Tha biadh riatanach mar phàirt riatanach de dhaithead àbhaisteach duine. Ullaich iad ann an diofar dhòighean. An-dràsta, tha aon de na roghainnean as cumanta airson còcaireachd biadh èisg a 'ròstadh. Le dòigh sam bith de theasachadh teas, bidh iasg, an taca ri feòil, a 'ruighinn stait dheiseil gu luath, agus tha sin a' ciallachadh nach e iasg a tha a 'briodadh eadhon ann am pannag mar dhòigh cho cudthromach airson còcaireachd, is e an rud as cudromaiche a bhith ann.
Dè an seòrsa èisg nas fheàrr a chòcaireachd?
Ann am prionnsabal, cha bhith e ceart a bhith a 'smaoineachadh gu bheil e comasach gach seòrsa èisg a bhriseadh, ach cha bu chòir leigheas teas a bhith fo smachd cuid de na briodan idir. Tha iad sin a 'toirt a-steach, mar eisimpleir, a h-uile gnè bradan is sturgeon, a bharrachd air sgadan, rionnach, sardine, saury, agus cuid eile. Ach tha pike-perch, pike, carp, carp, crucian, mullet, a bharrachd air mòran ghnèithean de dh'iasg mara (clach, trosg, pollock agus feadhainn eile) gu math blasda ann an cruth frith.
Ciamar agus dè a chuireas tu iasg air bòrd frèagha?
Gu dearbh, bu chòir dha a bhith air a ròstadh gu math gus nach cuirear a-mach lionn de dhath pinc nuair a thòisicheas e. Ma tha thu a 'roinn a' chlais ann am filet, faodaidh an t-àm iasg friobach a bhith air a lùghdachadh gu a 'char as lugha (bidh cinn agus pàirtean eile air an cleachdadh nas fheàrr airson a bhith a' còcaireachd broth èisg, tha e gu math duilich). Ma tha aodach beag is tana, dìreach beagan mhionaidean.
Dòighean iasg frithidh
Faodaidh tu iasg a ghearradh ann am batter no air aran. Gu dearbh, anns a 'chiad dreach, bu chòir dhut am biadh a chumail ann an teine airson beagan nas fhaide na san dàrna fear. Mar as trice tha crèadh air a dhèanamh bho mhin cruithneachd agus uighean circe. Airson briodadh, faodaidh tu mucan-aran aotrom a chleachdadh, agus is fheàrr - cruithneachd agus / no min-choirce, measgachadh de mhin le stalc (tha am measgachadh seo, cho math ris an claret, nas freagarraiche airson iasg gràineach gu h-àraid, mar eisimpleir catfish, halibut, catfish). Bu chòir iasg fìor-uisge còcaireachd a bhith nas fhaide na an iasg mara gus iad fhèin a dhìon bho na h-easgannan a dh'fhaodadh a bhith ann (ann an gnèithean sealg nach eil nas lugha).
Dè cho bòidheach airson a bhith a 'frèadachadh iasg ann am pras-frithealaidh?
Gus an t-iasg a dhèanamh blasda, faodaidh tu a bhith air a dhèanamh ro-salann agus ro-salann a dhèanamh ann an tomhas beag de shùgh lemon le cuid de spìosraidhean tioram agus garlic airson 30 mionaid (tha an ùine seo gu leòr). An dèidh a bhith a 'marbhadh, dìreach mus bi thu a' briodadh agus a 'frithealadh, feumaidh tu na pìosan èisg a thiormachadh le aodach glan.
Tha dòigh eile ann: cuir beagan salainn agus spìosraidhean tioram don mheasgachadh breading no nas déine. Bidh diofar dhaoine a 'cleachdadh spìosraidhean eadar-dhealaichte agus rèiteachadh traidiseanta. Gu h-àbhaisteach, thèid cuid de sheòrsan piobar talmhainn, basil, rosemary, anise talmhainn, ginger ground agus feadhainn eile a chur ris.
Airson frèanadh èisg, tha e nas fheàrr ola lus na grèine no spèileagan feòil-mhara a chleachdadh - tha an roghainn mu dheireadh ann an cuid de dhòighean nas fheumail (chan eil carcinogan air an dèanamh anns an uidheam ullaichte). Feuch as fheàrr air teas meadhan. A rèir sgàilean òir na sgroise, faodaidh tu breithneachadh mun ullachadh. Chan fheum e gluasad gu donn, ged a bhios an t-iasg nas cruaidhe, ach chaill e am bòcan agus bidh e follaiseach nach bi e cho feumail. Ma bhios sinn a 'còcaireachd èisg gu lèir no steaks thar-earrainn, an dèidh frith-rathad luath bhon dà thaobh gu cuibhle òir, feumaidh sinn an teine a lùghdachadh agus airson greis a thoirt air an iasg fon chnoc gus am bi e deiseil. Bu chòir gum biodh an lùb beagan cearcall (gus nach bi an t-aodach air a dhath) no fosgladh beag airson an t-slighe-smùide.
Ciamar a sgrìobhas tu iasg gun ìm?
Aig an àm seo, tha e gu math measail a bhith a 'còcaireachd èisg ann am pras-frithealaidh gun ghaola. Gu dearbh, ma tha a 'bhradag a' coipeadh
Bidh an t-iasg friobhte a tha a 'frithealadh a' dòrtadh le sùgh lemon agus a 'frithealadh le luibhean ùra, solas aotrom, saladan glasraich agus measan agus fìon-solais (geal no pinc).
Mar sin, chuir sinn a-mach teth e, a-nis tha sinn a 'tabhann airson feuchainn ri beagan reasabaidhean eile air mar a nì thu còcaireachd èisg blasda agus dè na spìosraidhean airson iasg a chleachdadh aig an aon àm.