Gnàthach Lavrak - cuan malairt luachmhor agus iasg mara bho theaghlach na deighe. Anns an Ruis tha e nas aithnichte mar seabass. Tha reasabaidhean airson a bhith a 'còcaireachd an èisg seo air fàs nas mòr-chòrdte o chionn ghoirid. Tha biadh èisg gu leòr cumanta chan ann a-mhàin ann an dùthchannan na Meadhan-thìreach, ach ann an Àisia, Ameireaga Laideann agus, san fharsaingeachd, air feadh an t-saoghail.
Nuair a bhios tu a 'leasachadh ann an suidheachaidhean nàdarra, faodaidh na smeamhan as motha a bhith ruighinn 1 meatair, agus faodaidh cuideam an èisg seo suas ri 12 cileagram a ruighinn. Aig an àm seo, ann an iomadach dùthaich san Roinn Eòrpa (an Eadailt, an Spàinn, an Fhraing), thathar a 'briodadh seabass an dà chuid ann an lòin ghlèidhte agus muilnean, agus ann am buidhnean uisge nàdarra le uisge mara. Mar as trice, tha an t-sligeach a tha a 'tighinn a-steach, air fàs gu saor-thoileach, beagan nas lugha agus (a tha cudromach don neach-cleachdaidh) nas saoire an coimeas ri iasg fiadhaich a tha a' fàs ann an suidheachaidhean nàdarra.
Ciamar a bhithear a 'bruich seabasses?
Is dòcha gu bheil ceist aig mòran, dè cho bòidheach ri còcaireachd a dhèanamh? Chan eil e ro dhuilich. A rèir coltais, chan eil ullachadh bass mara le dòigh sam bith eadar-dhealaichte bho na dòighean a tha ag ullachadh iasg eile den t-seòrsa seo. Anns a 'phlana còcaireachd, is e iasg cruinneil a th' ann am bas-mara: faodaidh e a bhith air a mharsachadh, air a bhiadhadh, air a frioladh, air a ghoil ann an uisge agus air a ghoid. A thuilleadh air an sin, tha àireamh bheag de chnàmhan oirre. Cuideachd, faodaidh tu a bhith ag ullachadh sàl-uisge ann an sauce uabhasach. Gus seo a dhèanamh, dìreach cuir an t-iasg air fad (mura h-eil a 'chlach mòr) no slisneagan agus dòrtaidh siud clasaigeach de uachdar, ìm agus min.
Iasg èisg ceart
Ciamar a sgrìobhas tu grunnd mara? Gu dearbh, cho math ri iasg eile, an toiseach air a bhith air a rolladh ann am flùr. Tha e a 'dèanamh ciall measgachadh de choirce corn le cruithneachd ann an co-mheas tuairmseach de 1: 1. Tionndaidh an sgudal rèidh agus òir. Faodaidh tu dìreach min a dhèanamh, oir tha e air a dhèanamh ann an iomadh dùthaich Ameireaganach Laidinn. Ma tha thu a 'friathachadh a' chonnsair gu lèir, bu chòir dhut cuibhreannan searbh a dhèanamh air na taobhan. Anns a 'chùis, nuair a bhios iasg friochte, air a ghearradh na pìosan thar a' bhùird, an dèidh dha friogais, is fhiach pìosan a chur a-mach le uinneanan agus tomato. No cleachd salann eile.
Ceviche
Seo inntrigeadh inntinneach, sìmplidh, ach aig an aon àm, reasair ghrinn, mòr-chòrdte ann an Ameireaga Laid (gu h-àraidh ann am Peru agus Ecuador). Dèan ullachadh bho sheabass (biadh airson pàrtaidh ann an stoidhle Laideann Ameireaganach).
Ingredients:
- timcheall air 500-600 g leacan seabass (nas fheàrr gun craiceann);
- sù 1-2 lemons;
- sù de 2-3 teine;
- 1-2 uinneanan dearga;
- 1 phiobair ruadh teas;
- 30 ml de ola glasraich (fuar olive no sunflower);
- 1-2 ghathan de sglèat;
- greens of cilantro.
Ullachadh
Bidh sinn a 'gearradh an fhilet sguabach le slatan geàrr no bloic beaga, freagarrach airson ithe. Bidh na h-uinneanan air an gearradh air an gearradh ann an leth-chearcaill tana, bidh na piopairean gu math transverse, thèid an cas agus na sìol a thoirt air falbh. Ann am jar glainne le lùb dùinte (lùbte), measgachadh an sùgh lemon agus 2 toradh aoil. Cuir beagan ola ris agus cuir e. Bidh sinn a 'measgachadh agus a' luchdachadh pìosan de bhàs mara a-steach don mharinade. Bidh uinneanan agus piobar air an sgaoileadh le uisge goileach, cùm airson mionaid no dhà, salann an t-uisge agus sèididh iad ann an sùgh aoil ann am bobhla air leth. Chuir sinn an t-iasg a-steach don fhrigeradair airson dà uair a thìde, ged a dh'fhaodas e a bhith 15-20 mionaidean nas fhaide air adhart, ach san fharsaingeachd, tha e na chùis blas. Às dèidh na h-ùine a dh 'fheumar, bidh sinn a' tarraing na pìosan èisg bhon mharinade agus bidh sinn ga mheasgachadh ann am bobhla salad le ceiseag picilte agus piobar. Gus seo, cuir ris an t-acras sgiobalta agus an cilantro air a ghearradh.
Bidh sinn a 'frithealadh gu ceart
Faodaidh Ceviche seirbheis ris le sauce "Mole" (a 'gabhail a-steach "Green Mole"), le salad avocado, arbhar boil òg, polenta, hominy, sgiobannan buntàta, buntàta bruich no bruite. Chan e solas iomallach a th 'ann am fìon Chilean no vodca eireachdail pisco (ma gheibh thu), bourbon, beann ann an stoidhle Laideann Ameireagach (le arbhar). A-nis, tha an t-àm ann ceòl traidiseanta Peruvian a chur agus aoighean iongantach agus dachaigh.