Sturgeon - chan ann airson a h-uile latha a tha biadh, ach ma thionndaidh e adhbhar airson cuirm, is e sin an t-adhbhar a th 'ann an tàilleag an èisg bhon iasg seo. Bidh sinn a 'co-roinn riut na reasabaidhean de sturgeon a bhios air am bogadh san àmhainn ann an dòighean eadar-dhealaichte, agus bidh thu a' taghadh dhut fhèin an roghainn as freagarraiche.
Reasabaidh Sturgeon san àmhainn
Ingredients:
- fillet sturgeon - 700 g;
- bacon - 90 g;
- garlic - 1 clòbh;
- ìm - 1 1/2 fiolm. spàinean;
- leannagan dubha - 1 1/2 nithean;
- carrots - 1 pìos;
- oinnseanan - 1 pc.;
- broth cearc - 4 nithean;
- thyme - 5 meuran;
- ìm - 1 fonsa. spàin;
- champignons - 300 g;
- asparagus - 400 g.
Ullachadh
Thòisich sinn le garnish. Gheàrr sinn am bacag a-steach dha stiallan agus ga theasachadh ann am pana-fhrithidh. Gabhaidh sinn na pìosan sinn fhèin agus cuiridh sinn iad air napcain pàipeir, agus cuiridh sinn na h-oiseanan air an slaodadh agus cuirranan airson geir. Bidh leacain air an nighe agus air an cur ri glasraich. Lìon a h-uile broth cearc , cuir bacon, thyme agus còcaireachd gus deiseil. Bidh sinn a 'dèanamh balgan-buachair ìm agus asparagus air ìm.
Gus blas a tha cho beairteach a thaobh taobh, feumaidh tu an t-iasg fhèin ullachadh gu ceart, a 'fàgail a blas cho nàdarrach' sa ghabhas.
Fèileadh sturgeon ga ghearradh a-steach do earrannan den aon mheud. Faodar an craiceann a thoirt air falbh, agus tha e comasach blanch fhàgail gus a bhith donn òir. Slatan de dh'iasg salainn agus piobar air gach taobh, agus an uair sin a 'seargadh gu ruige òir ann an ola olive (gun a bhith nas fhaide na 5 mionaidean). An uairsin cuir am fèile ann an uinneag a tha ro-sheatedichte gu 180 ceum airson 15 mionaidean. Bidh sinn a 'frithealadh èisg stèidhichte air lentils, balgan-buachair agus asparagus.
Sturgeon làn de bhuntàta agus air a bhleith san àmhainn
Ingredients:
- sturgeon - 1 cg;
- uachtar searbh - 1 nì;
- buileagan ugh - 4 pìosan;
- cnuic talamh - pinch;
- salann, piobar;
- ìm - 4 fonsa. spàinean;
- ola ola-ola - 2 fonsa. spàinean;
- ionaltradh;
- oinnseanan - 1 pc.;
- carrots - 1 pìos;
- buntàta - 2 pìos;
- salann, piobar - gus blas a dhèanamh;
- greens.
Ullachadh
Thòisich sinn leis an lìonadh. Mo bhuntàta, glan, gearradh agus boil ann an uisge saillte gus deiseil. Bidh sinn a 'gluad na tiùban ann am buntàta. Tha corotaichean agus uinneanan air an sgoltadh gu dath òir, agus an uairsin air am measgachadh le buntàta agus lusan.
Anns a 'phoit, dòrtar an t-uisge agus thoir e gu boil. Bidh sinn a 'sgoltadh an sturgeon ann an uisge ghoileach, a' fàgail do cheann os cionn an uisge, agus an uairsin tha raointean sgaldte còmhdaichte le uisge glaodach. Thoir às a 'chraiceann agus cuir às na h-ionadan-fuirich. Bidh sinn a 'tòiseachadh an èisg le buntàta maisichte.
Bho ugh searbh agus buinn-uighean a 'deasachadh an t-sauce, dèan na sèasan le salann, piobar agus cnòmag, cuir ris an ìm leaghte. Lubhail an t-iasg gu lèir le uachdar, cuir a-mach e le ola, spìon le flùr. Bidh sinn a 'còcaireachd an sturgeon gu lèir san àmhainn, teasachadh gu 190 ceum, 20 mionaid.
Sturgeon san àmhainn
Na bu tràithe bha sinn a 'bruich sturgeon a' feuchainn ri a blas nàdarra a chumail chun a 'char as àirde, ge-tà, anns an reasabaidh a leanas cho-dhùin sinn fòcas a chur air a' chiad blas spìosrach a ghabhas a thoirt don iasg le cuideachadh bho spìosraidhean a lorgar gu furasta air sgeilpichean mòr-bhùthan ionadail.
Ingredients:
- fillet sturgeon - 350 g;
- cinnamon - 1 teaspoon;
- cumin - 1/2 cip;
- coriandair - 1/2 cupo;
- clòbh - 2 pcs.;
- cardamom - 2 pìos;
- piobar dhubh - 5 peas;
- salann - 1/2 cupa;
- ola ollaidh;
- sù 1 lemon;
- dill.
Ullachadh
Bidh an àmhainn a 'dèanamh ath-ghluasad gu 230 ceum. Bidh a h-uile spìosraidh air a chur ann am measgadair beag no mortar agus a 'bleith. Fillets le sgoltadh le ola agus air an crathadh le spìosraidh bho thaobh an tuill gun chraiceann.
Ann am brat-fhrithealaidh, blàthaich an ola agus cuiridh an t-iasg air aon taobh le spìosraidh gu ruige òir donn (mu 5 mionaidean). Tionndaidh an t-iasg a-mach agus cuir a-steach an àmhainn. Lùghdaich an teas gu 180 ceum agus bruich an sturgeon airson 15 mionaidean. Bidh sinn a 'frithealadh an èisg deiseil le salad aotrom, a' crathadh le sùgh lemon.