Tha saill meòcrach na toradh fìor fheumail nar daithead. Faodar Salo a dheasachadh ann an caochladh dhòighean, chan e a-mhàin chan urrainn a bhith air a sailleadh, air a ghoil, air a bhiadhadh agus air a ghlanadh, ach cuideachd air a smocadh. Tha saloid gheam aig an taigh gu math tlachdmhor, agus ma thèid ullachadh ceart, cuiridh sinn am bòrd againn air dòigh nas tlachdmhoire: tha ceapaire air a dhèanamh de bhacag sgiobalta le oiseanan agus aran dubh na bòidhchead, is dòcha gu bheil sinn ag ràdh, biadh cultarach.
Is e smocadh aon de na seòrsaichean còcaireachd as àrsaidh agus biadh a ghleidheadh, ged nach eil e nas fhallaine. Chan eil bacon smùide cho feumail, mar eisimpleir, boiled, saillte no picilte, ach tha e gu math blasta, ach seach gu bheil thu uaireannan a 'cosg beagan pìosan ithe (tha luchd-beathachaidh a' moladh nach eil biadh fasgach nas fhaide na 2 uair sa mhìos).
Bruidhnidh sinn mu smocadh smocadh aig an taigh.
Air na roghainnean airson taigh-smocaidh
Thathas a 'smaoineachadh gu bheil cothrom agad a bhith a' cur air dòigh taigh-smùid anns a bheil na stuthan ceò air am bacadh. Mar eisimpleir, tha taigh-smùide math furasta a dhèanamh bho bharaille iarainn.
Tha smocadh fuar bho fhuar a 'gabhail ris gu bheil taigh-toit stèidheachaidh no rèidh air a dhèanamh, anns a bheil an toradh fosgailte do làimhseachadh fad-ùine le smoc fuar. Is e sin, bu chòir similear fada gu leòr a bhith aig an dealbhadh airson smocadh fuar, anns a bheil an ceò a 'fàs fuar. Airson bacon teata ann an seòmar baile, faodaidh tu taigh-smocaidh beag beag a chleachdadh. Bidh an geir de smocadh teann air ullachadh nas luaithe, tha an toradh fosgailte ri toit fiodh teatha.
Air a 'choille a thaghadh airson saill smocadh aig an taigh
Tha blas agus aroma a 'bhodhaig smocach, sa chùis againn saill, gu dìreach an crochadh air roghainn fiodha. Bidh sinn a 'toirt a-mach creagan agus beithe durcain mar thoradh air an fhàileadh agus an gumminess cus. Na cleachd poplar. Tha deagh thoraidhean air an toirt seachad le coille fiodha, cho math ri fiodh de gach craobhan cruaidh cruaidh (faidhleach, uinnseann, daraich, adharra), crann-craoibhe, linden. Tha an smocadh as fheàrr air craobhan measan dachaigh. Le bhith a 'cur slatan de chraobhan is de phreasan (aodach dubh, luaithre beinne, aitear, msaa) a' toirt buaidh gu math tlachdmhor, a 'toirt barrachd blas agus sgàthan air an toir a tha a' smocadh. Ann a bhith a 'smocadh, bidh coille tiormach no beagan fliuch air a chleachdadh ann an trì seòrsachan: slatan, sgiobagan beaga, sgoltagan agus slat-buinn (tha e deònach na trì seòrsaichean de stuthan amh a chur còmhla nuair a thèid an losgadh). Bu chòir a bhith mothachail gu bheil an smocadh as fheàrr a 'tachairt nuair a tha iad a' giùlan fiodh, agus chan ann le losgadh gnìomhach, a bu chòir a bhith mothachail nuair a tha iad a 'rèiteachadh agus ag atharrachadh an taigh-smocaidh.
Ciamar a bhios tu a 'deasachadh smocadh?
Mus tèid smocadh, cuir bàrr air cruth pìosan fa leth airson ùine ann an sàl sìmplidh no brine-marinade (tha e deiseil le bhith a 'cur spìosraidhean agus stuthan eile).
An rèis airson smocadh smocadh aig an taigh
Bidh sinn a 'deasachadh an t-sàl airson smocadh a dhèanamh air bacon - tha e furasta: bidh sinn a' sgaoileadh uiread de shalainn anns an uisge ghoil a bhios ugh cice a 'fàs suas. Is e seo an t-sàl bunaiteach, gus am bi an saill nas cugallaiche nì sinn iomadachadh air an sgrìobhadh, is e sin, nì sinn ullachadh marinade.
Marinade airson bòrd smocaidh - rèis
Anns a 'chuibhreann de stuthan, a bharrachd air a' cho-mheas a th 'ann de mheudan de shalainn gu uisge, chan urrainnear a bhith air a mhìneachadh gu mionaideach de na co-mheasan, tha a h-uile duine ga dhèanamh nan dòigh fhèin.
Ullachadh
Cuir ris an t-sàil ghoil (faic gu h-àrd) meur-mhòine, clòbh, duilleag bàgh, sìol coriander, cumin agus spìosraidh eile gun fhiosta. Leigamaid airson 3-8 mionaidean. Anns an fhuasgladh blàths fhuaras, faodaidh tu greens àrach agus garlic a chur ris. Tha salo leis a 'chraiceann air a ghearradh ann am pìosan iomallach de chumadh ceart-cheàrnach le cuideam de mu 300-400 g. Mus smocadh, cumaidh sinn an saill ann an sàl no a' fàs suas airson 1-2 latha.
Anns an atharrachadh de smocadh teatha, thèid an geir a smocadh airson timcheall air 3-5 uairean. Le roghainn smocadh fuar, faodar saill a smocadh airson 1.5 gu 3 latha (a rèir togail an similear taigh-toitich, dian an solais cheò, na cuairtean beathachaidh).