A rèir aon de na tionndaidhean de thùs nan ravioli, rugadh an traidisean còcaireachd an soitheach iongantach agus measail seo ann an Sìona. Tha mòran de dh 'dreachan eile ann, ge-tà, ann an aon dòigh no ann an dòigh eile, tha na h-uidheaman sin an làthair ann an cultaran cultarail mòran dhaoine bho na seann linntean, nuair a bha iad a' còcaireachd agus ag ithe pìobanan co-cheangailte ri cleachdaidhean àbhaisteach san dachaigh.
Tha reasabaidhean dearbhaidh de chrann-ola Sìneach measgaichte, am measgachadh mòr: jiaozi, shaomai, baozi, wontons , shui yao agus foirmean nàiseanta-roinneil eile.
Bidh taois airson cuairtean Sìneach, mar riaghailt, a 'dèanamh an aon rud ris na h-atharrachaidhean aithnichte: bho flùr cruithneachd agus uisge, uaireannan le bhith a' cur uighean agus cuid de thinneasan (ola sesame, msaa). Tha reasabaidhean aithnichte ann cuideachd airson taois le flùr bho ghrànan eile, mar eisimpleir, bidh dumplings shaomai Sìneach air an dèanamh le deuchainn flùr ròin.
Innis dhut ciamar a chòcaicheas tu dumplings ann an Sìonais.
Bu chòir a thuigsinn nach eil aon bhiadh Sìneach coitcheann ann. Tha cultar coileanaidh Sìneach Coitcheann air a dhèanamh suas de dhualchasan roinneil agus nàiseanta, agus mar sin tha na reasabaidhean de chrann-ola Sìneach glè eadar-mheasgte eadhon san aon seòrsa. A thaobh seo, bu chòir dhuinn bruidhinn mu dheidhinn dumplings anns an stoidhle Sìonach. Cleachdaidh sinn na stuthan a tha àbhaisteach airson biadh Sìonach, agus tionndaidhidh a h-uile càil.
Dumplings Sìneach le càl (jiaozi) - rèis
Ingredients:
- minc feòil (muicean no measgachadh) - 400 g;
- Cab geala geal ùr - 300 g;
- ray ghorm òg - 8 itean;
- Greens of dill, peirsil agus cilantro - am meadhan meadhan;
- oinnsean - 1 pc.;
- spìosraidh tioram tioram (piobar dubh, dearg, bòidheach, clòbh, coriander, ginger, msaa);
- sauce soith;
Airson an deuchainn:
- flùr cruithneachd gu lèir - mu dhà chupan;
- reis stòr no arbhar - 3-4 st. spàinean;
- Ugh cice - 1-2 pcs.;
- ola sesame - 1 fonsa. spàin;
- uisge.
Ullachadh
An toiseach, bidh sinn a 'deasachadh an taois. Mionnaich flùr le stalc, cuir uighean, ola sesame agus, a 'dòrtadh beagan uisge, gliog air an taois. Bidh sinn a 'glaodhachadh gu mionaideach, ach chan eil sinn fada. Cha bu chòir don taois a bhith ro cas no, air an taobh eile, uisgeach, cuir a-steach e ann an coma, leig e dheth briseadh.
Le càil air a ghearradh gu sgiobalta air a mheasgachadh le feòil fiadhaich (deagh bheachd a bhith air a ghearradh gu sgiobalta air uachdar an obair), cuir uainean cruaidh, spìosraidh, sèasan aotrom air an lìonadh le soitheach soith. Faodaidh tu cur ris an ugh 1 cearc (agus lachan nas fheàrr) a lìonadh.
Tha an taois air a sgaoileadh ann an sreath agus le cuideachadh bho mhullach chruaidh cruinn no glainne a bhios sinn a 'dèanamh nan frathagan. Tha e comasach agus ann an dòigh eile: cuiridh sinn an taois a-steach gu "isbeanan" a roinn ann am pìosan co-ionnan agus cuir an ro-stairs air falbh airson gach jiaozi air leth.
Cuir earrann seirbheise ann am meadhan na h-fiodha. Tog gu cùramach na h-oirean den fho-stàit agus a 'phasgadh, beagan a' tearcadh, ann an riochd flùr. Faodaidh tu, aig a 'chùrsa, dumplings agus foirmean eile a dhèanamh.
Chuir sinn an jiaozi aon uair a-steach dhan uisge saillte. Cook airson 5-6 mionaidean an dèidh a bhith ag èirigh, agus às deidh sin bidh sinn a 'dòrtadh cupan uisge amh dhan choire. Bidh sinn a 'tarraing an jiaozi leis an fhuaim. No faodaidh tu faicinn iad airson càraid. Faodaidh iad a bhith air an cleachdadh le sàsaichean, ann am broth no ann am brot.
Vontony dumplings Sìonach (ainmean eile huntun, yuntun) - òrdugh air atharrachadh
Tha lìonadh airson còcairean brot glè eadar-dhealaichte. A bharrachd air feòil mearcaichte bho mhuc-fheòil no feòil cearc, tha iolairean, curranan, glasraich eile, brògan cuilcain, ginger, carganan biorach agus balgan-buachair. Bidh Wontons tric air an toirt seachad ann an brot no friogais.
Ingredients:
- muc-mhara biorach (gabhaidh a mheasgachadh le cice) - mu 400 g;
- oinnsean - 1 pc.;
- ▪ balgan-buachair ùr (balgan-buachair oisir no champignons) - 200 g (gabhaidh am flù buachair - 2 làr-bhùird a chur na h-àite);
- lusan air an gearradh - 1 fonsa. spàin;
- Garlic air a sgapadh - 2 clòbh;
- spìosraidh;
- ola sesame;
- sauce soith;
- cearc no lachan ugh - 1 pc.
Ullachadh
Bidh an taois airson na gathan a 'dèanamh mar a dh' fhaodadh jiaozi (faic an t-oideas roimhe seo gu h-àrd).
Airson an lìonadh. Gliogaibh gu h-aotrom an oinnsean air a ghearradh gu h-ìosal air ola sesame ann am frèagagan, cuir balgan-buachair air a ghearradh gu grinn (no min-buachair) agus a 'giùlan feòil, a' gluasad, a 'gluasad gus an atharraich an dath feòil airson 8 mionaidean. Beagan fionnar, cuir uainean gearraichte, soitheach soith, spìosraidh, garlic agus ugh. A 'sreapadh.
Tha an taois airson nam bataichean beagan nas tinne na mar as àbhaist, oir mar as trice bidh iad air an dèanamh nas lugha na na dumplings àbhaisteach. Bidh sinn a 'leagail na h-oirean.
Faodaidh tu an t-uisge bruich a ghoil ann an uisge goileach (faic an t-òrdugh a bh 'ann roimhe), steamed, no anns a' bhrot. Agus faodaidh tu fuarachadh ann an ola sesame no saill bheathaichean agus a bhith a 'frithealadh sàsaichean Sìneach.