Is e ainmean cumanta a th 'ann an rollaichean airson biadh phan-Àisianach, coltach ris na prionnsapalan ullachaidh agus, ann an cuid de dhòighean, ann an cruthachadh stuthan. Tha rolaidhean ann an diofar sheòrsachan roinneil buailteach chan ann a-mhàin ann an Iapan, ach cuideachd ann an Korea, Thailand, Bhietnam agus dùthchannan eile ann an roinn Àisia-Pacific. Aig an àm seo, tha rolaidhean air leth measail air mòran ann an iomadh dùthaich den t-saoghal, nam measg Ameireaga a Tuath, an Roinn Eòrpa agus an Ruis.
Tha rollaichean (co-dhiù, Seapanach) mar aon de na seòrsaichean fearainn. Tha na ròin air an cuartachadh le mat matamataig sònraichte ann an cruth siolandair, agus an uairsin air a ghearradh ann an slatan. Mar lìonadh, iasg agus / no biadh mara eile, bidh cuid de ghlasraich air an cleachdadh mar as trice, agus feumar ròs boisgte gu leòr cuideachd airson rollaichean a dhèanamh. Tha an lìonadh air a thionndadh gu cumanta ann an duilleag neònach (feamainn a th 'air a bhriseadh, air a thilgeadh agus a thiormachadh), uaireannan ann an caisteag tana, pàipear soith no ris no duilleagan de lusan ionadail.
Mar as trice bidh rollaichean air an gearradh ann an 6 no 8 pìosan, uaireannan - gu 12 agus a 'frithealadh aon roinn.
Bidh rollaichean gan ullachadh bho èisg ùr no iasg air a ghiùlan beagan, mar as trice bho iasg a tha air a smocadh. Reasabaidhean aithnichte airson ròin bakte, bidh iad air am bruich le iasg, feusgain, cromagan agus eadhon cearc. Gu dearbh, tha rolagan baked nas freagarraiche dhaibhsan nach eil air an cleachdadh gu traidiseanta airson iasg amh no a tha draghail mu shàbhailteachd bidhe (san fharsaingeachd, faodar beachdachadh air an dòigh-obrach seo gu math ceart).
Innis dhut ciamar a chòcaicheas tu rollaichean baked aig an taigh.
Gus rolan ullachadh, cleachd iasg ùr agus / no biadh mara (ann an suidheachaidhean fìor, reòite air ùr). Faodar Nori, mirin agus fìonag ris a cheannach ann am bùithtean Àisianach no na roinnean mòr-bhùthan co-phàirteach. Ma chleachdas tu an àite a bhith na bhroinn - còcaich e gun a bhith a 'cur bainne agus min-fhlùir, measgaibh am buideal leis a' phròtain gu dòigheil gus am bi e deiseil, ach na cuir stad gu làidir - feumaidh an omelette a bhith tana. Faodaidh tu a bhith anns na luibhean omelette a tha air am brùthadh gu math (bidh an coidseadair a 'cuideachadh mòran).
Rollaidean bradan bìdh - rèis leasaichte ann an stoidhle Phan-Àisianach
Ingredients:
- nori;
- rís geal cruinn geal;
- bileagan de dh'iasg bradan (bradan, bradan pinc, breac no feadhainn eile);
- meas de avocado ;
- lusan ùra (dill, coriander, peirsil);
- mirin (fìon milis ris);
- fìonag ris (no measan nàdarra eile) no sùgh lemon (aol);
- garlic;
- piobair ruadh teth.
Ullachadh
Bidh Rice a 'losgadh gu cùramach le uisge fuar agus bruich airson 8-12 mionaidean an dèidh a bhith a' goil air teas ìseal. Uisge salainn a bharrachd. Bhon fhèileadh bradain air a ghearradh a-mach na stiallan ann an crois-earrann de mu 0.7 x 0.7 cm. Gheàrr sinn a-mach stiallan de chnp avocado (faodaidh tu an cucairc ùr a chur an àite avocado).
Bidh sinn a 'deasachadh an t-sauce bho mheasgachadh de myrin agus fìon le bhith a' cur air adhart gearlagan gearraichte agus piobair ruadh. Criosdaich an sauce tro strainer agus lìonaidh tu iad le stiallan de fhilet èisg ann am poit bheag air leth airson 5-8 mionaidean.
Leudaich sinn duilleag de nori air a 'mhata ag obair, agus air an fhèis eadhon bidh sinn a' sgaoileadh ròs fhathast blàth ann an cruth ceart-cheàrnach. Nas fhaide air meadhan nan còmhlan ceart èisg agus avocados, a 'cur gheugan de ghorman.
A 'tionndadh oirean a' bhata gu cùramach, bidh sinn a 'cruthachadh rolla dùmhail. Cuiridh sinn na ròin crìochnaichte air a 'bhòrd agus feitheamh gus am bi iad a' fuarachadh beagan, agus tha an rus air a ghleidheadh gu teann. Bha sinn a 'gearradh nan rollaichean a-steach do shlatagan le ceum tuairmseach de mu 2-25 cm. Leudaich sinn na rollaichean (mar sin airson bruidhinn, seasamh) air bile bèice air a còmhdach le pàipear bèicearachd olach agus bruich ann an àmhainn teann aig teòthachd mu 200 céim C airson 15-25 mionaidean. Faodaidh tu rollaichean crìochnaichte le càise gràineag a spìonadh, ge-tà, is e seo dreach Americanized-Europeanized mar-thà.
Bidh sinn a 'frithealadh rollaichean bakte leis a' chòrr den t-sauce, agus tha e comasach le sàbh soy no le salann àisianach nàiseanta-nàiseanta sam bith. Faodaidh tu cuideachd asparagus marinated, wasabi, marinated ginger, grated daikon cuideachd. Bidh deoch làidir ri rolagan a 'feuchainn ri taghadh a dhèanamh anns an stoidhle nàiseanta iomchaidh: mealladh, mirin, soyju, Maotai, fìon Shaoxing ris, fìon measan,
A 'leantainn faisg air an aon reasabaidh, bidh ròin bakte le cromagan agus / no feusgain gan ullachadh - faodaidh tu còcaireachd le no às a' bhradan - tha na trì stuthan uile air an cur còmhla. Bu chòir corragan, ge-tà, a bhith air a chòcaireachd ro-làimh agus a 'toirt feòil às an t-slige chitinous. Faodar feusgain feòil a chleachdadh amh.
Ma bhios tu a 'còcaireachd ròin bakte le cearc, cleachd feòil a-mhàin gun phògan agus craiceann. Bu chòir ciceag a ghearradh ann an stiallan agus an t-sauce air a dheagh ghàrradh (co-sgrìobhadh gu h-àrd) airson 20 mionaid. Rollaichean a bhèiceadh le cearc airson timcheall air 30 mionaid.