Tha siosag dachaigh math mar-thà oir tha fios againn gu bheil sinn ga chur ann. Mar as trice chan e a-mhàin blasta agus feumail a tha na siùsagan a tha air an còcaireachd gu ceart, ach tha iad gu math buannachdail, gu h-àraidh airson luchd-còmhnaidh sgìrean dùthchail agus tuineachaidhean beaga a bhios a 'fàs peataichean is clach. Chan eil e na dhuilgheadas a bhith a 'deasachadh siùis aig an taigh oir is dòcha gum bi e coltach aig a' chiad shealladh, gu dearbh, ma leanas tu teicneòlas còcaireachd sònraichte agus rèis. Airson a bhith a 'còcaireachd, a thuilleadh air na stuthan airson an lìonadh, bidh feum agad air innealan glanaidh (faodaidh tu a cheannach air a' mhargaidh) agus inneal sònraichte airson an grinnear feòil (air a reic ann an stòran). Cuideachd, is e còta sònraichte pròtain nàdarra airson siùsaichean dachaigh a tha freagarrach.
Dè a th 'ann an siùsaichean?
Mar riaghailt, bidh siùsaichean air am bruich bho fheòil, ge-tà, ann an cuid de ìrean bidh iad cuideachd a 'cleachdadh bòrd, buntàta is cion, fuil agus gràn. Airson a bhith a 'deasachadh shusagan-grùthan bidh diofar stuthan amh air an cleachdadh (grùthan, sgamhanan, craobh, cridhe, na h-aibhnichean, sgamhanan), mì-fhreagarrach airson a bhith a' dèanamh isbeanan le smocadh, leth-smocadh agus bruich. Cuideachd, thathar a 'cleachdadh stuthan amh a gheibhear nuair a bhios feòil beò (feumar na stuthan sin a bhith air an togail fada).
Òr shiùsag
Mar sin, an t-isbean-sìn dachaigh-pòcair mòr (am reas as fhasa).
Ingredients:
- mu 2.5-3 cileagram de ghrùthan muicean;
- 2.5 cileagram de bhroc meòcain (taobh a-staigh);
- 1-2 làr-bhùird de shalainn;
- 20 gram de phiobar dubh;
- 1-2 lòch-bhùird de spìosraidhean tioram (airson do bhlas);
- glanadh agus glaodhadh.
Ullachadh:
An toiseach, ullaich an grùthan: cuir às an stuth bileig bhuaithe, cuir a-steach e ann am fìor ghoil agus ga ghoil gus cha bhith e deiseil, agus an uair sin fionnar. Bidh grùthan fuar air a bruich leinn le bhith a 'dol tro ghrinnear feòla le tobar grìn fìneil cuide ri saill. Cuiridh sinn salann, piobar agus spìosraidhean eile ris an stuth. Tha a h-uile rud math leis na làmhan. Ma tha an stuth ro thioram, cuir broth no ìm beag airson plasticity. A-nise faodaidh tu na h-innealan seo a lìonadh, le grinnear feòla, a 'cleachdadh tobar sònraichte. Ann a bhith a 'lìonadh a-steach bidh sinn a' giùlan an siùsag ann an grunn àiteachan le càir còcaire, aig amannan co-ionann (tha e math a dhèanamh còmhla). Bidh siosgain ullaichte air an cladhach le forc, air am bruich ann an uisge ìosal airson 10-20 mionaid agus air fhuarachadh ann an lith. An uairsin ga thoirt a-mach agus ga chrochadh airson greiseag, gus am bi an glainne a 'tighinn còmhla. Tha isbeanan deiseil airson a chleachdadh. Ma tha thu ag iarraidh, faodaidh e a bhith air a bhiadhadh no air a chrioblachadh. Cùm anns an reothadair, ach chan ann san roinn reòiteag, is dòcha nas fhaide na 2 sheachdainean, nas fheàrr - ann am pàipear pannment.
Fuil shiùis
Tha siùsag fuil dachaigh cuideachd glè bhòidheach. Thathas ag ullachadh susagain-fala bho mhuc-fheòil, fiadh-bheatha no fuil bochda le bhith a 'cur a-steach muicean, geir agus cuid de dhìol (cridhe, ae, teanga agus feadhainn eile), craiceann, spìosraidhean tioram agus salainn. Dh'fhaodadh cuid de na reasabaidhean a bhith a 'gabhail a-steach gràineagan: bucan-ceàrd, eòrna no eòrna neamhnaid. Tha an fhuil air a dhìonadh dìreach an dèidh an marbh, fhathast ann an staid teth, air a leagail le làir bheag. Tha na stuthan feòil agus bacon muiceil air am bruich agus air an talamh. Faodaidh braille neo-bhlasach a bhith a 'goilf. Thèid sgian meòcain a chur ris a 'mhionaid gus stòl nas motha a thoirt, a tha sa chiad àite agus an uair sin air a ghoil. Airson an aon adhbhar, thathas a 'cur tendons agus pàirtean bog den cheann ris an fheòil fhàs. Tha an fheòil bhiorach a chaidh a dheasachadh le bhith a 'cur tiodhlacan agus salann air a mheasgachadh le fuil air a dhìon agus air a lìonadh leis a' mheasgachadh seo de ghut. Cha bu chòir an lìonadh a bhith ro dhlùth gus briseadh a sheachnadh fhad 'sa bhios e a' còcaireachd. Còcaich na siùsaichean lìona air teas ìseal airson 1-3 uair a thìde. Tha ullachaidhean air a dhearbhadh le pìos-pònaidh - ma bhios sùgh soilleir follaiseach a 'sruthadh a-mach às a' pholl, tha an susag deiseil. Siùsag fuaichte gu bhith air a nighe le uisge glan le bruite agus air a sgrios le napcain, an uair sin air a thiormachadh air a 'chrochadh, agus uaireannan a-rithist fo smocadh fuar. Tha na h-asalgan fala glè ghoirid.
Sausages isbeanach
Bidh sausi a th 'air a dhèanamh le seilleanan-mòra cuideachd a' tionndadh bòidheach. Faodar feòil feòil-mhara, feòil, muiceann agus eun uain a chleachdadh, ach feumar smachd fhaighinn bho smachd laghail. Faodar feòil mhioncach a bhruich air grinnear feòil no air a ghearradh le làimh. Mar as trice, thèid 40-50 gram de shalainn, spìosraidhean tioram agus 25-30 ml de chnàmh no bratach a chur air 1 cileagram de dh'fheòil + 100 gram de bacon. Tha garlic neo-mhiannach. Faodaidh tu a bhith a 'cur isbeanan fo na meadhanan. Tha an ùine a tha a 'crìonadh a' crìonadh an crochadh air an tiugh (timcheall air 40 latha anns a 'chòmhnard gun chòmhdach fon mhullach). Faodaidh reasabaidhean de shiùsagan boisgte a bhith eadar-dhealaichte. Mar as trice chan eil e a 'cur uiread de shalainn agus spìosraidh, mar a tha ann an siùsaidean amh no sgamte. An dèidh lìonadh le feòil, thèid siùsag a ghoil no a ghearradh ann an tòrr geir.