Is e cho sònraichte 'sa tha e a bhith ag ullachadh scalopes gum bu chòir dhaibh a bhith air am bruich a-mhàin ann am pann no air teine fosgailte. Tha feòil cha mhòr air a bhualadh air a chriochnachadh gu luath, agus bho sin a 'cumail nas motha de bhoglachd, deoch agus chan eil mòran ùine aige.
Escaidhean de mhuc-mhara ann am pras-fhiodha
Thàinig Escalope thugainn às an Fhraing, aig a bheil biadh làn làn de ìm, fìon agus tarragon. Tha sinn an dùil gun atharraich sinn na traidiseanan agus a bhith a 'còcaireachd muiceag ann an dòigh traidiseanta na Frainge.
Ingredients:
- muiceann - 430 g;
- ìm - 35 g;
- Tarragon tiormaichte - 1/2 cupo;
- ola ollaidh - 15 ml;
- fìon geal tioram - 95 ml.
Ullachadh
Mus tòisich thu a 'frithealadh a' mhuc-mhara ann am brat-fhiodha, gearradh an fheòil a-steach gu dà phìos mòr agus buille a-mach gu h-aotrom. Rèitich na pìosan le salann-mara agus tarragon tioram.
Meudaich leth an ìm, ga mheasgachadh leis an ola ola. Thoir pìosan de mhuc-mhara a-steach don mheasgachadh ola agus leig leotha a bhith donn gu ceart air gach taobh. An dèidh sin, dòrtadh a-steach don fhìon geal, còmhdaich na soithichean le cnap agus fàg am muiceann gus a dhol sìos gus an cuir thu deiseil (a rèir dè an tiotal a th 'ann). Cuir an fheòil air a 'mhias.
Bidh leac (fìon agus sùgh feòla) ann am frèagagan a 'cur pìos ìm. Leig le inneal na h-uinneig am boil a ruighinn, agus an uair sin fàg am boil airson beagan mhionaidean. Cumail am measgachadh teth de dh'fheòil agus an uairsin frithealadh sa bhad.
Rèit airson caoraich de mhuc-mhara air bòrd grill
Tha muc-mhara air a dhèanamh còmhla ri ùbhlan agus cuirmean milis eile. Tha sinn a 'moladh ath-bheòthachadh a dhèanamh air a' mheasgachadh clasaigeach agus a bhith ag ullachadh sgalopes gu sgiobalta le sligean ùbhlan caramelichte.
Ingredients:
- muiceann - 950 g;
- ùbhlan - 210 g;
- ìm - 45 g;
- tsilis teth - airson blas;
- sùgh ùbhlan - 190 ml;
- siùcar donn - 15 g.
Ullachadh
Gearr pìos de chnàimhean muiceach an aghaidh na snàithleanan, ga bhualadh gu aotrom agus ràithe le salann mara le piobair chili. Grill an griola agus cuir pìosan feòla air. Tha an uiread a bhios a 'frithealadh crògan de mhuc-mhara ann am bòrd-fhrithealaidh a' crochadh air tricead pìos feòla, ach, mar riaghailt, chan eil còcaireachd a 'toirt barrachd air 10 mionaidean. Nuair a bhios na cnuicichean deiseil deiseil, gluais iad gu pìos, agus dòrtaidh sùgh apal dhan ghriod. Leig leotha eibheachadh airson beagan mhionaidean. Cuir caramelize air na pìosan ùbhlan le siùcair dhonn gus am bi bog. Feòraich muicean le ùbhlan, a 'uisgeachadh an sùgh.