Aig a 'chiad sealladh, tha e coltach nach eil an sùgh mheasan a' dol gu math le feòil, ach tha e gu leòr cuimhneachadh gu bheil Georgians a 'deasachadh biadh feòil fiadhaich agus thèid teagamhan às an t-sealladh. Tha Tkemali uamhasach freagarrach dha uan, ge-tà, le feòil no feòil-feòil, tha e air a dheagh cho-cheangal, agus tha e fiù 's gu bheil blas beathach inntinneach airson notaichean sgudail a thilgeil.
Mu na h-innealan
An toiseach, leigamaid deasbad mu dè na h-earrainnean a bhios a dhìth agus mar as urrainn dhaibh an cur an àite. Mura h-eil coltas ann gum bi pluma salainn ri lorg, faodar seòrsaichean eile de ghum cruinn searbhagach a chleachdadh. Le sìol-garlic, dill agus sìol coriander cha bhi duilgheadasan ann, tha e furasta faighinn a-mach, ach faodaidh luibhean - coriander agus ombalo - a bhith na dhuilgheadas. Faodar mint no melissa a chur an àite Ombalo - tha na luibhean sin co-cheangailte, mura h-urrainn dhut coriander ùr a lorg, feumaidh tu an coriander a chuingealachadh. Cuideachd airson ullachadh an t-sauce, cleachd an seasoning uzho-suneli (measgachadh de luibhean), ach measgachadh co-ionann - tha hops-suneli air a reic an-diugh anns a h-uile h-àite.
Ciamar a chòcaicheas tu tkemali bho pluma salainn dearg?
Ingredients:
- pluma pluma - 1.2 cg;
- uisge - 1 glainne;
- dill, ombalo, coriander - air meuran 10-12;
- garlic - 5-6 lobules;
- chile teth - 1 pod;
- salann - 1/3 cuilean. spàinean;
- siùcar - airson blas;
- sìol a 'chorrandair - 2 spàinean;
- ucco-suneli - 1 teaspoon.
Ullachadh
Bidh luibhean air an nighe, air an gearradh gu bream, air an cur ann an mortar còmhla ri salainn, siùcair, coriandair, air an slaodadh bho shìol agus de phiopairean a tha air an gearradh gu grinn agus garlic agus bidh sinn a 'sruthadh gus am faigh thu gruel co-sheòrsach. Faodaidh tu cuideachd inneal-ionnsaigh a chleachdadh, ach cha bhi seo mar an aon reasabaidh airson an tkemali clasaigeach bho sgòr dearg. Bidh sinn a 'draibheadh an pluma agus ga sgaoileadh gu dòigheil, agus cuiridh sinn e ann am pasgan no siùpan, dòrtaich e ann an uisge agus còmhdaich e fo chòmhdach air teine slaodach gus am bi e bog. Tilgidh sinn an pluma còmhla ris a 'bhroth air a' chriathar agus cuiridh sinn a-steach e ann am bogha. Feumaidh an criathar a bhith sgudte fhathast: casg agus cnàmhan - thèid an tilgeil air falbh. Bidh sinn a 'ceangal an dà chuid teas agus teas airson timcheall air 7 mionaidean air teine beag. Ma tha thu airson a 'chuid as motha de bhitamain a chumail, an sauce a chòcaireachd ann an amar uisge. Bidh Tkemali air fhuarachadh a 'dòrtadh ann an canaichean agus a stòradh anns an fhrigeradair, a' dùnadh a 'chlòimh.
Gus an sauce a chumail airson an t-seusan fuar agus a 'toirt na beathachadh riatanach don bhodhaig, leig leinn an tkemali a thoirt air falbh bhon phum dearg (an reasag mar an ceudna) airson a' gheamhraidh. Chan eil an t-àra ullaichte a 'fuarachadh - bidh sinn ga dòrtadh ann an caoraich a tha air an steril (an ìre as fheàrr - 250-330 ml), còmhdaich le claisean agus cuir a-steach ann an cuan no siùpan le uisge teth. Sterilize an sauce airson 15 mionaidean, an uair sin dùin, tionndaidh, còmhdaich le còmhdach agus, nuair a dh'fhàgas an tkemali sìos, bidh sinn ga ghluasad chun na h-ìosal.
Rèit tkemali bho phum dearg salainn ann an Seōrsaidh
Ingredients:
- pluma dearg - 1.5 kg;
- uisge - 2.5 cupan;
- chilli teth - 1 pc.;
- garlic - 1 ceann (beag);
- mint lemon, mialt - airson geugan 3-4;
- dill, coriander - 1 buidheann beag;
- thyme, basil - 2-3 sprigs;
- tarkhun - 3-4 meuran;
- coriander - 2 fonsa. spàinean gun sleamhnachadh;
- salann - 1 làr. spàin;
- siùcar - airson blas.
Ullachadh
Tha am prionnsapal mar an ceudna: nighidh mi mo chù, a 'dol seachad air gus nach bi na measan a tha air am milleadh no air am milleadh a' tuiteam a-steach don t-sauce, ga lìonadh le uisge agus 15 mionaid air teine beag. Bidh sinn a 'sgoltadh a' chorra-bhualaidh, a 'sgaradh na feòla bho na cnàmhan agus na peallan. Faodaidh tu a 'phumag a chuir a-steach do phòcaid de ghrunn shreathan de ghorm agus a' cur às don phìob san dòigh seo. Tha an còrr de na h-innealan le inneal-bogsa no chopper (faodaidh tu grinnear feòil a chleachdadh, mura h-eil aon no an tè eile) air a thionndadh gu bhith na ghluasad. Bidh sinn a 'ceangal a h-uile càil agus a' goil, a 'gluasad, airson 10 mionaidean. Tha Tkemali deiseil.