Tha an tunnag daonnan air a bhith na mhullach crùin air bòrd sam bith, gu h-àraid a 'Bhliadhn' Ùir, agus air feasgar nan saor-làithean a tha romhainn, bidh cuspair an t-seinneadair as fheàrr airson a bhith a 'còcaireachd an eun bòidheach seo gu sònraichte èiginn.
Gu h-ìosal tha sinn a 'toirt cunntas air mar as urrainn dhut lachan a mharbhadh airson a bhith a' fuine san àmhainn agus a 'tairgsinn reas airson clach-èisg le ùbhlan.
Duck, air a mhèineachadh agus air a biadhadh san àmhainn - rèis
Ingredients:
- Crosg an duck - 1 pìos;
- ùbhlan - 450 g;
- oranges - 550 g;
- garlic - 2 cinn;
- sùgh lemon - 20 ml;
- ola glasraich air a ghrunndadh - 55 ml;
- marjoram - 5 g;
- basil tioram - 5 g;
- piobar dearg - 5 g;
- piobar dhubh - 5 g;
- cuibhealachadh airson cnuic - 10 g;
- salann.
Ullachadh
Bidh sinn ag ullachadh marinade airson an tunnag. Gus an ola glasraich, gun aodach, cuir ràitheadh airson cearc, marjoram, basil, talamh dearg agus piobar dubh, salann is fuasgladh tron chlò sia no seachd fiaclair le garlic a tha air a thrèigsinn, cuir sùgh aon orain agus measgachadh.
Fhad 'sa tha marinade a' cumail a-steach, bidh sinn a 'pròiseas clais an tunnag. Bidh sinn ga nighe, ma tha sin riatanach, cuir cuidhteas air an fhàs-chraicinn, a losgadh agus a thiormachadh a-rithist. Gu fialaidh, cuiridh sinn an t-eun leis a 'mheasgachadh spicy a tha air a dheasachadh a-staigh is a-muigh, agus an uairsin bidh sinn a' dearbhadh ann am pasgan còmhla ri fuigheall na marinade agus cuiridh sinn e ann an àite fionnar airson grunn uairean a thìde.
Gu dìreach mus bèicear, tionndaidh an àmhainn, atharraich e gu teòthachd 220 ceum, agus ullaich an lìonadh airson an tunnag. Bidh sinn a 'gearradh nan gibets, a' toirt na h-ùbhlan às na h-innealan agus na croitean agus gan gearradh ann an cuibhrigean beaga no ciùbanan agus a bhith a 'crathadh le sùim lemon, thèid an garllan a tha air fhàgail a ghlanadh agus a ghlanadh le plèanaichean. Measgachadh ùbhlan le giblets agus garlic, cuir a-steach pòsaidh, basil, piobar agus salann, measgachadh agus lìonaibh a 'mhilleadh a tha a' tighinn a-mach le broinn an tunnag. An uairsin bidh sinn a 'fuaigheal an craiceann le snàithlean no le fiacail.
Tha còmhdach no cruth mòr air a lìonadh le grunn sheòrsaichean de pholl, cuir mugaichean orains air a 'bhonn, cuir a' chlach-chromag air an uachdar air a 'mhullach, còmhdach le dà dhuilleag de pholl agus seula e.
Cuiridh sinn an stuth ann an àmhainn a tha mar-thà air a teasachadh, a 'fuine airson fichead mionaid, agus an uairsin an teas a lùghdachadh gu 180 ceum agus còcaireachd dà uair eile. A-nis tarraing às an duilleag as motha de phollag agus a 'fuine an tunnag airson dà fhichead mionaid eile, le bhith a' uisgeachadh bho àm gu àm leis na sùgan a chaidh a shònrachadh.
Nuair a tha sinn deiseil, cuiridh sinn an eun ruadh air a 'mhias agus bidh sinn a' sgeadachadh le luibhean ùra agus oranges ùra.
Ciamar a gheibhear tuiche ann am fìon le mil airson a bhith a 'fuine san àmhainn?
Ingredients:
- Crosg an duck - 1 pìos;
- fìon dearg tioram - 60 ml;
- fìonag fìon 6% - 40 ml;
- garlic - 3-4 fiaclan;
- mil - 70 g;
- ola glasraich air a ghrunndadh - 35 ml;
- ginger talamh - 5 g;
- cinnamon talmhainn - 5 g;
- Crann-talmhainn - 5 g;
- piobar dhubh - 5 g;
- salann - 15 g no blas.
Ullachadh
An toiseach tha sinn a 'deasachadh na marinade. Gus seo a dhèanamh, bidh sinn a 'glanadh agus a' crathadh garlic, ga mheasg le salann, cuir feansag, cnòmag, cinnamon agus piobar, a 'measgachadh agus a' leagail mil agus ola glasraich. Bidh sinn a 'cur tòrr stuth math ri tolstick no punch biodag le geal. Nì thu a-nis a 'dòrtadh fìonag fhìon is fìon agus measgachadh gus am bi e co-sheòrsach.
Bha iad a 'deasachadh clachan clach-chrom ceart air gach taobh de mheasgachadh fìon,
Nuair a bhios sinn a 'bèiceadh an tunnag san àmhainn, bidh sinn gu feumach a' sgoltadh air falbh bho h-uisge na mara le napccain. Tha am pròiseas còcaireachd san àmhainn coltach ris an fheadhainn a chaidh a mhìneachadh san t-seòmar a bh 'ann roimhe, ach a-mhàin às dèidh dhaibh an sgudal a thoirt air falbh sa chùis seo, feumar an tunnag a ghlanadh leis a' mharinade a tha air fhàgail.