Ceviche - rud nach eil airson raon farsaing de luchd-ceannach, oir chan urrainn dha fìor luach iasg, a chaidh a chòcaireachd a rèir a 'chuidhle traidiseanta Peruvian, a bhith na fhìor ghiùlan no dìreach leannan air biadh math eireachdail.
Is e pìos èisg no biadh mara a th 'ann an Ceviche, air a marinated ann an sùlas citris agus gu traidiseanta le buntàta milis, coirce agus cèicichean còmhnard. Bidh an t-uidheam sùbailte seo a 'dèanamh suas agus a' deasachadh bratan blas airson a 'bhiadh a tha ri thighinn.
Ciamar a chòcaicheas tu ceviche?
Tha eagal mòr air mòran air Sevich agus chan eil iad ga ullachadh ach air sgàth eagal a bhith ag ithe iasg amh. Tha a leithid de bhreithneachadh mun mhias seo gu tur neo-iomchaidh, a chionn 's gu bheil na protaidean searbhagach ann am biadh mara, ag obair air a' cheann thall le bhith a 'coimhead ri teas, gus am bi am biadh air a lìbhrigeadh mar-thà. Ach, ge-tà, thoir aire dhìreach air càileachd agus ùrachadh bia-mara, agus chan eil sin a 'toirt seachad roghainn a-mhàin don fheadhainn nach deach a reothadh.
Nuair a thèid na stuthan gu lèir a thaghadh, tha an cùis air fhàgail airson fear beag, às deidh a h-uile càil, is eadhon am maighstir as eòlaiche a bhith a 'còcaireachd Sevich, agus bidh an toradh an-còmhnaidh sàr-mhath.
Ceviche bho bhradan
Is e clasaigeach a th 'ann an Ceviche bho bhradan. Mura dh'fheumadh tu feuchainn ris a 'bhiadh-bidhe eireachdail seo roimhe, an uairsin tha sinn a' toirt comhairle dhut tòiseachadh leis an dreach seo dheth.
Ingredients:
- bradan - 800 g;
- salann - 2-3 tbsp. spàinean;
- grapefruit - 1 pìos;
- sùgh-bhiorach - 50 ml;
- aol - 1 pc. (agus mu 50 ml de shùgh bhuaithe);
- piobar gili uaine - 1 pc.;
- siùcar - airson blas;
- sauce "Tabasco" - dhà no dhà;
- peirsil - ¼ den bhileag.
Ullachadh
Tha bradan air a chòmhdach le salann agus air a fàgail san fhrigeradair airson 10-15 mionaid, mus cuir e am filet ann an soitheach plastaig. Ged a tha an t-iasg air a mhuirneadh, bidh sinn a 'deasachadh an dreasaidh: bidh sinn a' glanadh a 'bhiastag bhon chraiceann, na fiolmaichean agus na lag geal, agus a' fàgail lobulan sùbailte a-mhàin, agus feumar a bhith air am briseadh an uair sin. Bidh pìosan de ghlainne-ghràin air am pilleadh ann am bogha còmhla ris a 'chnàimh aoil, cuir an sùgh agus dòrtaidh an siùcair a bhlas (ach chan eil barrachd air 2 làr-bhùird). Uill, dè an seòrsa biadh a th 'aig Laideann Ameireaganach a dh' ionnsaigh gun a bhith "geis" geur? Cuir ris an t-saileag sgiobalta (dèan cinnteach gun cuir thu às na sìol agus na sreathan!) Agus beagan "Tabasco". Chan e am prìomh rud a bhith ga dhèanamh suas le geur, gus nach tèid blas an èisg fhèin a bhàthadh.
Nuair a bhios am marinade deiseil, faodar an t-iasg a thoirt a-mach agus a ghlanadh de shalainn, a ghearradh ann am plèanaichean tiugh agus air a rèiteachadh leis a 'mheasgachadh againn agus pìos beag de shalainn. Tha an t-aodach deiseil, feumaidh tu a sheirbheiseach agus a sgeadachadh le peirsil gearraichte.
Ceviche bho bhradan
Ingredients:
- Bradan - 700 g;
- aol - 1 pìos;
- òl - 1 pìos;
- oiseanan uaine - 1/3 de na seaman;
- ubhal - 1 pìos;
- oinnleanan dearga - 1 pc.;
- ola mustaird - 1 fonsa. spàin;
- salann - airson blas a dhèanamh.
Airson sauce:
- uachdar - 2 rud;
- saighdeann eich - 60 g;
- lemon - 1 pìos;
- orains - 1 pìos;
- salann - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh
Tha sligean a 'bhradain air an crathadh le salann agus leig leotha a dhol fodha, cho luath' s a bhios e - cuir sios aoil agus feith gus am bi an t-iasg a 'tionndadh geal. Ged a tha am pròtain neo-dhealbhaichte, ullaich sàl luath: crathadh each-mairt agus boil ann an uachdar, leig am measgachadh fionnar, cuir sùis citris, beagan salainn agus cuir a-steach ann am measgaiche gus an seasmhachd uachdar uachdar.
Cuiridh sinn an t-iasg picilte air biadh mòr còmhnard, sgeadachadh leis na sligean as fheàrr de ùbhlan, uainean gearraichte agus uinneanan, dòrtaidh ola bheag agus mu dheireadh cuir spàin mhath de shiùcair uachdar gu dìreach a-steach do mheadhan a 'mhias.
A rèir reata coltach ris an sin, faodar cevic a bhith air a dheasachadh le breac, bas-mara, dearc no tunna.
Ceviche salad luath le cromagan
Ingredients:
- Barabaig - 1 cg;
- tomatoes - 4 pìosan;
- ceiseag dearg - 1 pc.;
- cucumber - 1 pìos;
- coriander - ¼ de na beam;
- avocados - 2 pìosan;
- aol - 6 pìosan;
- lemons - 4 pìosan;
- Salt, piobar, ola ollaidh - airson blas.
Ullachadh
Bidh preasain air an glanadh, air an gearradh ann an ciùban agus air an dòrtadh le sùlas citrus, fàg iad a dhol a-mach anns an fhrigeire airson 1 uair a thìde. Tha glasraich air an gearradh ann an ciùban agus air a mheasgachadh, air a rèiteachadh le spìosraidhean agus ola ola-ola, cuir coriand cruaidh agus cuir a-steach ann an glainne a tha a 'frithealadh air mullach an t-slige shrimp. Bidh sinn a 'frithealadh salad le sgioban tortilla. Fàilte gu leòr!