Is e biadh Iùdhach a th 'ann an Tsymes, is e stùc milis a th' ann a tha air a dheisealachadh le diofar nithean a dh'fhaodas atharrachadh gu farsaing a rèir an fhearainn, a bharrachd air roghainnean teaghlaich agus pearsanta. Gu h-eachdraidheil, tha traidiseanan deasachadh nan cymes a 'dol air ais gu traidiseanan cogaidh Iudhaich Ashkenazi. Tha seo riatanach anns a 'chlàr-taice fèis airson Bliadhna Ùr Iùdhach. Thathas den bheachd gu bheil na Simannaich mar mhias fiadhaich, ged a tha iad a 'còcaireachd agus sìmplidh sìmplidh nan stuthan a tha iad a' cleachdadh. Ann an dòigh chudromach, tha am facal "cymes" a 'ciallachadh "glè bhlas", "an rud as fheàrr."
Dè a th 'ann an cymes?
Mar as trice, bidh feòil fiadhaich (gu dearbh, kosher) air a chleachdadh mar phrìomh thoraidhean airson deasachadh nan cymes Iùdhach. Ach, tha diofar atharrachaidhean ann de reasabaidhean airson cymes agus gun fheòil. Tha na roghainnean sin gu h-àraidh iongantach dha glasraich. Ullaich cymàthan carotan, beans, cymàthan le cearcagan (tha roghainnean eile ann cuideachd).
An ìomhaigheag airson Kosher
Mar sin, bidh zips le feòil agus prùrain. An toiseach, bidh sinn a 'dol don bhèicear agus a' ceannach deagh fheòil ùr (no feòil halal), nas fheàrr - uan òg. Faodaidh tu, gu dearbh, a bhith a 'cleachdadh feallan no cearc, turcaidh. Bu chòir don chuid eile de na stuthan a bhith ùr is càileachd cuideachd.
Ingredients:
- gram de 600 meatair;
- gram 300 caran;
- uinneanan gram 200;
- 80 g de ola glasraich;
- gram 300-500 beans air a ghoil;
- Prùin 200 g air a chòmhdach le crann (leabaidh);
- gram 30-50 ìm (nàdarra);
- 1-2 lòch-bhùird de mheal ro chraobhan;
- 2-4 clòimh de dhuilleag;
- spìosraidh thioram (piobar talamh dubh agus dearg, ginger, cardamom, cròg, paprika milis).
Ullachadh:
Feòil air a ghearradh ann am pìosan beaga (brusochkami) agus a 'searbh ann an siospan ann an ola glasraich. Bidh iad air an dèanamh ann am brat-frèiceag gu oiseanan air an gearradh gu tur agus cuir ris an fheòil. Air a thilgeil agus air a phiobrachadh, air a rèiteachadh le spìosraidhean tioram. Cuir na caranan crùbagan amh ris agus dòrtaidh tu beagan uisge, faodaidh tu solas beag (pinc nas fheàrr) a bhith agad. Bu chòir don leac a bhith a 'còmhdach stuthan cruaidh airson 1-2 ceudameatairean. Cuiridh sinn a h-uile càil a-mach air teas ìseal, a 'gluasad bho àm gu àm le spatula, cha mhòr gu deiseil. Cuir na prògan gearraichte agus na beansan bruichte, lìon le ìm is mil. Bidh sinn a 'còcaireachd air teas gu math ìseal airson 8-10 mionaidean eile. Cuir dheth an teine. Cuir ris an eòrna gearraichte agus measgachadh. Còmhdaich a 'bhròg agus feitheamh airson 5 mionaidean. Tha na h-uain le feòil deiseil. Faodaidh tu a bhith air a 'bhòrd, ma thogras tu, le luibhean ùra. Ma chuireas tu 100-150 raisins an sàs ann an gram, bidh an blas eadhon nas miosa agus inntinneach. Faodaidh tu 1 rum-bùird de tomato a chur ris, ach chan eil e nas motha.
Tsesmes le peirs
As t-fhoghar, tha e math còcaireachd spìosrach a chòcaireachd.
Ingredients:
- 1 cg de fhoghar ùr chan e cus peagaichean bog;
- 4-5 cuibhlichean-ola (tha e nas fheàrr measgachadh de ola-ola a chleachdadh le uachdar);
- 0,5 glainneachan uisge;
- 2-3 spùran-bùird de mil fhlùraichean;
- 25 ml de chnoc-rathaid no solas (sery, Madera);
- beagan vanilla agus cinnamon;
- 1 phiobair ruadh teas;
- leth lemon.
Ullachadh:
Nì sinn na pèachan agus teichidh sinn an napcain. Bidh sinn a 'gearradh gach peur ann an 4 pàirtean agus bidh sinn a' toirt air falbh na coire. Beag blàth san ola saucepan. Gearridh sinn e le cuibhlichean ro bheag agus bidh e a 'crathadh le lemon. Chuir sinn na sliosan de na pioran a-steach gu siospan. Bidh sinn a 'dòrtadh uisge, a' cur cognac, mil. Cuir ris cuideachd vanilla agus cainam-cainnt, tha e furasta a bhith ràithe le piobar spìosrach. Bidh sinn a 'còcaireachd le teas ìseal gus am bruich sinn, a' gluasad gu socair. Bidh sinn a 'còcaireachd airson ùine ghoirid - beagan mhionaidean. Tha an ullachalachd air a mhìneachadh leis a 'bhogsa - an blas. Cha bu chòir slabhraidhean a bhith air an leigeil às. Faodar zimes spicy gun fheòil a thoirt seachad mar mhod neo-eisimeileach, mar mhodag, no le stùir (feòil bakte), le eun, le iasg. Faodaidh tu còisirean a chòcaireachd le buntàta, ùbhlan, pineapple, is urrainn dhut mòran de thoraidhean tioram a chleachdadh gu farsaing.