaoileadh air pìosan nan lachan le cuideachadh bho itean gèam gorm.
Anacan le iolaire - rèis
Ingredients:
- crosg an tunnag - 2.5 cg;
- itean de uinneanan uaine - 2 phìos;
- fiaclan garlic - 3 pìosan;
- fìon geal tioram - 15 ml;
- sauce soith - 15 ml;
- mil - 115 ml;
- fìonag - 55 ml;
- sauce hoisin - 120 ml.
Ullachadh
Cuir crùbagan biorach le pìos salainn a-steach don phìos. Dèan an giùlan thairis air ballachan a 'chabhsair ann an clabhsag na lachan agus cuir paidhir de itean gorm-uinneig. Cruthaich cuas no co-chuir craiceann le skewers. Cuir 1.5 liotair de uisge ghoil le fìon, soitheach soidh, mil agus fìonag. Dip an eun ann am boglach ghoil airson 3 mionaidean, an uair sin cuir às agus fàg e airson tiormachadh ann an limbo anns an fhrigeradair airson 12 uair a thìde. Bèiceadh an eun airson uair a thìde aig 200 ceum, a 'tionndadh ann am meadhan a' fuine, agus an ceann greiseag, cuir sìos an teòthachd gu 190 ceum agus fàg an tunnag airson 20 mionaid eile.