Tha Terrin a 'faighinn biadh meadhanach Frangach, a fhuair ainm bho ainm an t-ainm a th' ann an cruth ceart-cheàrnach, gu math domhainn le clachan, anns a bheil, ann an da-rìribh, crùbanan fuine. Aig an àm seo, tha dòigh mar seo airson aran a dhèanamh bho dhiofar stuthan gu math farsaing, agus chan ann a-mhàin ann an traidiseanan còcaireachd Frangach. Faodaidh feòilcean a bhith mar fheòil, iasg no glasraich, buachair (no grunn phàirtean, mar eisimpleir feòil, glasraich agus càise). Lusan glasraich - roghainn math airson làithean leudaichte, agus crùban bhon òr - aon de na roghainnean buidseatach.
Ciamar a bhios tu a 'deasachadh a-mach?
An toiseach, ullaich an t-uabhas, a tha an uair sin air a sgaoileadh a-steach do mhullach. Gus seo a dhèanamh, thèid na stuthan a ghearradh ann am plèanaichean tana (no pìosan beaga), no cuiridh iad feòil fiadhaich orra, no pìosan a thional còmhla le feòil bheag biorach gus uidheam neo-àbhaisteach a dhèanamh. Tha an molltair air a lìonadh chun a 'mhullach, tha an stuth air a bhruthadh gu cruaidh le clachan agus air a chur ann an àmhainn, a' cuir a-steach pan domhainn le uisge bho shìos, gus nach bi an t-aran a 'tiormachadh agus a' fàs sùbailte. Faodar beachdachadh air dòigh cho bòidheach airson còcaireachd biadh. Chrìochnaich e crùban beagan (no gu h-iomlan) air fhuarachadh, air a ghearradh ann an cuibhrigean tana agus air a thoirt don bhòrd.
Iasg èisg
Is e roghainn clasaigeach a th 'ann am bradan.
Ingredients:
- 500-700 g de bhradan (cuir pìosan ùra reòta, tha iad nas saoire na iasg slàn);
- 2-3 uighean circe;
- 150 gram de chàise grated;
- pìosan de 15-20 oligean (faodaidh iad a bhith dorcha);
- leth glainne (125 ml) de uachdar geir bainne nàdarra;
- beagan ìm gus an molltair a thionndadh;
- flùr cruithneachd beag;
- 1 stal de leek;
- 1 oinniún;
- 2 chupan milis;
- 8 duilleagan basil (no basil tioram);
- spìosraidhean tioram eile;
- gorman peirsil;
- salann;
- lemon.
Ullachadh:
Às deidh dha a bhith a 'fuadach, bidh sinn a' nighe na pìosan èisg agus gan tilgeadh air ais ann am bratach. Cùm an t-iasg ann an giullachd bidhe. Cha bu chòir an stuth a bhith ro dhroch. Bidh sinn a 'cur uighean, basil (le duilleagan no tioram), piobair dhubh, spìosraidhean tioram eile airson blas. Beagan greasach. Cuir uinneagan-donn a-steach, air an gearradh gu breagha, crùbanan - leth-chearcaill tana, piobar milis - ceàrnagan beaga, olaichean - cearcallan agus càise gràsta air grater mòr. Cuir ris an uachdar agus am flùr, gluasad gu socair. Bu chòir co-chòrdadh an t-sluaigh a bhith beagan nas motha na feòil mearc feòil mearc. Preheat an àmhainn gu 180 ° C. Lùghdaich cumadh ìm (agus an toiseach, cuiridh sinn am pàipear pongment as fheàrr) agus cuiridh sinn a-mach am mais ullaichte. Ma tha dùn - dùinte ann. Chuir sinn an t-eagal san àmhainn air a 'chliath. Bho bhith gu h-ìosal fon chliath bidh sinn a 'cur pan domhainn le uisge. An dèidh 50-60 mionaidean tha an t-eagal deiseil, bidh sinn a 'toirt air falbh an fhoirm bhon àmhainn agus fionnar e. Nuair a bhios e a 'fuarachadh sìos leth-rathad, cuir air falbh a' chnap, còmhdaich e le diasg fada agus ga thionndadh gu cùramach. Bidh sinn a 'gearradh ann an slisnagan agus a' sgeadachadh le geugan uaine. Faodaidh tu bòrd a chur gu fìon bòrd no pinc pinc.
Feòil Feòil
Faodaidh tu aodach coineanach a dhèanamh. Mura h-eil an coineanach, ullaich crèag cice, cuir dìreach feòil a 'choinich le cearc anns a' chuidhle seo. Faodar crodh-feòil san fharsaingeachd a bhith air a bruich bho cha mhòr feòil sam bith no bho mheasgachadh de dh'fheòil fiadhaich, an rud as cudromaiche, nach robh e gu math greasach.
Ingredients:
- 300 g de fhilet coineanach;
- 200 g de aeg cice;
- 2 uighean cearc;
- 1-2 carrran;
- 1-2 oiseanan;
- 2 clòimhe garlic;
- 1-2 bocan-bùird de eòlas;
- ìm beag;
- spìosraidh thioram gu blas;
- salann;
- greens airson sgeadachadh.
Ullachadh:
Crùisg na carragan, nionnach agus garlic le sgian no chopper. Tha aeg cice air a ghlanadh ann an inneal-sgrìobhaidh. Tha am fillet coineanach air a ghearradh