Aig an àm seo, tha am biadh bith-chomas traidiseanta ann an traidiseanan còcaireachd Liotuàinis, Pòlainnis, Bealarúisis agus eadhon an Iar. Ullaich bigos bho fheòil mhionaideach agus càl geal (ùr agus / no searbh), ann an coltas agus cunbhalachd, coltach gu bheil e gu math coltach gu bheil e a 'coimhead gu brùnach. San fharsaingeachd, thathas den bheachd gur e Pòlach a bh 'ann bho thùs, ach tha sgeul ann gun deach an reasabaidh bith-ghutha a thoirt a-steach à Lituàinia agus gun tug e taing dha King Wladyslaw Jagiello. B 'fheàrr leis a' mhonarc Pòlach seo ùrachadh a dhèanamh le brot tiugh de chàl agus feòil fhad 'sa bha e a' sealg. Is e sin, tha bith-chomas na mhias meadhanach agus seilge. A 'chiad iomradh air (air ullachadh bho mhara-allaidh aotrom!) Cinn-latha air ais gu 1534. Tha iomradh ann cuideachd air a 'mhias seo anns an dàn "Pan Tadeush" de chlasaigeach litreachas na Pòlainn, Adam Mickiewicz.
Dè a th 'ann am bith-ghinealachd?
Tha iomadach seòrsa de chòcaireachd bith-chomas. Mar as trice bidh na mòr-bheusan clasaigeach Pòlach air an dèanamh bho mheasgachadh de chàl ùr geal agus sauerkraut. Gu nàdarra, tha bòcan bho chal ùr nas saidhbhir airson còcaireachd aig deireadh an t-samhraidh agus tràth san fhoghar. Faodar feòil a chleachdadh, gu h-àraid, amhaich no amhach no feòil de dhiofar sheòrsaichean (anns an dòigh, feòil de bheathaichean agus eòin eadar-dhealaichte). Cuideachd a 'cleachdadh geama agus eadhon stuthan siùsag (smocadh). Faodaidh tu bòcan a chòcaireachd le siùsaichean, tha e nas fheàrr a bhith a 'cleachdadh soithichean seilge le smùid Pòlach. Uaireannan bidh iad a 'deasachadh bòtannan le balgan-buachair, cuir iad a-steach stuth mar prùrain, cuachan, ùbhlan, tomato. Uaireannan bidh Bigos air a dheasachadh le fìon dearg agus air a dhèanamh le diofar spìosraidh (is e seo prìomh phiobar dubh, milis, cumin agus bàgh).
Ciamar a chòcaicheas tu bigots?
An toiseach, càl shìosichte le feart, agus cuir an fheòil no an siùsag, an uair sin measgachadh air a h-uile càil agus stew fada (gun a bhith nas lugha na uair a thìde) ann an aon mhias (mar eisimpleir, ann am poit crèadha no ann am coire). Tha blas beagan searbh air na bòcan deiseil agus fàileadh sònraichte de stuthan sgòthaichte. Tha an t-aodach beatharach, tiugh agus beairteach. Bidh e an-còmhnaidh a 'toirt seachad aran, agus uaireannan - vodca agus diofar tinctures làidir. Gu tric bidh bruich air am bruich ann am biadh mòr airson an cleachdadh san àm ri teachd, agus an uairsin air reothadh. Nuair a thèid ath-ùrachadh, bidh am biadh seo a 'cumail blas math.
Bigos clasaigeach
Mar sin, tha an reasabaidh airson Bigos nas dlùithe ris an dreach clasaigeach.
Ingredients:
- gram 500 cà geal ùr agus cho math ri sauerkraut;
- 400 gram de dh'fheòil meòcain;
- gram 300 laogh no tairgse feòil;
- siùsaichean gram 200 a chaidh a smocadh (mar eisimpleir, Cracow);
- gram 200 feòil cearc;
- ìm nàdarra gram 100;
- gram de 50 buinn-bhuinn tiormaichte;
- 1-2 oiseanan;
- 1 glainne de dh'fhìon dearg no seòmar-bìdh Madera;
- pìosan 20 prùir le bàtaichean gun chlachan;
- duilleag bàgh;
- peipper-peas;
- cumin;
- garlic;
- salann.
Ullachadh:
Bidh mushrooms a 'steamadh, a' salann an leòmhann agus gan gearradh mòr. Bidh na h-uinneanan air an sgoltadh air am briseadh agus gan dìon gu h-aotrom air ìm ann am pana-fhiodha domhainn domhainn. Bidh sinn a 'gearradh gach seòrsa feòil ann am pìosan beaga, cuir iad ri oiseanan agus cuiridh iad lag orra fo chòmhdach teas ìseal. Ro dheireadh a 'phròiseis, cuiridh sinn siosag, fìon agus spìosraidh air adhart. Bidh sinn a 'gluasaid gu leth an tomhas lìonaidh. An càl ùr air a ghlanadh, saillte agus