Tha ceudan de dhiofar sheòrsaichean chees ann, a dh'fhaodas a bhith air an seòrsachadh ann an diofar sheòrsaichean. Tha teicneòlas còcaireachd eadar-dhealaichte agus tagradh ann an còcaireachd aig gach aon de na gnèithean, agus uaireannan tha e doirbh a rèiteachadh. Gu ruige seo, chuir sinn romhainn liosta bheag de chasaidean bunaiteach a chruthachadh a bu chòir fios a bhith aig neach sam bith den toradh bainne seo.
Càise le muilnean - gnèithean
Faodar a h-uile seòrsa de chàis uasal le mullach a roinn ann an dà roinn.
Tha càise den chiad roinn air an ullachadh bho bhainne caoraich agus tha iad air an galar gu dona le moll-fhuaim ghorm Penicillium roquefort, agus mar sin canar Roquefort riutha. Tro àm a bhith a 'fàs nas sine, a mhaireas nach eil nas lugha na 5 mìosan, tha an molltair air a sgaoileadh ann an tighead an toraidh, a' cruthachadh pocaidean beaga. Às deidh an ath-bheothachadh, bidh an càise gu math bog, furasta a bhith a 'cromadh agus tha blas gu math biorach agus smùid aice. Bidh roquefort nas trice air ithe na aonar no ann an companaidh mil is cnothan.
Tha càise den dàrna roinn air an còmhdachadh le crust de mhullach geal - Bree agus Camembert. Chan urrainn do leannan neo-eòlach de chees a bhith eadar-dhealaichte bho Bree à Camembert. Tha an dà seòrsa air an gabhail le Penicillium candidum, air an ullachadh bho bhainne bò agus a 'fàs gu math nas luaithe na gnèithean le boghadh gorm - dìreach trì seachdainean. Tha na caesan sin air an comharrachadh le blas buachair aotrom aotrom, uidheam uachdarrach agus blas. Faodar an toirt seachad an dà chuid gu neo-eisimeileach agus mar phàirt de cheapairean, tha iad air am fuine gu leòr agus tha iad freagarrach airson friathadh domhainn.
Seòrsaichean de cheesan pìobil bog
Bidh càisean bog bog an-còmhnaidh air an cumail ann an sàl. Tha trì prìomh seòrsaichean de chaesan mar sin, agus tha sinn a 'toirt tuairisgeul goirid air gach aon dhiubh gu h-ìosal.
Is e a 'chiad tè, nach e an càise bog as fheàrr a tha san sgìre againn, an Chevre Frangach bho bhainne gobhar. Gu dearbh, is ann ainneamh a tha an càise seo air a stòradh anns an sàl airson ùine mhòr, seach gu bheilear ag ithe cho luath 's as urrainn às deidh dha còcaireachd. Chan eil e tearc gu bheil Chevre air a thoirt seachad le luibhean, ach tha e air a sheirbheis ann an saladan no gu neo-eisimeileach, às dèidh brògan.
Tha an dàrna gnè mòran nas ainmeile ann an cearcallan farsaing - Feta. Tha an càise Grèigeach seo air a bruich bho mheasgachadh de ghobhar agus bainne chaorach, agus sa bhad às deidh a bhith a 'còcaireachd nam bataichean tha iad air an cuir còmhla agus air fhàgail ann am fuasgladh saillte. Faodar pìosan de Feta a bhith air am bruich fon ghràil, air an uisgeachadh le ola ola, no a 'cur ri biadhan fuar.
Eadailtis Is dòcha gur e Mozzarella an fheadhainn as motha a tha a 'còrdadh ris na prìomh sheòrsaichean de cheiseagan bog. Tha e air a bruich bho bhainne bò no buffalo ann an teicneòlas neo-àbhaisteach: tha clotagan air an cur an cèill agus air an sìneadh, mar thoradh air sin, tha na sreathan càise air an cruachadh air mullach a chèile agus a 'brùthadh còmhla, agus tha an stuth crìochnaichte air fhàgail ann am fuasgladh beagan saline. Air a mhealladh leis an fhìor chliù a tha e air a ràdh, tha Mozzarella math ann an innealan fuar agus, gu dearbh, air pizza .
Dè na seòrsaichean de chees cruaidh?
Tha gnèithean caise cruaidh tòrr nas motha na an fheadhainn bog agus uasal a tha iad air an toirt còmhla, gu cinnteach tha iad gu leòr airson stuth fa leth a dhèanamh, ach an seo, bidh sinn a 'cuimseachadh dìreach air na gnèithean bunaiteach.
Tha Eilbheis Emmental air a ghrodadh bho bhainne bò. Tha e furasta a bhith air a chomharrachadh eadar tuill mhòra eile anns an tighead, a tha a 'cruthachadh propionobacteria, a tha a' leigeil seachad carbon dà-ogsaid nuair a bhios ia 'gabhail a-steach searbhag lactach. Is e càise milis a tha a 'leaghadh gu math, agus mar sin tha e freagarrach airson biadh teth sam bith.
Is dòcha gur e Cheddar Beurla an dòigh as connspaideach am measg nan diofar sheòrsaichean caise cruaidh, oir tha an cruthachadh aice a 'dèanamh atharrachaidhean mòra ann an gnìomhachasan eadar-dhealaichte, agus tha an blas mu dheireadh, cruaidh agus eadhon dath air a dhearbhadh le bhith a' fàs nas sine, rud a bu chòir a bhith aig co-dhiù bliadhna. Tha a 'chàise seo uile-choitcheann, agus mar sin tha e math anns an dà chrann-bhiastagan agus càise.
Is e càise eadailteach eile a th 'ann am Parmesan, a tha gu tric air a thionndadh air feadh an t-saoghail. Tha blas aotrom air a 'phìos seo aig Parmesan, tha e gu math cruaidh agus a' crùbadh. Freagarrach airson pasta , saladan agus brot.
