Tha shank no "Eisbein" mar a tha na Gearmailtich a 'gairm a' mhias seo, tha eachdraidh agus traidisean fhèin aige. Airson Seiceach agus Gearmailtich, tha seo mar as trice mar phàirt de na traidiseanan nàiseanta, ach aig an aon àm san ear tha iad glè thoilichte mun mhias seo, ach gu dearbh le bhith a 'cleachdadh an spìosraidh agus an reasabaidhean. Mar sin, faodaidh an dòigh seo a bhith cho eadar-dhealaichte agus faodaidh gach neach an rèis as fheàrr leotha a thaghadh agus a dheasachadh.
Mar as àbhaist le biadh mar sin, chan eil a h-uile rud cho sìmplidh, chan eil còcaireachd a 'tòiseachadh sa chidsin, ach anns a' bhùth no ann an sreathichean feòla a 'mhargaidh. Tha e glè chudromach a bhith a 'taghadh deagh shin, a thig nas fhaide air adhart sa chidsin gu bhith na shlat. Cha bu chòir don shin a bhith glè mhòr, geir is sean (a thaobh aois a 'mhuc, agus chan e fionnar na feòla), aig an aon àm bidh e òg, beag, làidir, gu h-àbhaisteach aon cnàmh agus 200 gram de dh'fheòil. Bu chòir dhut a bhith a 'lorg a' mheadhain òir, na bi duilich beachdachadh, togail agus ceangal ris an toradh a thagh thu. Gu h-iongantach, cha bu chòir gum biodh an long fada, ach pluma, feòil, agus chan eil mòran geir. Bu chòir dhut tuigsinn gu bheil an craiceann san t-sgan cuideachd ri ithe, mar sin bu chòir don chraiceann a bhith taitneach, tana, aotrom agus gun mhilleadh. Ma tha sgan ann fhathast le sgoltagan, feumaidh e a bhith grùideach agus air a nighe gu math ann an uisge blàth le cuideachadh bho thaobh cruaidh spong na cidsin.
Mar a bhios tu a 'còcaireachd steak meòclan bòidheach ann an leann, air a bhiadhadh san àmhainn ann am foil - rèis
Ingredients:
- Knuckle Porc - 1, 5 cg;
- leann dhorcha - 2 liotair;
- nionnach - 1 uinneag;
- frithidh an sgiobair - ½ pcs.;
- carrots - 1 pìos;
- garlic - 3 fiaclan;
- mil - 1 fonsa. spàin;
- larach - 1 duilleag;
- clòbh - 2 geugan;
- craiceann piobar - 4 pcs.;
- mustard - gràn - 1 làr. spàin;
- cumin - ½ cupa;
- salann.
Ullachadh
Anns a 'phoit, dòrtar an leann agus cuir a' chlach-shnaighte oirre, fhad 's a tha an t-iasg a' fàgail a 'bhroinn agus cuir an teòthachd as ìsle. Às deidh nach eil an foam air a bhith a 'cruthachadh, cuir e leòil gearraichte agus glasraich eile, agus salann is spìosraidhean an uairsin. Leis nach eil ullachadh an shank na ribeag bùth-leigheis, tha an roghainn agus an t-atharrachadh de shamhradh nan spìosraidhean nad làmhan. Còcaibh an shank 2-2.5 uair a thìde, agus an uair sin fionnar gu ceart anns an leann, na faigh e bhon bhroth teth gus fuarachadh, tha e glè chudromach. Bhon broth a tha air a fhuarachadh mar-thà, cuir às a 'chuibhle agus cuiridh e air tioram, agus aig an àm seo ullaich an sauce. Ceangail 2 lòch. spàinean de bhroth leann, mustaird, mil agus, ma tha iad ag iarraidh, piobar ruadh, tha an salann seo a 'sgaoileadh an t-saoth. Gluais am bòrd chun a 'mhòine, gluais na grìogagan gus am bi an sauce agus na sùgan a' sruthadh a-mach, dòrtadh thairis air an t-saos, agus a-nuas cuir glainne de bhroth leann, is urrainn dhut a-nis a dhol a-steach do oir an fhuaim. 40 mionaid aig 160 ceum, agus an uairsin a 'toirt a-mach an sgadain airson timcheall air leth uair a thìde airson a bhith a' donn. Rè an ìre mu dheireadh, na bi deònach dà uair gus am bàr a dhòrtadh le broth leann.
Ullachadh cnag-fheòil muiceag air a bhiacadh san àmhainn anns a 'mhullach
Ingredients:
- Sailc muicearach - 1.5 kg;
- lemon - 1 pìos;
- piobar dubh - 5 g;
- piobar chili - ¼ tsp;
- sauce soith - 150 g;
- garlic - 7 fiaclan;
- mil - 30 g;
- salann - 10 g.
Ullachadh
Smaoinich gu math agus dèan cinnteach gum bi thu a 'briseadh, an uairsin tioram. Bidh an sgian as geur a tha sa chidsin agad, a 'dèanamh bualadh air a' chraiceann ann an cruth cuibhle air uachdar an t-saoghail. Chan eil an reasabaidh seo a 'toirt seachad còcaireachd tòiseachaidh an t-samhraidh, agus mar sin feumar a bhith air a mharbhadh. Tha marinades airson sòcas muicean, ag ullachadh san àmhainn, gu math eadar-dhealaichte. Is e aon de na daoine as tarraingiche agus as coileanta am measgachadh de cheithir blasan,