An blas càr carpaccio (Carpaccio, clò.) Chaidh Giuseppe Cipriani a chruthachadh agus a dheasachadh an toiseach ann an 1950. Tha an t-ainm air a thaghadh mar urram do Vittore Carpaccio, peantaiche Ath-bheothachaidh Eadailteach.
Tha carpaccio traidiseanta na shligeach air a chòmhdach le cuibhreann de mhairt-fheòil òg amh a th 'air a ràith le ola ollaidh, fìonag mheasan agus / no sùgh lemon (bha an t-àite a bh' aig Cipriani a 'toirt a-steach cuid de rudan eile). Gu traidiseanta, tha carpaccio feòil air a thoirt seachad mar bhiadh snog le càise Parmesan, rucola, basil, tomato agus fìon bòrd.
Aig an àm seo, tha am facal "carpaccio" air a chleachdadh a thaobh cha mhòr de mhias sam bith a tha air a thilgeil gu caol agus gu tric gu tric le stuthan teirmeach gun rèiteachadh. Thathas a 'cur biadh ro-làimh no iasg airson goireas slicing airson greis ann an seòmar reòta an fhrigeire, agus uaireannan thèid a losgadh.
Gheibhear carpaccio glè bhlasta bho bhradan, is e sin, cha mhòr èisg salmonid sam bith. Tha blas mìorbhaileach aig salmonids agus tha mòran stuthan ann, feumail agus eadhon riatanach do chorp an duine.
Carpaccio bhradan - rèis
Ingredients:
- fillet bhradan, fàs fiadhaich (tha seo cudromach) - mu 300 g;
- Càise Parmesan (no càise cruaidh eile) - 100-120 g;
- tomato dearg aibidh - 2 pcs. meud cuibheasach;
- airson marinade:
- fìonag, uinneag fiadhaich - 2-3 cuibhreann.
- ola ollaidh Virgin Extra - 1-3 st. spàinean;
- sùgh lemon (no aol) - 1-2 làr. spàinean;
- piobar teann ùr - 1 pc.;
- greens (arugula, basil, coriander);
- salann.
Ullachadh
Gu dearbh, chan eil sinn a 'cleachdadh ach stuthan ùra. Feumaidh èisg a bhith a 'toirt seachad smachd laghail.
Chan eil ullachadh ullachadh carpaccio bradan a 'feumachdainn sgilean agus ùine sònraichte. An toiseach, bidh sinn ag ullachadh an èisg. Cuiridh sinn pìos fiolt ann am film fiolm no bìdh agus cuiridh sinn an reothadair air ais airson uair a thìde no dhà - an dèidh sin tha an t-iasg freagarrach airson gearradh, a thuilleadh air an sin, tha buaidh teothachd ìseal ann an cuid de dhòigh, dì-ghalarachadh a bharrachd.
Bidh sinn a 'deasachadh marinade. Dèan meas air ola ollaidh, fìonag agus sùgh lemon. Bidh leth phiobair spìosrach a 'cladhach le salainn. Cuir ris a 'mharinade - leig e air a shuidheachadh airson 10 mionaidean. An uairsin ga thionndadh tro strainer agus cuiridh e bonn an dà shiostam rèidh (cunntadh stuthan airson 2 seirbheis) le brus silicone.
Le sgian geur, chuir sinn an t-iasg sìos ann an leacan tana cho mòr 's as urrainn agus air a dhealbhadh gu h-àlainn ann an aon fhèis. Bidh tomato a 'gearradh sligean agus a' sgaoileadh bhon taobh. Bhon àrd gu h-àrd, tha iasg smear èisg. Bidh sinn a 'gearradh càise cho tana' s as urrainn dhuinn, le sgian as fheàrr le lann dubhach. Bidh sinn a 'sgaoileadh nan plaidean càise thairis air an iasg agus a' sgeadachadh le greens. Mus dèan thu seirbheis, leig le carpaccio a 'bhradain fuireach airson 15-20 mionaid, gus am faigh an t-iasg air adhart gu soirbheachail.
Tha an leithid de mhisneas cho math airson oidhche romansach.
Gus carpaccio bradain cha mhòr fìon, gin, vodca, leann sam bith a chleachdadh.
Faodaidh tu rolla bradan ullachadh airson carpaccio. Tha Carpaccio, air a sgoltadh bhon fhile air a rolladh a-steach do rolla, a 'coimhead math. Anns an tionndadh seo, gearraich sìos pìos fiolt gu math mòr ach nach eil ro thiugh, còmhdaich e (air gach taobh) le crann-feòir le luibhean gearraichte de dhill agus coriander, ceangailte le rollaichean. An uairsin - a-steach don fhilm agus ga chur anns an reothadh, agus anns a 'cheum mu dheireadh bidh sinn a' gearradh agus a 'cur nan spioradan a-mach gu h-àlainn, agus a-rithist bidh sinn a' cromadh le marsainnean, bidh sinn a 'cur càise, tomato agus glasan. Ciamar a chòcaicheas tu carpaccio bho bhradan fiadhaich air a ghlacadh bho stòran-uisge fìor-uisge? Gus carpaccio ullachadh bho iasg a 'bhradain fiadhaich, feumaidh e a bhith air a dhaingneachadh an toiseach: a bhith a' fàs fodha, a 'sailleadh, a' marinate no a 'smocadh.
Tha bradan neo-chòmhnard a tha a 'cuingealachadh suas ri 2 cileagram saillte tioram le 9-13 latha no ann an sàl fuar airson 6-13 latha, agus ann an sàl teth airson 5-9 làithean. Pàirtean mòra de phile le craiceann - airson 5-9 latha. Bu chòir gum bi an t-salainn mu 20% de chuideam an èisg. Mus tèid a shailleadh, bu chòir an t-iasg a bhith air a reothadh gu math. Ann an reothadh ùr-nodha, tha an teòthachd anns an reothadair timcheall air -18 céim C. Aig an teòthachd seo, tha iasg a tha a 'cuingealachadh suas ri 2 cileagram gu leòr airson dà latha a chumail.
Gus do dhìon fhèin a dhìon cho mòr 'sa ghabhas, bidh e an-còmhnaidh a' gabhail a-steach na h-àrainnean de fhìonag marsinade, garlic agus piobair ruadh.