Is e meringue èibhinn is milis a tha nas fheàrr le mòran, a tha a 'feumachdainn an teicneòlas còcaireachd cheart, gu dearbh, mar a' chuid as motha de stuthan milseachd eile. Gu dearbh, san artaigil seo, bruidhnidh sinn mu bhith a 'còcaireachd meringues san àmhainn agus a' crathadh ceart an merengue airson a bhonn.
Ciamar a sgrìobhas tu an meringue?
Mus do leag thu an meringue san àmhainn, feumaidh tu an meringue a chuir fodha - bunait meringue de phrotainnean is uighean - agus eadhon ga dhèanamh ceart. Mar sin, tha merenga air a roinn ann an trì seòrsachan, tha gach aon dhiubh eadar-dhealaichte mar theicneòlas deasachaidh, agus dòigh airson tuilleadh iarrtais. Tha na trì seòrsachan seo a 'gabhail a-steach meringues Eadailtis, Eilbheis agus Frangach, tha an tè mu dheireadh dìreach air a chleachdadh airson meringues ullachadh.
Airson meringue Frangach ceart, feumaidh tu cuideam siùcair agus pròtain a mheasadh ann an co-mheas de 2: 1. Mus dèan iad còcaireachd, bu chòir na h-uighean blàthachadh gu teòthachd an t-seòmair (oir is fheàrr leotha a bhith a 'bualadh agus a' cumail an cumadh), mar sin ro làimh, toir iad a-mach às a 'chuideag timcheall air uair a thìde mus tèid iad a bhipeadh. Dèan caoladh no giùlan, no measgachadh, glan agus tioram gu mionaideach, dèan cinnteach nach eil gàirdean saill orra, rud a tha a 'cur bacadh air a' chupaidh. Ma dh 'fhàg thu co-dhiù titim de bhòcain sa phròtain - barantas nach briseadh merenga airson nan aon adhbharan. Tha mòran de gheir mar phàirt maitheasach de ugh cice, a tha, mar a fhuair sinn a-mach mar-thà, na charaid dhomh.
Agus mu dheireadh, beagan tip, cuir beagan searbhag citrach ris na h-uighean agus siùcar, mu 1/8 de spàin. Bidh an searbhag a 'daingneachadh a' phròtain, agus tha e a 'cumail an cumadh gu foirmeil.
Airson meringues, tha na bun-bheachdan de "mullaichean boga", "meadhan binneanan" agus "binnean làidir", a tha a 'comharrachadh an seòrsa de phròtain a tha crochte bhon corolla, gu tric iomchaidh. Gus meringue a dhèanamh, thèid mèirlich a bhualadh gu "binnean làidir", is e sin, chun an àite far am bi thu a 'togail an corolla suas agus gu bheil am pròtain ga chumail gu misneachail, gun a bhith a' gluasad "earball" às deidh. Ach, bi faiceallach gun a bhith a 'cur fàilte air mòr - bu chòir merenga a bhith rèidh agus soilleir.
An rèis airson meringue san àmhainn
A-nis a 'dol dìreach air mar a chòcaicheas tu meringue san àmhainn.
Ingredients:
- uighean - 3 pìosan;
- siùcair - 160 g (a rèir cuideam phrotainnean uighean);
- aigéad citrat - 1/8 cup.
Ullachadh
Bidh prothaidean teòthachd an t-seòmair a 'tòiseachadh a' bleith le measgaiche aig astar meadhanach, gus am bi iad a 'dèanamh mullaich bhog. Às deidh sin cuiridh siùcar agus searbhag ris a 'mhullach, agus a' leantainn air adhart a 'snìomh gu luath gu ruige mullaichean biorach. Tha am meringue crìochnaichte air fhàgail bog agus tha seallaidhean brèagha aige.
A-nis faodaidh tu an t-uabhas a thoirt airson meringue ann am baga milseachd agus bheir thu an dìleab solais an cruth a tha dhìth air bileag bèicearachd (chan eil sailleadh a 'toirt a' bhana-slaodaidh!). Faodar beze a dhèanamh ann an dealan agus àmhainn gas - chan e prionnsabal a tha seo.
Feuch gun dèan sinn a-mach dè a th 'ann a bhith a' còcaireachd meringue san àmhainn, agus dè an teòthachd a th 'ann. 100 ceum airson 1-2 uair a thìde, a rèir meud
Gu dearbh, rinn sinn a-mach ciamar a dhèanadh agus a bhèiceadh meringue san àmhainn, ach bhon a tha a 'mhionnag "fìor-ghlan" fhèin gu math tarraingeach, tha sinn a' moladh a bhith a 'cur cuid de mholaidhean ris a' phròtain mòr, mar eisimpleir, seoclaid ghradach, cnòthan talmhainn, no dhà no dhà de dhath bìdh S an Iar- Faodar meringues sìmplidh a chur ann an clach còmhla ri caramel, ganache, cream, or jam jam , air a sgeadachadh le diofar mheasan, no còcaireachd ainmeil Pavlov a chòcaireachd. Ann am facal, tha meringue na iteig airson fantais agus mionnag airson fìor fhiaclan.