Mar as trice thathar a 'creidsinn gur e mìorbhail na cuibhre a th' ann am beanntan anns na h-Innseachan agus Nepal. Chaidh a àiteachadh airson còrr is ceithir mìle bliadhna. Tha luach beathachaidh àrd gu leòr aig a 'choille agus na thaighean cungaidh-leigheis air sgàth an àireamh mhòr de bhitheamain agus mèinnirean a tha riatanach ann. Air sgàth 's nach eil eagal air cuan-cuileagan bho luibhean agus gu bheil e soirbheachail gu bhith a' cur an àite iad, chan eilear a 'làimhseachadh a' bhàrr le puinnseanan agus todhar sìnte. Thathas den bheachd gur e aon de na stuthan biathaidh as fheàrr, a tha a 'toirt taing don riochdachadh biocheimiceach as cothromaiche. Air a 'bhunait seo, thathar a' beachdachadh gu traidiseanta mar bhrochan-cuibhleach am biadh as fheàrr le mòran dhaoine.
Gus am blas a dhèanamh eadar-dhealaichte, bidh na còcairean a 'cur diofar rudan a-steach chun an lite cuibhle , an dà chuid feòil is glasraich.
A-mach às a h-uile seòrsa de sheòrsaichean bànran le balgan-buachair agus thathas den bheachd gur e na h-uinneanan as cumanta agus urramach. Gu h-àraid blasda gheibhear am biadh seo le balgan-buachair coille, ach ma bhios balgan-buachair ùr no reòta ann, tha iad gu math freagarrach.
A thaobh mar as urrainn dhut dìog a chòcaireachd gu brèagha le balgan-buachair agus uinneagan, tha sinn ag innse nar reasabaidhean an latha an-diugh.
Buckwat le balgan-buachair, uinneanan agus uighean
Ingredients:
- ceatharnach - 1 glainne;
- uisge - 2 chupan;
- oinnseanan - 150 g;
- champignons - 300 g;
- ugh - 2 pìosan;
- ola glasraich - 35 ml;
- piobar milis;
- coriander talmhainn;
- salann;
- luibhean gearraichte.
Ullachadh
Bidh sinn a 'losgadh crògan na ceò, a' losgadh gu dòigheil, a 'dòrtadh uisge fuar, salann airson blas, a thoirt a ghoil agus a chòcaireachd fon chnoc, gun a bhith a' cur a-steach, air teas ìseal gus am bi an linne a 'fuadach.
Bidh an iolairean air an slaodadh agus air an gearradh ann an ola glasraich gus an tèid iad gu follaiseach, cuir balgan-buachair gearraichte, salann, piobar milis agus coriander agus cuir iad gu ruige seo.
Leudaich susbaint a 'chrann-pòcaidh gu cuan, cuir a-steach uighean cruaidh, bruichte agus sgapte agus measgachadh.
Bidh sinn a 'frithealadh a' chnàimh boladh, air a crathadh le luibhean gearraichte.
Buckwat le feòil is balgan-buachair
Ingredients:
- bucan porc - 400 g;
- crògan bucan - 1 cupa;
- uisge - 2 chupan;
- oinnseanan - 150 g;
- curran - 100 g;
- champignons - 360 g;
- garlic - 2 fiaclan beaga;
- ola glasraich - 35 ml;
- piobar dubh;
- hops-suneli;
- salann;
- luibhean gearraichte.
Ullachadh
Bidh na h-uachdaranan air an nighe, air an gearradh a-steach ann an slisnichean agus air an cur gu pan-tioram tioram, teas gus am bi an linne a 'giùlan. An uairsin bidh sinn a 'dòrtadh ann an ola lusan le luibhean agus cuiridh sinn seachad trì mionaidean. Bidh sinn a 'cur chun na balgan-buachair a bhios na feòil muice air a ghearradh ann an ciùban agus a' giùlan cuideachd. Cuir na h-uinneanan, na h-eòrna agus na carraidean air an sgoltadh agus cuir às agus còcaich airson còig mionaidean eile. A-nis bidh sinn a 'dòrtadh a' chruithneachd, an salann, a 'phiobar, a' leum-grèine, a 'dòrtadh ann an uisge agus a' còcaireachd fon chnoc gus am bi an cuan deiseil.
Thathas a 'frithealadh cuibhreannan deiseil le feòil is balgan-buachair le luibhean gearraichte.
Buc-ràimh le cearc agus muisgan-buachair ann an uachdar searbh
Ingredients:
- leileag cearc - 350 g;
- crògan bucan - 1 cupa;
- uisge - 2 chupan;
- oinniún - 75 g;
- champignons - 380 g;
- garlic - 1 fiaclan mòr;
- ìm - 25 g;
- uachtar searbh - 200 g;
- flùr - 30 g;
- piobar dubh;
- salann;
- parmesan clàraichte;
- luibhean gearraichte.
Ullachadh
Bòcan ullaichte a 'goil ann an uisge saillte ann an sospan fo chnoc gus am bruich e. Anns a 'phròiseas còcaireachd cha cuir thu bacadh air.
Ann am brat-frithealaidh a 'fiodha ann am balgan-buachair le ìm brònach. An uairsin cuir na h-oiseanan air an sgoltadh agus na leacaichean cearc agus cuideachd cuir fras.
Bidh sinn a 'dèanamh flùr ann an 150 gram de uisge, cuir ùir searbh, measgachadh gu math, dòrtaidh sinn a-steach don bhalla-fhrithealaidh chun buachair-bhuidhe agus cearc agus cuir às dha airson còig mionaidean deug, a' gluasad uaireannan. Aig a 'cheann thall, cuir cearcall air a mhilleadh, gorman gearraichte agus cuir às an teas.
Nuair a bhios thu a 'frithealadh, cuir a-steach na bòla de chuibhlean bruich, air mullach a' chearc le balgan-buachair, dòrtaidh an saus agus crathaidh e le parmesan grinnte.