Tha traidiseanan còcaireachd de dhiofar shluagh eòlach air mòran reasabaidhean eadar-dhealaichte airson còcaireachd agus buain càil gun leigheas teas. Chan eil e ach a-mhàin biadh Georgian. Anns a 'Chaucasus tha iad a' còrdadh riutha ri measgachadh bìdh de bhiadh, agus mar sin tha càl air ullachadh an seo ann an dòigh shònraichte.
Tha iomadh seòrsa reasabaidh ann airson còcaireachd càis ann an Seòrsian, a 'gabhail a-steach - airson a' gheamhraidh, bidh saladan spìosrach agus spioradail air an dèanamh bho na gealaidhean mar sin a 'toirt amalachadh gu sònraichte air a' bhòrd anns an t-seusan fuar. Tha iad air an ceangal gu co-òrdanaichte le iasg agus biadh feòla eadar-dhealaichte (chan e a-mhàin gu Caucasian).
An-diugh innisidh sinn dhut mar a chòcaicheas tu cab ann an Seòrsian.
Is e feartan sònraichte airson nan reasabaidhean sin gu bheil càl air a ghearradh gu ìre mhòr anns a h-uile cùis, a bharrachd air a sin, thèid beets a chur ris, agus chan ann a-mhàin, ann an dòigh air choireigin, a 'dearbhadh blas an toraidh chrìochnaichte, ach cuideachd a' toirt dath taitneach, beul-uisge. Tha an còrr de dhiofar eadar-dhealachaidhean caochlaideach caochlaideach: tha an t-acras, an searbh agus an t-piobair teth, a 'ghuaran, an uaine, na luibhean sòbhrach brèagha, na spìosraidhean tioram air an cleachdadh mar leasachaidhean.
Tha beitean air an sgoltadh le sreathan no air an gearradh ann an cearcallan, is urrainnear cuideachd grater mòr a chleachdadh airson a bhith a 'bleith (gu h-àraid freagarrach airson greimirean sònraichte airson glasraich a chòcaireachd ann an Korean). Bidh beitean air an cleachdadh amh no air an goil, uaireannan air am fuine.
Rèit airson paidse Georgian le beets
Cunntadh stuthan airson jar 3-litr.
Ingredients:
- càl geal - 1 pc. (mu 1.5 - 2 cg.);
- beet - 1-2 pcs. meud cuibheasach;
- garlic - 8-12 fiaclaidean;
- duille bàgh - 5-8 pìosan;
- piobar breagha - 5-8 pìosan;
- garbh dubh piobar - 1 teaspoon;
- clòbh - 3-5 pcs.;
- sìol cilantro, dill agus fennel - 1 teaspoon;
- salann cumanta - 2-2.5 tbsp. spàinean;
- siùcair - mu 200 g;
- fìonag 6-9% - timcheall air 150 ml (faodaidh tu fìonag nàdur no fìon a thoirt na àite nas fheàrr).
Ullachadh
Bidh càl saighde air a ghearradh a-steach gu 4 pàirtean agus an stump le sgian a thoirt air falbh.
Tha gach aon de na pàirtean air a ghearradh ann an 3-4 pàirtean eile, no air a ghearradh ann an ceàrnagan beaga (ribean) de mheadhanach mòr. Bidh sinn a 'gearradh nam beets amh le sreathan goirid no bidh sinn a' cur rubair orra air grater mòr. Tha garlic air a ghlanadh bhon chnoc agus tha gach fiacail air a ghearradh ann an 2-3 pàirtean.
An ath rud, ann an co-chòmhdach (gun sgàile) no uidheam crèadha, cuir càl, beets, garlic ann an sreathan - mar sin suas chun a 'mhullaich (faodaidh tu, a' chùis, a h-uile càil a mheasgachadh an toiseach ann an cuan no dìreach ann an sospan tòiseachaidh). Tha sinn a 'dèanamh sreathan stack agus pritrambovyvayem.
A-nis, tha sinn a 'deasachadh sàl: cuiribh 2 litrichean uisge a ghoil, salann agus siùcar ann, cuir bileagan bàgh, clòbh agus pioran piobair. Boil an sàl airson 3-5 mionaid eile, an uairsin lughdaich an teas agus thoir air falbh e ann am fìonag, le bhith a 'feuchainn ri in-ghleidheadh a bhroinn.
Bidh sinn a 'cumail teine gun a' ghoil airson beagan mhionaidean. Faodaidh tu cuideachd glainne de ola glasraich a chur ris a 'chaban-chasach - tha seo a' meudachadh ùine glèidhteachais a 'bhilet.
Nuair a tha am marinade air fhuarachadh gu teòthachd timcheall air 20 céim C, lìonaidh e le càl ann an soitheach chun a 'mhullaich, a' fàgail ìre bheag ann an tèarmann. An ceann greis (latha no dhà), feumaidh tu àrdachadh ris a 'mharinade.
Brùth air a 'chaba gu furasta a' dol a-steach don phanna le rud rèidh (plàigh, cruth) agus cuir e an t-uabhas truagh. Faodaidh e a bhith na chlach cruinn rèidh no nì freagarrach eile le uachdar neo-ghnìomhach.
Às deidh 3-5 latha bidh an càl a tha a 'seòladh a-mach ann an Seòrasach deiseil. Faodaidh tu a chur ann am jar agus ga chur anns an fhrigeire no air balcony le glainne no ga ghluasad chun an t-seileir airson a stòradh. Ann an soithichean mòra tha e nas fheàrr seilear a chuir a-steach sa bhad.
Le bhith a 'cleachdadh mun aon reasabaidh, faodaidh tu ullachadh (agus / no ullachadh) muilis ann an Seòrsian. Is e an aon diofar a th 'ann gum bu chòir ceannan na muilis a bhith air a roinn na kochek nas lugha. Bidh marinade a 'cleachdadh an aon rud.