Tha sinn a 'moladh còcaireachd reasabaidhean a dhèanamh airson bacon air a smocadh le smùid air a ghoil aig an taigh. Tha am bìdh a gheibhear mar thoradh air pròiseas teignigeach sìmplidh tòrr nas blasad agus nas fheumaile na an fheadhainn a tha a 'tabhann luchd-dèanamh sa lìonra malairt.
Mar a nì thu bolc-feòil air a smocadh le smùid ann an craiceann speiseag - rèis
Ingredients:
- clach meòcain - 1,6-1,8 kg;
- cinn-eòrna - 3 pcs.;
- puphagan-dubha dubh - 7-9 pìosan;
- peas de phiobar milis - 4-6 pìosan;
- Spiorad oinnnein - 4 làmhagan;
- Frèam peirsil - 1/4 pcs.;
- Duilleagan larachl - 3 pìosan;
- tha an salann mòr - 125-175 g;
- nàdarra meala - 25 g;
- siùsag smùide - 55 g;
- mustard ann am bodain - 20 g;
- paprika milis dearg talmhainn - 2,5-3 ч. spàinean;
- sìol coriander talmhainn - 1 teaspoon;
- piobar-chili - 1 pinch;
- piobar dhubh dubh - 2-3 a 'bualadh no a' blasad.
Ullachadh
Gus a bhith a 'deasachadh aodach, tagh brisket le stuic feòla. Tha aon cheann garlic air a thoirt air falbh le na fiaclan, bidh sinn gan glanadh, air an gearradh ann an grunn phàirtean fada agus bidh sinn gan toirt le sgoltagan de mhuc. A-nis, bidh sinn gan cur leis a 'chraiceann (ma tha gin dhiubh) anns an t-soitheach, agus aig a' bhonn bidh sinn a 'cur nan crann-dubha nathrach, duilleagan larach, frèam peirsil, pògan agus piobar milis an toiseach. Air mullach a 'bhriosgaid, cuir pìosan de shiùsag a chaidh a smocadh, lìon e le uisge, gus am bi e a' còmhdach an stuth le dà cheudameatair agus ga chur air an teine. An dèidh a ghoil, cuir salann agus mil, lughdaich teas gu ìre as lugha, brùth air a 'bhrisket le plàta còmhnard agus bruich airson timcheall air uair a thìde gu leth.
Fhad 'sa tha muicean air a bhriseadh, dèan measgachadh spioradail airson a bhualadh. Gus seo a dhèanamh, cuiridh sinn san mortar gràn mustard, paprika milis talmhainn, coriander, piobar dubh agus chili agus cuiridh e e gu bràth e. A-nis, bidh sinn a 'dùnadh an tuile air na fiaclan, a tha an uair sin air an glanadh, a leigeil tron phreas agus a chur ann an spìosraidh. Stuth a h-uile càil gu faiceallach, cuir a-steach teaspoon de shalainn agus cuir an greim air a 'ghràd le pestle beag ann an mortar.
Bidh sinn a 'toirt a-mach briosgaid air lèine no criathar, bidh sinn a' toirt beagan a dhrèanadh, bidh sinn a 'sìolachadh a bharrachd air sgàileag no napccain, agus bidh sinn a' sreap, fhad's a tha teth, a 'measgachadh spìosraichte. Bidh sinn an uairsin a 'brùthadh an obair le gearradh glainne glan, agus am mullach le sgàilean, cuir e ann an soitheach freagarrach agus cuiridh e an t-uallach air a' mhullach. An dèidh fuarachadh, gluais an structar gu sgeilp an fhrigeradair airson latha, agus as urrainn dhuinn sin a thoirt air falbh bho fhuaim agus uinneag, gearradh a-steach do chuibhreannan agus cuiridh sinn chun a 'bhùird.
Bhreac air a chòcaireachd le smùid aig an taigh le slatan-dubha agus ceò leònach
Ingredients:
- clach meòcain - 1,6-1,8 kg;
- uisge - 2-2,5 l;
- fiaclan garlic - 3-5 pcs.;
- piobar dubh - 2 cuibhreannan;
- puphagan-dubha dubh - 7-9 pìosan;
- peas de phiobar milis - 4-6 pìosan;
- Pionnaidhean oinnnein - 2 badagan;
- Smoc leam - 2 làr. spàinean;
- fàgail larach - 3-5 pcs.;
- tha an salann mòr - 125-175 g.
Ullachadh
Tha an teicneòlas còcaireachd bacon air a smocadh sa chùis seo gu ìre eadar-dhealaichte, ach chan eil an toradh cho inntinneach. Bhite a 'deasachadh sgoltag de mhuc-mhara eadar dà shreath de bhrògan ceiseag, cuir ris
Aig a 'chuairt dheireannach, bidh sinn a' briseadh pìosan brisgaid le measgachadh de phiobar dhubh le talamh agus leac air fhàs, air a thionndadh ann am bratag no foil agus thèid a chur airson grunn uairean a thìde anns an fhrigeireadair.