Is e smocadh aon de na dòighean teirmeachaidh airson ullachadh agus gleidheadh diofar stuthan. Ann am pròiseas làimhseachadh teas mar sin, tha an toradh air a bhith air a dhì-mhurtachadh gu ìre mhòr agus air a lìonadh le stuthan bacteriostatic a 'dol bho smoc toit (is iad sin bloighean de aldehydes, a bharrachd air stuthan reusanta, acetagan agus aigéad foirmeil, feinil agus an cuid toradh). Mar thoradh air a leithid sin de phròiseas, bidh toradh deireannach sam bith a 'faighinn dath donn buidhe donn, blas sònraichte agus aroma, bidh an ùine stòraidh aige a' meudachadh iomadh uair. Gu bràth, chan urrainnear beachdachadh air smocadh mar dhòigh deasachaidh feumail (chan eilear a 'moladh gum bi e air a smocadh còrr is 1 uair gach mìos). Aon dòigh no dhà, tha a 'chinne-daonna air a bhith a' smocadh agus a 'faighinn tlachd à diofar bhiadh airson biadh bho sheann amannan: feòil, glasraich agus measan, iasg.
Bidh sinn a 'caoidh iasg fhìn
Tha an t-iasg a th 'air a smocadh gu math blasda. Gu h-àraidh ma ghlacas tu e fhèin (ged a bha an t-iasg a cheannaich e aig a 'mhargaid no anns a' bhùth a 'tionndadh bòidheach) agus a' smocadh fhèin. Tha fios againn air grunn dhusan dòigh mar a bu chòir iasg a smocadh aig an taigh.
Bidh bathar sam bith air a smocadh ann an taighean-fuirich san dùthaich a-muigh. Tha an luchd-smocaidh an dàrna cuid air an togail gu sònraichte air bùird, bricichean, iarann dhuilleag, no rudan a tha air an dèanamh leotha: innealan-cabhair meatailt, baraillean, msaa. Anns an t-seòmar smocaidh, bidh an t-iasg (timcheall air an aon mheud) air a chuir air bòrd ann an sreathan de chnàimh no uèir nàdarra agus a ' crùbanan agus searbh de dharach, linden, feàrna, faidhne, sùim, craobhan measan. Cha bu chòir beithe agus connragan a bhith air an cleachdadh.
Taghadh èisg airson smocadh
Nì sinn a-mach dè an t-iasg a th 'air smocadh nas fheàrr. Ann am prionnsabal, faodaidh tu a bhith a 'smocadh iasg sam bith (a gheibhear ann an uisgeachan ionadail), ach tha e feumail gum bi e ùr. Tha iasg mara reòta, a tha air a thabhann le slabhraidhean mion-reic, math gu math cuideachd. Bu chòir a thoirt fa-near gu bheil coltas ann gu bheil a 'chlach-bhriseadh de dh'iasgach abhainn tòrr nas àirde. Mar sin, tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh gnè èisg de dh'iasg fìor-uisge (ach a-mhàin beàrn), bu chòir an còrr den ghnè a bhith air a stòradh airson ùine ann am fuasgladh saline (mar sin a' fàs ubh amh) mus tèid e a shailleadh no a shailleadh ann an dòigh thioram. Chan eil beachd choitcheann ann mu àm salannachd, tha e an crochadh air uchdachd, meud, agus co dhiubh a tha an t-iasg air a chrath.
Bidh cuid mar bhradan air a smocadh. Tha seo, gu dearbh, na chùis blas, ach tha mi airson a thoirt fa-near gu bheil salmonids de cha mhòr a h-uile gnè gu math blasda ann an seòrsachadh beagan saillte no air a thiormachadh, ach tha e duilich a bhith a 'smocadh iasg mar sin. Tha dà dhòigh air smocadh èisg - teth agus fuar.
Modh teas teas
Beachdaich air mar a chuireas tu iasg teasairginn. Tha smocadh teann a 'tachairt aig teòthachd anns an t-seòmar obrach de 43-45 ° C agus tha e nas freagarraiche airson iasg nach eil cho saillte. Ullaich an t-iasg: glan agus cuir a-steach an crosab, salann, cuir spìosraidhean sam bith chun an èisg agus fàg airson latha ann an àite fuar. Iasg èisg air uèir chruaidh, stàlaich e anns an taigh-smùid aig an àirde cheart, agus anns an trannsa ìosal, dòrtar sgioban fiodha, saill-bhuidhe agus slisnichean de gheugan. Anns an taigh-smocaidh cha bu chòir teine a bhith ann: feumaidh am fiodh a bhith a 'smocadh agus a' toirt mòran de cheò.
Modh smocadh fuar
Gus tuigsinn mar a chuireas tu iasg a chaidh a smocadh fuar, feumaidh tu an diofar teòthachd a thomhas anns an taigh-smocaidh agus atharraich àite an toraidh. Tha smocadh fuar gu sònraichte freagarrach airson iasg olach. Anns a 'phròiseas seo, bu chòir an teòthachd ann an seòmar-obrach an taigh-smocaidh a bhith eadar 19-25 ° C. Tha e a' toirt ùine mhòr air smocadh agus feumach air aire leantainneach airson grunn làithean, agus mar sin tha e nas fheàrr clàr-ama ullachadh airson greim fhaighinn air stuthan fiodha ro làimh. Tha iasg air a smocadh air a ghleidheadh gu math ann an àite fionnar gu 2
Ùine airson iasgach a smocadh
Dèan cinnteach gu mionaideach dè an ùine a th 'ann airson iasg a smocadh. Nuair a thathar a 'smocadh tro dhòigh teth, tha ùine a' phròiseis bho 40 mionaid gu 2-3 uair a thìde - bidh e an urra ri meud an èisg, an dòigh ullachaidh (àm sailleadh, evisceration). Faodaidh an ùine airson a bhith a 'smocadh èisg ann an fasan fuar eadar 2 agus 6 latha a rèir nan aon pharaimearan.
An dèidh dhut riaghailtean bunaiteach smocaidh a thomhas, faodaidh tu a dhol air adhart chun a 'phròiseis fhèin agus bruich rionnach no cearcall a tha air a smocadh .