Thathar a 'deasachadh bìdh den leithid seo mar chaviar bho rud sam bith, a bheil e glasraich no eadhon buachair. An seo tha sinn an-diugh, innis dhut mar a nì thu uighean buachair ullachadh bho chanterelles agus cunntas a thoirt air reasabaidhean inntinneach.
Rèit airson ròin buachair bho chanterelles airson a 'gheamhraidh
Ingredients:
- chanterelle ùr - 1,5 kg;
- curran - 250 g;
- nionnach - 250 g;
- ola ollaidh - 130 ml;
- piobar milis - 6 cuis;
- piobar dhubh - 6 èisg;
- duille larachl - 2 pìos;
- salann cidsin - 1,5 cp.
Ullachadh
Tha Chanterelles air an glanadh bho chreagan agus a 'fàs sprùilleach agus gan nighe ann an àireamh mhòr de dh'uisge. Bidh sinn a 'gluasad a' bhalgan-buachair gu pannal àrd, cuiridh sinn dà sheòrsa meall-lusan air a 'bhàrr, duilleagan larach agus a' dòrtadh a h-uile càil chun a 'mhullaich le uisge. Bidh sinn ag atharrachadh a 'chomais air a' phlàta a tha air a ghabhail a-steach agus balgan-buachair a chòcaireachd, còmhla ris na spìosraidhean airson 25 no eadhon 30 mionaidean.
An uairsin, gabh basgaid mòr domhainn, dòrtadh ola ola-uisge a-steach dha agus cuin a bhios e a 'teannachadh gus an nochd a' ghruaig, cuir a-steach e ciùbaichean de oinniún air a ghearradh gu breagha agus caran mòr le fradharc. Chan eil dad air a losgadh aig aon àm air a mheasgachadh gu lèir agus bidh sinn a 'frithealadh lusan gu ruige am bogsa. Dèan ceangal ris a 'bhalgan-buidhe gu snasail, ach aig an aon àm fàg 2/3 cupan broth. An uairsin, bidh sinn a 'toirt seachad iad uile tro sgrion mòr de mhioncers, agus an uairsin bidh sinn a' sgaoileadh nan canterelles ann am pasgan saoithe le muranan is uinneanan. Dèan searbhag air salann a 'chidsin, dòrtadh am broth a dh' fhàg sinn agus, an dèidh a bhith a 'measgachadh na h-àrainnean uile, caviar stew bho chanterelles cugallach airson mu 45 mionaid. Bidh sinn ga chur an cèill air sgàilean teann, glainne, a tha an dèidh dhuinn a bhith air an rolladh suas chun an stad agus a 'fàgail gus fuarachadh.
Rèit airson còcaireachd caviar bho chanterelles le garlic
Ingredients:
- Muisgan-buachair coille (chanterelles) - 1 cg;
- nionnach - 250 g;
- tomatoes - 350 g;
- curran - 180 g;
- garllan òg - 6 fiaclan;
- piobar dubh - 1/3 cp.
- Piobar ruadh - 1/3 cip;
- salann - airson blas;
- ola lus na grèine - 120 ml;
Ullachadh
Mòineag agus feuch a rèiteachadh tro gach buachair. Boil airson co-dhiù 25 mionaid ann an tòrr uisge glan, agus an uairsin tilgeil na chanterelles boisgte a-steach gu colander. An uairsin, bidh sinn gan measgachadh a-steach do bhobhla mòr den choidseadair agus bidh sinn ga mhilleadh gu pìosan beaga mar as urrainn.
Aig bonn a 'phoit de stàilinn stainless bidh ola a' dòrtadh agus cuir a h-uile càil air an stòbha. Nuair a bhios e a 'teasachadh suas, cuir na h-uinneanan, na tomataichean aibidh agus na carraidean air an sgrìobadh air criathar mòr. Nuair a thèid na glasraich a thilgeil anns an ola airson timcheall air 10 mionaidean, cuir iad a-mach le piobair, cuir salainn iad gus blas a dhèanamh leotha fhèin agus cuir iad am buachair bhon bhobhla coisgeadair a-steach don phoit. Dèan meas gu leòr air caviar agus cuir a-steach air teas ìseal airson 20 mionaid. 7 mionaidean ro dheireadh a 'chòcaireachd, bidh sinn a' dol a-steach don garllan òg tro na meadhanan. An uairsin, bidh sinn a 'sgaoileadh nan uighean le bhith a' ròstadh san àmhainn chun na bancaichean agus gan cuir suas gu ruige a 'gheamhraidh.
Caviar bho chanterelles agus zucchini airson a 'gheamhraidh
Ingredients:
- chanterelle - 2.2 kg;
- bòcain òga - 700 g;
- oinniún - 450 g;
- sùgh tomato - 300 ml;
- garlic - 3 fiaclan;
- fìonag bòrd - 50 ml;
- ola lus na grèine - 1 nì;
- siùcair, salann - 1 spàin mairtein.
Ullachadh
Ullaich na canterelles gu ceart airson tuilleadh gleidhidh agus cuir iad iad uile ann an siospan mòr. Nas fhaide air adhart, bidh sinn a 'nighe balgan-buachair ann an còmhdach fo shruth uisge a tha a' sruthadh agus gan fuarachadh, gan bleith, a 'dol tro ghrinnear feòil.
Ann am brat-fhrithealaidh mòr no siospan le ola-ghlùine ga bhlàthachadh don ghruaig (dòrtaidh leth den ola air an rèisidh), cuir fiod gu uinneanan air an gearradh gu breagha, an uair sin cuir a-steach thuicean caran agus fionn gu crìch gus am bi coltas dath òir anns a 'mhàs iomlan. Bidh smeògan òga a 'sgoltadh tro ghràinne nas motha na carraidean agus an toiseach fhrith, agus an uair sin gan stealladh airson 15 mionaidean ann am bòrd-fhrithealaidh air leth leis a' chòrr de ola lus na grèine. A-nis, bidh sinn a 'ceangal nan carran friogaid le uinneanan, bruich, canterelles gearraichte agus bòcagan stuagte ann an aon phoit mòr, àrd-taobh. Cuir a-steach an seo ann an co-ionnanachdan co-ionann ri siùcar le salann a 'chidsin, dòrtadh sùgh tomato agus, a' measgachadh, caviar stew nas fhaide na 20-25 mionaid. Ann am badeigin 10 mionaidean mus toir thu dheth, bidh sinn a 'dol a-steach air garlic air a ghearradh gu h-ìosal agus a' tabhainn fìonag. Bidh sinn a 'cur a-mach ar bacaidh deiseil air bancaichean steamed agus cuiridh sinn iad le bhith a' goil uisge ann an clachan.