Aig an àm seo, thathar a 'cleachdadh "carpaccio" airson a bhith a' toirt iomradh air soithichean bho cha mhòr biadh bàn, a tha gu math tana, a 'gabhail a-steach feòil, iasg, biadh mara, glasraich, balgan-buachair, measan agus barrachd. Chan eil na prìomh stuthan, air an gearradh ann am plèanaichean beaga tana, air am mìneachadh gu dlùth air biadh seirbheis. Tha uachdar nam plèanaichean seo air an smeòrachadh le measgachadh de mheasgachadh (mar eisimpleir, ola ola-ola + fìonag mheasan agus / no sùgh searbh).
Innsidh sinn dhuibh ciamar a ghabhas e carpaccio ullachadh, a 'cleachdadh ghoidean mar aon de na prìomh stuthan. Cha bhith carpaccio Beet a-mhàin gu bhith inntinneach do luchd-leantainn biadh amh, ach cuideachd gu math feumail, gu sònraichte dhaibhsan aig a bheil bruthadh-fala àrd. Bidh beets air an taghadh de mhodhan meadhanach mòr, chan e fodar.
Carpaccio de blas-dè amh le càise is bradan
- beet òg òg - 1 pc. nach eil nas motha na 100 g;
- bileag bhradan (freagarrach airson bradan, breac, bradan, msaa) - chan eil e nas motha na 130 g;
- càise cruaidh no neo-chrìochnach (aon) - mu 50 g;
- Am measgachadh uaine ù (uinneagan uaine, peirsil, rosemary, basil, coriander);
- ola lusan le fuachd dìreach (olive no sesame, no eile airson do bhlas);
- fìonag, measan nàdarra;
- lemon no aol;
- garlic - 1 clòbh;
- piobair chili teth;
- caoraich òbann.
Ullachadh
Bidh sinn a 'cleachdadh sgian fìor gheur (no faodaidh tu sgian a chleachdadh a bhios a' dèanamh uachdar na cuibhle gearraichte). Tha e nas fheàrr iasg ùr a chleachdadh, co-dhiù, mus dèan e còcaireachd, bu chòir am pìos a chumail airson greis anns an reothadair, gus am bi e nas fhasa a ghearradh.
Bidh sinn a 'dèanamh soilleir air a' bhiaid agus ga ghearradh (tha thu ag iarraidh air adhart, ag iarraidh tarsainn) sglèatan beaga nach eil cho falamh. Cuideachd, le plèanaichean tana de chruth coltach ris, faodaidh e feòil a 'bhradain a ghearradh gu tana (thar na fibrichean) cho mòr' sa ghabhas. Bidh sinn a 'cur an càise a-mach air a' ghrunnd. Chan eil plèanaichean biatais is bradan air an cur sìos faisg air a 'mhias.
Nise, bidh sinn a 'deasachadh an t-sauce màrinade. Tagh ann an gàrla mortar le piobair ruadh teth agus dearcan nan slat-aibhne
Feuch an cùrsa seo a dhèanamh le fìon sam bith, a 'gabhail a-steach rus, vodca, gin, uisge-beatha, uisge-uisge no tinctures searbh.