Tha Bozbash bho uain na mhias air a chleachdadh gu tric le mòran dhaoine Caucasian, gu sònraichte ann an Asarbaiain agus Armenia. Tha e a 'lìonadh brot beagan searbhagach, air a dhealbh air sgàth broth bho chaorach.
Mar a chòcaicheas tu bozbash?
Bho bhrògan lìonaidh eile, tha bozbash air a chomharrachadh le bhith a 'nochdadh ann an liosta de na h-àrainnean a th' ann an giuthais (cearcan, nakhut) agus castan (ge-tà, tha an fheadhainn gu math ceadaichte agus chan eil e dona airson buntàta a chur an àite). Bu chòir a thoirt fa-near cuideachd an dòigh teicneòlasach seo a tha a 'cleachdadh bozbash mar fhrìdeadh a bharrachd de dh'fheòil caorach a chaidh a ghoil mar-thà (no roastadh toiseach feòil amh). A rèir an ràith, roinn agus roghainnean pearsanta, faodaidh an seata de stuth a bhith eadar-dhealaichte gu leòr. Faodaidh an bozbash a bhith a 'gabhail a-steach snèapan, carranan, zucchini, megplants, peppers, tomatoan, ùbhlan, plumagan searbh (a' gabhail a-steach pluma cherry), pònaichean sreang agus measan tiormaichte. Tha Bozbash gu math searbhanta le spìosraidhean tioram agus luibhean àrach a tha àbhaisteach airson traidiseanan còcaireachd Caucasian (ach a-mhàin airson peirsil agus cilantro dill, tarragon, basil, mialt agus mòran eile air an cleachdadh).
Brot Azerbaijani
Mar as trice, bidh Bozbash air a chòcaireachd ann an Azeri ann an dà sheòrsa: kufta-bozbash (le meatballs bho feòil chaorach) no brocade-bozbash (le pìosan mòra de dh'fheòil uan òga). Is e diofar eadar-dhealaichte Azerbaijani a th 'ann an balyk-bozbash (an àite feòil, bidh iasg air a chleachdadh gus an anail seo a dhèanamh). Mar sin, bozbash brot, is e an aiseag Asarbarach, is e sin brocade-bozbash.
Ingredients:
- gram 600-800 feòil uan òg (tha e comasach air cnàmhan, gu ìre mhath geir, tha e math a bhith a 'cleachdadh cas no ribs, brisket);
- 100 gram de chickpeas tiormaichte;
- 4-6 buntàta meadhan-mheud;
- 1 cupan de charaidean tioram;
- 1-2 oiseanan + beagan itean uaine;
- 1-2 toradh de cheathramh;
- 2 chupan milis;
- 30 g de ìm nàdarra;
- 8-10 pògan piobar;
- 4 clòbh de chaorach;
- 5 duilleagan de larach;
- 1 teaspoon de sumac (talamh barberry);
- briseadh croch;
- 4 clòcan de dhuilleag;
- Greens airson blas (dill, peirsil, coriander, basragon basil).
Ullachadh:
Dè cho ceart airson bozbash ullachadh? Bidh cearcan-cearc a 'fàs ro-làimh ann an 5-6 uairean co-dhiù, agus nas fheàrr - air an oidhche. A 'chiad uair, tha e nas fheàrr a bhith a' sgoltadh chickpeas le uisge goileach. Sa mhadainn bidh sinn a 'nighe nan cearcan siùil le uisge ghoileach agus a' còcaireachd gus an ìre mhath deiseil, an uairsin ag atharrachadh an uisge (ann an mionaidean 3-4 às dèidh a 'chiad agus an dàrna cuid a' goil). Bu chòir seo a dhèanamh gus lagachadh air droch bhuaidh mì-thlachdmhor a dh'fhaodadh èirigh às deidh dha bhith a 'cleachdadh phòna. Gheàrr sinn an uan a-steach ann an 4-5 timcheall air pìosan mòra co-ionnan agus cuiridh e an uairsin e air geir caorach ann am brat-fhrithealaidh gus an tèid crustagan donn òir. Ciamar a bhios tu a 'còcaireachd bozbash, nuair a tha an fheòil friochte, agus gu bheil na cearcan cha mhòr deiseil? Cuir a-steach an fheòil a-steach do chrann-loidhnidh mòr le ballachan tiugh no pìos crèadha, cuir cearcan-siùcair, sùilean (slàn), laurel, peppercorns, clòbh agus an tomhas cheart de uisge (gu h-àraid uisge a ghoid), còmhdaich e agus cuir e san omhainn ro-sheated airson 40 mionaid (mu 180 ° C) -200 ° C). Às dèidh na h-ùine shònraichte, bidh sinn a 'tarraing às a' mhion-bhualadh agus duilleagan an laurushka (ga thilgeadh a-mach). Bidh sinn a 'cur ris an t-saucepan a tha air a sgeadachadh,
Ciamar a chleachdas tu an stezbash gu ceart?
Uill, faodaidh tu brocade-bozbash brèagha agus spìosrach a thoirt don bhòrd. Tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh cupannan brot. Cuir air a 'bhòrd air leth, sumac, mint tioram, greens ùir, piobair ruadh teth, aran pita agus bheir thu glainne de vodca measan math.