Tha an cèic seo o chionn fhada air buaidh a thoirt air blas nas beairt luchd-còmhnaidh na h-Ungair, na h-Ostair, agus an uair sin a 'Ghearmailt. Ach air na bùird againn, ge-tà, fhuair e o chionn ghoirid, ach choisinn e sgòran àrd bho gourmets ach gu sgiobalta. Chan ann a-mhàin ann am blas mìorbhaileach a tha an t-seud seo, ach cuideachd anns a 'chiad òrdugh seo a tha a' mhurgan seo air a bhruich gu tur gun fhlùr, a tha glè chòrdte ris na luchd-iomairt airson sleamhnachas. Mar sin, an-diugh tha sinn airson teachdaireachd nas sìmplidh a thoirt dhut airson "milis" a dhèanamh aig an taigh.
An reas as fheàrr airson fìor chèic "Esterhazy" le almonds
Ma tha an taois airson cèic clasaigeach gu math sìmplidh airson ullachadh, bidh an reasabaidh uachdar a 'gabhail a-steach grunn ìrean agus bheir e mòran nas fhaide. Ach is fhiach e, creidsinn mi!
Ingredients:
Airson a 'chèic:
- gealaichean ugh - 8 pcs.;
- siùcar - 200 g;
- almon - 200 g;
- cinnamon - 1 teaspoon.
- salann.
Airson uachdar:
- buileagan - 4 pìosan;
- bainne - 250 ml;
- bainne co-cheangailte le òl - ½ cupa;
- siùcair - 150 g;
- vanillin - 1 g;
- ìm - 200 g;
- lusan measgaichte no glainne - 60 g;
- slat-apricot - 150 g.
Airson sgeadachadh:
- Bratagan almain - 100 g;
- uachdar 33% - 6 fiolm. spàinean;
- seoclaid geal - 200 g;
- seoclaid dhorcha - 50 g.
Ullachadh
An toiseach, ullaich an custard, tk. feumaidh sinn a bhith air fhuasgladh mu thràth. Cait na buinn le siùcar, teas am bainne. Nuair a tha am bainne blàth, gabh 1/3 dheth agus cuir e gu mall ris na goilnean, a 'gluasad gu math. Bheir sinn a 'bhainne gu boil agus bidh sinn a' giùlan boilich, a 'sìor chuairt, a' dòrtadh dhamhagan. An dèidh a ghoil, bruich airson barrachd air 20 diog agus cuir an dàrna taobh airson fuarachadh.
Bu chòir gum bi prothainean airson cèicichean fuar. Cuiridh sinn prìs de shalann annta agus cuiridh sinn iad aig casan beaga le measgachadh, a 'cur piseach beag air bheag. An dèidh dhut foam lùbach fhaighinn, faodaidh tu tòiseachadh air siùcar beag a chur ris. Chan urrainnear sùgair a dhòrtadh agus a chur ris aig an toiseach, tk. bidh e na shuidhe aig a 'bhonn agus bidh e glè dhuilich a thogail. Mura h-eil measgaiche no inneal-ciùil agad, nì seo còcaireachd gu math doirbh. agus anns na cèicichean agus anns an uachdar, tha e cudromach gun dèan thu grèim air. Sàbhail na pròtainean le siùcar gus am bi stùcan làidir.
Bidh almail a 'rostadh anns an àmhainn aig 160 ìre gus an cuir iad podzolotyatsya agus nach eil iad a' fàgail fàileadh cnàmhach, feumaidh iad a bhith air an tionndadh gu bhith na bhroilleach bheag. Faodar seo a dhèanamh ann an grinder cofaidh no measgadair. An seo, bidh an crann-cnòimhe seo a 'tuiteam gu cùramach ann an feòragan agus bidh sinn a' gabhail pàirt gu cùramach bho ghluasad gu h-àrd, mar gum biodh iad a 'tilgeil.
Air a 'phàipear bèicearachd, an uairsin còmhdaichidh sinn an duilleag bèicearachd, tarraingidh sinn cearcaill air meud trast-thomhas a' chèic a tha air a mholadh. Gus seo a dhèanamh, faodaidh tu plàt no bonn a chleachdadh bhon chumadh gus na cèicichean uile a dhèanamh mar an ceudna. Agus le cuideachadh bho mhàile bòidheadaireachd, bidh na proteinichean a 'nochdadh le falt tana air a' phàg, a 'tòiseachadh bho mheadhan a' chearcaill. Bidh sinn a 'fuine cèicean airson 45 mionaid aig teòthachd 150 céim. Bu chòir dha a bhith 5-6 cèicichean.
Mionnaich an ìm, bainne co-chòrdail, vanillin agus deoch, a 'measgachadh gu math. Beag air bheag, cuir ris an uidheam seo a tha air a bhith fuarach mar-thà, gach uair a ghlùineas gu co-ionnanachd, mus cuir thu an ath earrann.
Nise, bidh sinn a 'tional a' chèic. Gus seo a dhèanamh, cuir beagan uachdar air a 'mhias gus nach bi an cèic a' siubhal air feadh an lann. Tha gach cèic air a ghiùlan le uachdar agus chan eil ach an t-uachdar àrd air a thionndadh le jam. Tha taobhan a 'chèic cuideachd air an còmhdach le uachdar.
Air bath uisge, leag an teoclaid gheal a leaghadh, nuair a leaghas i gu tur, cuir ceithir pòlaichean bùird air
A-nis, bidh sinn a 'dèanamh an aon seòrsa de sheòclaid dorcha agus dà spùinn bhùird de uachdar. Le cuideachadh bho bhileag milseachd no poca cunbhalach, cuiridh sinn sruth de chearcallan tana bhon ionad gu oirean ann an spiorad. An ath rud, le dotair-fiaclaidh no cnàimheach, bidh sinn a 'tarraing ochd stiallan bhon mheadhan gu na h-oirean, agus an uair sin eadar iad - bhon oir chun an ionaid. Mar sin, gheibhear ìomhaigh chorporra a 'chèic "Esterhazy". Bidh na taobhan air feadh na taobhan a 'crathadh le flagan almoin agus cuir iad a-steach don fhrigeireadair. Bu chòir mèinnean a bhriseadh airson grunn uairean a thìde, mura h-eil thu gu leòr foighidinn agad.