Is e cearc henbao aon de na biadh traidiseanta a th 'aig biadh Sìonach, aodach clasaigeach a tha a' tighinn bho roinn Sichuan an iar de Sichuan ('s dòcha gur e "gong-bao" litreachadh na Ruise, oir tha litreachadh na facail Sìonach bho 2 charactar, ann an co-cheangail kungpao Beurla). Tha blas soilleir agus geur air a 'mhias, tha e na fheart sònraichte de chultar biadh traidiseanta Szechwan.
Tha an t-ùghdar air innleachd an reasain airson còcaireachd gongbao agus peanuts a 'buntainn ri Dean Baozhen àraidh, oifigear àrd-ìre bho Shandong province, a bha a' fuireach rè amannan a 'Chinnidh. An neach tàlantach seo ann a bhith a 'còcaireachd bìdh a chaidh a chruthachadh airson còcaireachd le ceòban. Nuair a bha Ding Baozhen na riaghladair agus an uairsin na riaghladair ann an roinn na Sichuan, chuir e blasad air a 'mhias as fheàrr leotha, agus bha e ga atharrachadh gu cleachdaidhean bìdh Sichuan, ga dhèanamh nas beòthail agus geur. An-diugh, tha mias iongantach de chong gongbao air a bhith measail air feadh an t-saoghail, gu dearbh, ann an diofar roinnean agus dùthchannan, tha an t-òrdugh thùsail air ath-riochdachadh agus air ullachadh le bhith a 'cleachdadh dhòighean is stuthan ionadail.
Tha cearcall Ganbao air ullachadh bho phileidean cearc ròsta le peunuts agus pepagan teth dearga. Air an t-slighe, faodaidh tu cnothan eile a chleachdadh cuideachd, bidh e bòidheach.
Ciamar a chòcaicheas tu gungbao - cearc le peunuts agus glasraich ann an Sìonais?
Dh'fheuch sinn ris a 'gheata as sìmplidh a lorg agus an atharrachadh gu na cumhaichean againn agus na stuthan àbhaisteach.
Ingredients:
- filet cearc (feòil bhon chnoc agus na liath) - mu 500 g;
- peanuts làn-calccainte frith - timcheall air 100 g;
- garlic - 2 clòbh;
- ginger fresh - 1 dùn beag;
- piobar milis - 1-2 PC. (nas fheàrr dorcha uaine, ach faodaidh tu buidhe, orains no dearg);
- pupur dearg teann;
- coriander talmhainn;
- starch arbhair - 2 lùch-bhùird;
- siùbh soy càileachd - 4 bùithtean;
- Fìon ròis Shaoxing no mirin - 2 lobhn-bhùird;
- siùcar donn - 1 bhòrd.
- ola sesame;
- ìm peunut no glasraich eile no geir cearcach gun fhiosta;
- Greens airson sgeadachadh (coriander, peirsil, basil, lemongrass).
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn a 'maireachdainn na feòla. Bidh bileag cice air a ghearradh ann an ciùban beaga no cubaichean ceart-cheàrnach (mar eisimpleir, stiallan goirid).
Bidh sinn a 'cur na feòla ann an soitheach, a tha freagarrach airson an tomhas, cuir 1 làr air. spàin de stalc, 2 fradag. spàinean de shiùbhraidh soith agus fìon ròis. Bidh e gu tur a 'measgachadh agus a' cur gu àite fionnar airson leth uair a thìde co-dhiù, ach chan eil barrachd air 2 uair a thìde.
Ullaich an sauce. Meudaich an stalc a tha air fhàgail, an siùbh soi , siùcar donn, ola sesame. Cuiridh sinn 2-3 an t-àite. spàinean uisge.
Bidh ginger a 'cur an gruag air ais, a' sgoltadh a 'phiobair (ma tha e ùr), cuiridh e a-steach mar sin, reicidh sinn an eòrna. Tha seo uile air a dhòrtadh a-steach don t-sauce agus leig leinn brew, an uairsin a bhriseadh.
Còcaich ann an wok no ann am bòrd-fhrithealaidh domhainn. Bu chòir feòil a ghearradh ann am bataichean beaga, cha bu chòir na pìosan a bhith cruaidh no gabhaidh iad bàr-fhrithealaidh nas motha. Teas an ola agus feuch na pìosan cearc air teas meadhanach àrd, gu tric a 'gluasad le sluasaid agus a' crathadh a 'phriomh-shràidh, airson timcheall air 5-8 mionaidean. Cuir ris a 'phiobar milis, air a ghearradh ann an stiallan goirid. Cruthaich a h-uile càil airson 3-5 mionaid eile, a 'tionndadh an spatula.
Bidh sinn a 'cur a-mach fala agus sauce air an deagh chocsain ro làimh. Bidh sinn a 'còcaireachd a h-uile càil còmhla air teine lag, a' measgachadh. Bheir sinn a-steach don àrd-ùrlar caramelization: is ann nuair a thòisicheas an fheòil beagan a-mach agus a bhios a 'faighinn clach dorcha òir-dhomhainn dorcha (cha leig thu a-mach an turas seo, no ma thèid an losgadh, bidh e blasad agus gun fheum).
Bidh sinn a 'sgaoileadh an gongbao cearc ullaichte airson biadh a tha cumanta no ann an soitheach cuibhrichte. Faodaidh tu a h-uile sùgh de lemon no aol a spìonadh. Bidh sinn a 'dèanamh uaine. Gu sònraichte, bidh sinn a 'frithealadh na ròisg bruite, is urrainn dhut nòtaichean rus a dhèanamh. Tha e cuideachd math a bhith a 'frithealadh mialan bho lusan ùra (saladan), measan, fìon ris, leann dorcha agus / no deochan làidir nas làidire anns an roinn Pan-Àisianach.