Tha mòran de na stuthan aig a bheil gualaisgean nan riochdachadh. Leis cho leth-tha e coltach gu bheil an structar am measg nan gualaisgean iomallach sìmplidh agus iom-fhillte. Is urrainn a bhith ag aithneachadh carbohydrates sìmplidh agus iom-fhillte gu tric eadhon gu blas an toraidh - thathar a 'faicinn carbohydrates sìmplidh fiù le cuibhlichean beul agus biadh gu math milis, ach chan eil carbohydrates iom-fhillte a' toirt blasad na bìdh sa bhad.
Mar sin, mar eisimpleir, ma bheir thu milis nad bheul, anns a bheil tòrr glucose - bidh thu a 'faireachdainn milis sa bhad. Ach a 'cnagadh vermicelli, chan eil thu a' faireachdainn blas milis, ged a tha 75% de charbohydrates ann. Tha dearbhagan carbohydrates gnèitheach a tha a 'cinntinn a-mhàin anns a' chòmhnard gastrointestinal air an roinn gu monosaccharides sìmplidh.
Anns an aran tha polysaccharides ann, ach tha e furasta a mhilleadh eadhon le ceangal fada le enzymes saliva. Ma chumas tu aran nad bheul fad còrr is 10 mionaid, tòisichidh tu a 'faireachdainn blas milis. Tha seo a 'ciallachadh gu bheil carbohydrates iom-fhillte air an roinn ann an cuid sìmplidh, agus a' blasad blas glucosa (monosacaride).
An eadar-dhealachadh eadar carbohydrates sìmplidh agus iom-fhillte ann an structar nam moleilearan aca. Is e carbohydrates sìmplidh monosaccharides, tha foirmle ceimigeach gu ìre sìmplidh aca, mar eisimpleir, glùcas - C ¹H₁₂O ₆. Agus is e polysaccharides a th 'ann an carbohydrates iom-fhillte agus is e am foirmle aca C 0 H10O5. Gus carbohydrates iom-fhillte a chuairteachadh anns a 'bhodhaig againn agus a bhith feumail, se.e. Thug iad ceallan lùth dha na ceallan, feumaidh iad a roinn gu feadhainn sìmplidh, me. monosaccharides.
Liosta de charbohydrates sìmplidh is iom-fhillte
Am measg carbohydrates sìmplidh tha:
- Glucose . Tha an gualaisg seo ri fhaighinn anns a 'mhòr-chuid de stuthan glasraich. Tha glucose beairteach - fìon - dhearcan , craiceann-craoibhe agus seinneanan milis. Tha metabolism gualain anns a 'chorp daonna gu ìre mhòr an crochadh air an monosaccharide seo. Bidh mòran polysaccharides air an roinn a-steach gu foirmle glucosa agus, ceangailte ri insulin, a 'tionndadh gu glycogen, a tha air a thasgadh anns an aibhne, an spleen, na fèithean agus tha e na thaigh-stòrais de stuth lùtha. Nuair a thig e gu bhith a 'cleachdadh tòrr lùth, bidh glycogen, fo ghnìomhachd glucagon (an hormone mu choinneamh an insulin), a' tionndadh air ais gu glucose. Air sgàth a 'phròiseis seo, tha ìre glùcain fala ann an duine fallain seasmhach.
- Fructose . Tha am monosaccharide seo cinnteach gu bheil e air a lorg anns gach toradh. Tha fios againn gu bheil e faisg air dà uair cho milis ri glucos agus gun a bhith a 'toirt a-steach insulin do cheallan nam buidhnean is na figheagan, mar sin tha e air a mholadh airson daoine le diabetes mellitus a chleachdadh.
- Tha lactas no "siùcar bainne" , an-dràsta a-mhàin ann am bathar bainne. Mura h-eil gu leòr de na h-einnseanan anns na galaran a bhios a 'cuideachadh le bhith a' toirt a 'ghaisgich seo, a' bleith is a 'bhuinneach a' fàs. Uaireannan chan urrainn dha nuabhagairean an carbohydrate seo a chuairteachadh, agus tha foirmle pàiste saor bho lactose air òrdachadh dhaibh.
- Sucrose , a tha a 'dèanamh suas de mholacile glucose agus fructose.
Am measg carbohydrates cugallach tha:
- Starch . Tha an gualaisg seo ri fhaighinn anns a 'mhòr-chuid de na stuthan a thathar a' cleachdadh. Tha e an-diugh ann an diofar phuinnsean, mòran dheth ann am buntàta is pasta.
- Fiber . Tha an gualaisg seo cho iom-fhillte nach eil e a 'briseadh sìos anns a' bhodhaig againn, oir tha feum air eadar-dhealachadh meanbh-bhreac eadar-dhealaichte seach a bhith a 'fuireach anns a' ghalair daonna.
Clàr de charbohydrates sìmplidh agus iom-fhillte
Is dòcha gu bheil ùidh aig mòran ann an ceist carbohydrates sìmplidh is iom-fhillte, nuair a thig e gu bhith a 'dealbhadh clàr-taice daithead. Fo leithid de shuidheachaidhean, tha e cudromach fios a bhith agad dè na biadhan a tha ann an carbohydrate no fear eile. Gu h-ìosal tha sinn a 'sealltainn gu soilleir na toraidhean as cumanta a tha ceangailte ri carbohydrates sìmplidh agus iom-fhillte.
