Mar as trice ann an leabhraichean còcaireachd no air an eadar-lìn, gheibhear reasabaidhean nas luaithe airson aran fuine air leaven, nach eil a 'toirt seachad an toradh iongantach a tha an dùil. Chan eil na loinnean ag obair cho breagha 'sa bu toigh leotha, agus a' call blasad air na stuthan a bh 'againn air seanmhair agus sinn-seanmhair.
Is e an reasag a leanas airson aran air leaven san àmhainn an fheadhainn as lìonaiche agus a 'toirt a-steach cleachdadh sourdough aran nàdarra, agus bidh sinn cuideachd a' toirt cunntas mionaideach air an ullachadh.
Sourdough airson aran aig an taigh
Ingredients:
- flùr seagal - 4-6 seirbhisean de 70 g;
- Flùr cruithneachd den ìre as àirde - earrannan 4-6 de 30 g;
- uisge - 4-6 earrannan de 120 ml;
Ullachadh
- Nuair a bhios tu a 'deasachadh a' ghiùlan, cuir dà sheòrsa flùr còmhla ann am jar agus ga mheasgachadh gu mionaideach.
- A-nis bidh sinn a 'dòrtadh uisge beag blàth (38-40 ceum) agus bidh sinn a' briseadh na cnapan le spàin fiodha. Gheibh sinn, gu h-iomchaidh, caochladh taois airson cunbhalachd, beagan nas laige na pancake.
- Bidh sinn a 'còmhdach an jar le napcag agus fàg sinn e airson latha anns a' bhlàths.
- A-nise a h-uile latha "biadhadh" an leaven in the can le cuibhreann eile de flùr (measgachadh de dhà sheòrsa) a chur ris agus uisge blàth, measgachadh agus a-rithist fàg sa bhlàths airson cuibhreann.
- A rèir na teothachd, cho math ri càileachd flùr agus uisge, faodaidh e a bhith a 'toirt bho trì gu sia làithean airson a' ghiùlan a thilgeil agus fàs co-dhiù dà uair.
An rèis airson aran anns a 'chiad àite san àmhainn
Ingredients:
Do dhùthchasach:
- feud - 250 g;
- flùr cruithneachd - 3 earrannan de 160 g;
- uisge - 3 earrannan de 160 ml;
Airson an deuchainn:
- a 'chuid gu lèir de na spàinean;
- ola lus na grèine gun èibhinn - 45 ml;
- tha uisge blàth (38-40 ceum) - 1.15 liotair;
- flù seagal - 190 g;
- flùr cruithneachd làn - 100 g;
- Flùr cruithneachd - 1,9 kg;
- salainn, mòr, gun aodach - 30 g.
Ullachadh
Gus aran le cèis a dheasachadh air an toiseach airson an t-oideas ceart agus iomlan, cuiridh sinn an spit air a 'chladhach an toiseach. Tha am prionnsabal a bhith ag adhbhrachadh a bhith coltach ris a 'phròiseas a bhith a' cruthachadh ferment, a mhìnich sinn gu h-àrd.
- An toiseach, dòrtadh 250 gram de leavening a-steach do shoitheach giùlain le tomhas de co-dhiù ceithir liotairean agus cuir a-steach earrann de thasgadh a tha air a dhèanamh le cuideam co-ionnan de uisge agus flùr air a thionndadh (160 gram an urra).
- Bidh sinn a 'measgachadh an leaven leis an taois agus a' fàgail airson còig uairean a thìde anns an teas, a 'còmhdach an t-soitheach le gearradh fighe.
- An ceann greis, a-rithist, bidh sinn a 'dol a-steach don aon chuibhreann de thas sìmplidh bho flùr agus uisge agus fàg air falbh airson còig uairean eile.
- An ath rud, airson an treas agus an uair mu dheireadh, cuir a 'mhin le uisge chun a' chomaidh, meudaich am mais agus leig e air falbh fad ceithir uairean a thìde.
- Gu h-iomchaidh, bu chòir dhan opara àrdachadh co-dhiù dà uair mar thoradh air.
- Chuir sinn buidheann de 250 gram de gum, a ghabhas a chleachdadh mar thòiseachadh airson bèiceadh arain às dèidh sin, agus cuiridh sinn an soitheach, air a chòmhdach le clò, anns an fhrigeireadair air an sgeilp ìseal.
- Anns a 'phrìomh chuibhreann den douche, bidh sinn a' dòrtadh ann an glasraich agus uisge blàth agus a 'measgachadh na h-àrainnean gu math le spatula fiodha no spàin.
- A-nis, bidh sinn a 'togail ann am bobhla eile le tomhas de mhin cruithneachd de ghràmar nas àirde agus gràn làn agus ga mheasgachadh le salann cloiche gun aodach.
- Thoir an spàin leis an uisge agus an ìm chun a 'mhin agus dèan an taois glùineach. Bu chòir dha a bhith bog agus dìreach greim beag.
- Fàg am flùr ann am bobhla fon fhilm airson timcheall air dà fhichead mionaid, agus an uair sin ga roinn a-steach don àireamh a tha a dhìth.
- Tha gach cuibhreann den taois air a ghlèidheadh le làimh airson trì mionaidean, air a chrathadh le flùr bho os a chionn agus a chur ann am foirm ola.
- Fàg bileagan arain airson timcheall air trì gu ceithir uairean a thìde anns an teas, agus an dèidh dhaibh meudachadh ann an tomhas le leth, bidh sinn a 'cur chun na h-àmhainn a' teasachadh gu 200-210 ceum.
- A rèir meud nan cruth bèicearachd aran, dh'fhaodadh gun toir e bho fhichead gu ochdad mionaid.
- Tha aran geal air an leaven san àmhainn deiseil. Leig leam fionnar air a 'chliath agus faodaidh sinn sampall a ghabhail.
Ann an dòigh coltach ris, faodaidh tu seagal agus aran seagal-cruithneachd ullachadh , ach feumaidh tu 1.5 gu 2 uair a bharrachd a thoirt dhut.
Den àireamh shònraichte de phàirtean, gheibhear ceithir builnean meadhanach. Ma tha thu ag iarraidh, faodar a 'chuibhreann a lùghdachadh le leth.