Mar as trice, thathas a 'meas gu bheil an rèis airson a' chèic clasaigeach "Esterhazy" gu math toinnte, ruigsinneach a-mhàin do mhnathan-taighe sgileil no luchd-fighe. Feuchaidh sinn ris a 'mhion-fhiosrachadh a thoirt air ais cho mionaideach' s as urrainn dhuinn gus am faigh eadhon na h-eòlaichean còcaireachd neo-dhreuchdail reasag a 'bhìdh seo à Ostair san dachaigh.
Cèic Ostair "Esterhazy" - rèit clasaigeach
Anns an t-sreath an-diugh den chèic "Esterhazy" bidh flùr almain air a chleachdadh agus ma tha an cothrom agad - thoir an roghainn leatha, mar roghainn beagan nas ruigsinneach, tagh cnòthan-bruich , agus faodaidh tu fhèin a mhilleadh a-steach don mhin.
Ingredients:
Airson a 'chèic:
- gealaichean ugh - 12 pcs.;
- siùcar grànte - 245 g;
- cnòthan-cnòimh talmhainn - 250 g;
- flùr - 75 g.
Airson uachdar:
- buileagan ugh - 12 pìosan;
- siùcar grànte - 235 g;
- ìm - 280 g;
- cnòthan-cnòimh talmhainn - 145 g.
Airson impregnation:
- apricot jam - 45 g;
- uisge - 10 ml.
Airson glaze:
- siùcar pùdair - 380 g;
- ola glasraich - 10 ml;
- sùgh lemon - 20 ml;
- uisge - 55 ml.
Airson sgeadachadh:
- seoclaid dhubh - 50 g;
- ola glasraich - 5 ml;
- hazelnut - 110 g.
Ullachadh
Tionndaidh siùcar agus glainneagan uibheach gu meringue, cuiridh e flùr agus cnòthan talmhainn gu socair. Roinn a 'mheasgachadh ceithir uairean. Cuir gach earrann air pàipear agus ìre le spatula ann an cearcall le trast-thomhas de 25 cm. Bèicear 14 mionaidean aig 160 ìre.
Airson uachdar, cuir na soithichean le siùcair agus cuir àite air amar uisge. Còcair bonn an uachdair airson 10-12 mionaidean, gus an tig e. Cùm an uachdar agus cuir a-mach am measgachadh airson timcheall air 30 diog. A 'leantainn air a' chupaidh, tòisich a 'cur pìosan beaga de ìm, agus aig an deireadh a' crathadh na cnòthan talmhainn.
Scaipeadh jam apricot le uisge. Còmhdaich na cèicichean le sreathan de uachdar, cuir a-steach do chèic agus ionnsaigh le bhith a 'fàs bho shuas. Fàg a h-uile càil san fhrigeradair airson leth uair a thìde.
Tha an cèic cheart "Esterhazy" air a sgeadachadh le glaze siùcair agus spiderweb de sheòclaid, tha oirean nan gunnachan air an cromadh le cnothan.
Airson an glaze, cuir a h-uile h-uile stuth bhon liosta a-steach gu rèidh rèidh. Bidh teoclaid a 'leaghadh le ola lusan. Còmhdaich uachdar a 'chèic le glaze, an uairsin tarraing sia cearcallan air agus piobair fiaclaidh bhon mheadhan gu na h-oirean. Dèan taobhan cèic le cnothan gearraichte.
Mus bu chòir meur slicing a chumail anns an fhrigeradair airson co-dhiù 24 uair a thìde.
A 'chiad rèis airson a' chèic "Esterhazy" le uachdar seoclaid
Ingredients:
Airson uachdar:
- bainne - 480 ml;
- buileagan ugh - 6 pìosan;
- siùcar - 95 g;
- flùr - 45 g;
- cocoa - 45 g;
- seoclaid - 50 g;
- cnothan-cnòthan - 75 g.
Airson a 'chèic:
- Cnothan calltainn - 135 g;
- gealaichean ugh - 6 pcs.;
- siùcar grunndach - 135 g;
- flùr - 45 g.
Airson sgeadachadh:
- apricot jam - 25 ml;
- seoclaid dhubh - 35 g;
- siùcar pùdair - 145 g;
- sùgh lemon - 15 ml;
- Cnàimh-chualach - airson sgeadachadh.
Ullachadh
Bidh buileagan uibhe a 'bualadh le siùcar, min agus cocoa. Boil am bainne. Tòisich am bainne teth chun a 'mheasgain buidheagan a' gluasad gu tur. Thoir an t-uachdar a-steach gu siùpan glan agus bruich le seoclaid crumbled gus
Dèan ullachadh air na cèicichean, a 'giùlan an siùcair agus am pròtain gus am bi stùcan làidir, agus an uair sin a' cur riutha cnothan calltainn agus min. Tha am measgachadh deiseil air a roinn na cheathrar agus a 'fuine air caran airson 15-20 mionaid aig 180 céim. Bidh cèicichean breagha cuideachd fionnar agus a 'sailleadh le uachdar. Crùbag mullach a 'chèic le apricot jam.
Melt an seoclaid dhorcha. Fùdar siùcair le uisge beag agus sùgh lemonan gus an tionndadh e na bhreab. Còmhdaich mullach a 'chèic le reothadh, sgeadachadh le cearcaill de seoclaid a tha air a leaghadh. Le pìosan deiseagan, tarraing loidhnichean bho mheadhan a 'chèic ris na h-oirean. Taigheadas uachdar is glainne air taobhan a 'chèic agus ga chuairteachadh le cnothan calltainn gearraichte. Mus tàinig slicing "Esterhazy" bu chòir a chumail anns an fhrigeire airson co-dhiù 24 uair a thìde.