Mar riaghailt mar as trice, chan eil ceiseagan pickle a 'falach gliocas sònraichte ann an teicneòlas an ullachaidh, ach is e seo an clasaigeach Georgian - suluguni . Eu-coltach ri na co-oghaichean sàil, bidh suluguni a 'leaghadh, a' glùinean agus a-mhàin an uairsin a 'tuiteam gu sàl. Ma thèid a h-uile stiùireadh a leantainn, is e càise bog bog a th 'ann le structar falaichte, a ghabhas ithe air leth no a chleachdadh mar phrìomh thomhas de mhòran de Sheòrsaichean . An-diugh tha sinn a 'tabhann dà reusaidh suluguni dhut, a rèir dè as urrainn dhut còcaireachd a dhèanamh dhut fhèin.
Rèit airson còcaireachd suluguni a chòcaireachd aig an taigh
Is e am prìomh riaghailt càise còcaireachd aig an taigh a bhith a 'cleachdadh bathar càileachd agus teirm-tomhas èigneachail. Bidh fiosrachadh mionaideach mu bhith a 'dèanamh càise, mar sgeinean sònraichte airson gearradh crannagan, gearraidhean gàidhealachd agus muilnean airson a bhith a' bruthadh, a rèir do roghainn, oir tha e furasta innealan sìmplidh a chur nan àite.
Ingredients:
- bainne bò làn - 8 liotair;
- uisge 120 ml;
- pepsin tioram - 0.1 g.
Ullachadh
Bidh sinn a 'tomhas 0,1 g de pepsin tioram no air an t-sùil a tha sinn a' còmhdach deicheamh de sachet gram leis an enzyme. Leig pepsin a-mach ann an leth glainne de uisge fuar, gu cùramach a 'dèanamh cinnteach nach eil cnapain air fhàgail san fhuasgladh.
Tha a 'bhainne ga teasachadh ann an inneal cruaidh gu teòthachd de mu 35 ceum. Gabh a-steach don fhuasgladh einnsein bainne agus measgachadh gu mionaideach. Còmhdaich am pasgan agus fàg am pròtain bainne gu curdle airson uair a thìde. Tha crìoch an enzyme air a dhearbhadh le caochladh nithean, a 'gabhail a-steach càileachd toraidh agus teòthachd teasachaidh, agus mar sin chan urrainnear an dearbh fhigear anns a' chùis seo ainmeachadh: aon uair 's gu bheil am bainne air a cur ann an clot gelatinous - deiseil. Tha an ath càise le sgian fada no sgàithr air a ghearradh ann an ciùban le taobh den òrdugh 3 cm. Cuiridh sinn soitheach càise ann an amar le uisge, agus tha an teòthachd a 'ruighinn 36 céim, agus bheir e an teirmiméadar gu grad air 39, agus a' gluasad nan cuileanan càise gach 30 mionaid 2.5 uair a thìde. Tha an siùm air a dhraoghadh a-steach do mhias air leth, agus thèid an càise a ghluasad a-steach do mhullach agus cuiridh e fo na meadhanan airson 5 uairean a thìde.
A rèir an sgeama a tha air a mhìneachadh gu h-àrd, bidh chaise cruaidh sam bith air ullachadh, a-nis bidh sinn a 'tionndadh gu sònraichte - an reasabaidh airson càise suluguni a tha air an dèanamh san dachaigh, gu dìreach. Thoir air ais an ceann càise chun an t-seum a th 'air a dhraodadh roimhe, teasachadh gu 27 ceum. Às dèidh 5 uair a thìde, gearraich sinn an suluguni ann am pìosan leth gu leth ceudameatair de thighead agus àite anns an aon shùim, ach chaidh a thoirt gu 70 ceum mar-thà. Bidh sinn a 'fàgail a' chàise gus leaghadh mus tèid thu a-steach gu clot slaodach agus leòmach. Bidh sinn a 'tarraing an clot bhon leòm, tarraing sinn a-mach agus ga phòsadh trì tursan. Dèan ath-aithris air a 'mhodh-obrach dà thuras a-rithist, agus an dèidh sin bidh an ceann càise cruinn agus air a bhogadh ann an sàl. Tha an reasag de thinneas airson suluguni bunaiteach: ann an liotar de uisge no de mheò a 'sgaoileadh bòtannan salainn agus tha e deiseil!
Suluguni bho bhainne gobhar - reasabaidh
Cha mhòr nach aithnich càise Georgian a-riamh gu bheil rèis ann airson suluguni a dhèanamh a tha stèidhichte air bainne gobhair, oir chan eil bainne bà ach air a chleachdadh mar bhunait airson càise. Ma tha thu deiseil airson deuchainnean, an uairsin gabh an reasair a leanas airson Suluguni.
Ingredients:
- bainne gobhair - 2.5 liotair;
- bainne bà - 120 ml;
- pepsin tioram - 0,5 g.
Ullachadh
Slaod an enzyme ann an leth glainne bainne, blàth e suas gu 28-30 ceum gus a ghnìomhachadh. Cuir bainne gobhair air leth gu 38-40 ceum agus measgachadh leis an leaven. Bidh sinn a 'fàgail a' ghobhair le bainne ann an àite blàth airson leth uair a thìde no uair a thìde, agus an uairsin gheàrr e am buille a tha air a chruthachadh, ga thilgeil a-steach do chòmhdach agus cuiridh e fo na meadhanan airson na h-oidhche. Bidh Sutra a 'roinn na càise ann am pìosan agus gan teasachadh ann an siùcar 70 ceum. Stretch agus cruaich gach aon de na pìosan air leth, agus an uair sin gan ceangal còmhla, cuir ceann an suluguni agus fàg e ann an sàl, air a dhèanamh bho mheasgachadh de liotair de mheud agus de bhotag de shalainn.