Is e blas de stroganoffs feòil-feòil aon de na stuthan feòla as fheàrr a tha furasta a bhith furasta a dheasachadh agus saor. Mairtfheòil a chaidh a lorg ann an stoidhle Stroganov anns an XIX linn, an còcaire Count Stroganov, a dh'fheumadh beagan de dh'fheòil a chòcaireachd ann an dòigh a bhiodh a 'biathadh àireamh mhòr de luchd-ithe. Fry airson a h-uile steak nach b 'urrainn don chòcaire a dhèanamh, agus mar sin bha e a' gearradh na steaks feòil gu dona agus, air a bhith a 'bualadh na feòla, chaidh gach sgoltadh a leagail ann an stiallan tana. Bhiodh na stiallan feòla seo a 'friseadh le mòran de na h-oinneanan agus air an lìonadh le uachdar. B 'e biadh sàsaichte a bh' ann, anns an deach beagan de stuthan a dhèanamh airson gach seirbheis.
Tha feòil Stroganoff furasta
Bho ainm a 'mhias tha e follaiseach gu bheil feòil stroganoff air a dheasachadh bho fheòil no feòil. Ciamar a chòcaicheas tu feòil Stroganoff? Gu dearbh, tha seo na mhias sìmplidh, le a bhith ullamh gu leòr agus nach eil eòlas air daoine feòil a chòcaireachd. Is e an rud as cudromaiche am mairteoil ceart a thaghadh. Bu chòir dha a bhith na inneal-tairgse ùr, oir na fillet gun fhiaclan agus geir. Ma tha cleasan beaga anns an fheòil fhathast an làthair, gearradh gu cùramach iad le sgian gann. An uairsin gearraich am fèile ann an slisnean tana, gun a bhith nas fhaide na aon leth gu leth ceudameatair de leud. Tha cuid den bheachd gum feum an fheòil a bhith air a reothadh ro-làimh gus a bhith nas fhasa a ghearradh, ach caillidh feòil reòta a 'mhòr-chuid de na beathachadh, agus mar sin bidh e dìreach a' bleith na sgian gu ceart agus obraichidh e a-mach.
Ag ullachadh feòil stroganoff
Bu chòir sleamhnagan feòla de thinneas a thoirt air falbh le òrd, ach chan eil e ro dhoirbh, oir bidh an fheòil air a bruich gu luath, agus ma thèid a dhroch mhilleadh, caillidh e am bòcan. Gearr sleamhnagan feòil a ghearradh thar na snàithlean gu nach fhada, ach chan e stiallacha goirid, salainn agus piobar. Oinniún (airson 1 cileagram de dh'fheòil, 0.5 cileagram de dh 'oiseanan), a dhubhadh agus a ghearradh le itean. Air ola glasraich, cuir fàilte air na h-oiseanan gu soilleireachd, an uair sin cuir ris an fheòil. Bidh e a 'deasachadh stroganoff mairt-feòil bho fheal air teas àrd airson nach bi barrachd air 10 mionaidean, agus a' gluasad na feòla gu dian gus nach bi an fheòil a 'losgadh. Cuir ris a 'mhin. Gus nach bi e a 'dèanamh cnap, dòrtar beagan agus sguab air falbh leis an t-sauce feòil. Gu traidiseanta, bidh an t-ùir seo air a dheasachadh le uachdar, ach tha e comasach còcaireachd mairt-feòil a bhruich le pasgan uachdar no tomato. Bu chòir uachdar uachdar a chur ris beagan agus air a mheasgachadh sa bhad, gus siud a dhèanamh de cho-chòrdadh èideadh. An dèidh a bhith a 'cur uachdar dealain air a-steach, bidh stroganoff feòil feòil deiseil airson 2-3 mionaid eile, agus an uairsin le greens, salad no buntàta.
Cuir balgan-buachair ris
Tha e glè bhlasach gum bi e comasach stroganoff mairteoil ullachadh le chanterelles airson an aon reata. Bidh mushrooms a 'sruthadh, a' crathadh agus a 'sgoltadh a-steach gu sligean fada. Cruthaich iad ann an ola glasraich. Mar as trice nuair a bhios balgan-buachair a 'frith-fhrithealadh a' dèanamh mòran de leòmhann, feumar a ghlanadh agus feitheamh gus am bi na chanterelles a 'tòiseachadh gu soilleir. Ullaich an fheòil mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd. Anns an dàrna pannal, sàbhail an oinniún agus bruich an fheòil, a 'gluasad, le teas àrd airson 7 mionaidean, an uairsin cuir a-steach am buinn-mhara, measgachadh agus fàg airson 2 mhionaid fon chnoc, gus am bi an fheòil agus am madag-buachair "nan caraidean". Cuir flùr agus uachdar, salainn agus piobar air. Crìochnaichte feòil stroganoff le chanterelles a 'crathadh le peirsil.
Mairteag Stroganoff mar dhòigh còcaireachd
An-diugh, chaidh mòran eadar-dhealachaidhean den mhios seo a chruthachadh. An àite mairt-feòil, cleachd muiceann agus cearc. Gu dearbh, tha brìgh ainm a 'mhias air a leagail, ge-tà, chan eil am beathach stroganoff bho mhuc-mhara le balgan-buachair no Breef-strrogan cearc a' toirt a-steach don Bheef Stroganoff traidiseanta. Bidh an t-oideas co-ionnan anns a h-uile càil, ach a-mhàin airson beagan de dhìthean. Cha bu chòir feòil cice a bhith air a bhualadh - dìreach gearradh na fèileidean ann an stiallan tana. A 'deasachadh feòil feòil stroganoff timcheall air 5 mionaidean (mus cuir thu uidheam searbh), agus tha e nas fheàrr còcaireachd le uachdar. Ann am feòil stroganov bho mhuc-mhara le balgan-buachair, tha e nas fheàrr champignons a chleachdadh, agus feumar a bruich airson timcheall air 10 mionaidean.