Tha Confit (Fraingis) na dòigh sònraichte còcaireachd traidiseanta fiadhaich Frangach agus feòil a ghleidheadh: tha feòil ga bhruthadh aig teòthachd ìosal na sùgh is saill fhèin. Bidh feòil air a stòradh air a stòradh ann am poitean glas (anns na sgìrean a deas, uaireannan bidh ola ollaidh ga chleachdadh an àite saill). Tha modhan deasachaidh agus stòraidh den leithid aithnichte ann an dualchas dhaoine eile. Air an t-slighe, na biodh eagal ort air geir, a rèir an rannsachaidh as ùire, feumaidh sinn e - ann an reusanta reusanta, gu sònraichte, tha biadh an-asgaidh mì-thlachdmhor agus mì-thoilichte airson blas.
Tha dòigh mar seo mar fhreagairt fìor fhreagarrach airson ullachadh adhair uisge (lachan, gèadh) agus feòil muice, ach innisidh sinn dhut ciamar a tha e comasach còcaireachd a chòcaireachd bho chearc.
Tha feòil cice nas saoire na lachan is geò, mar riaghailt, ann am bailtean mòra faodar a cheannach ann an cruth pàirtean fa leth den chnap, a bharrachd air sin, tha e nas fhasa a bhith air a chuairteachadh le corp an duine. Ach ... tha feum againn air tòrr geir. A rèir na tha ri fhaotainn agus a 'mhiann, faodaidh sinn a bhith air an cleachdadh gu sàbhailte airson a bhith a' deasachadh fathan cearc mar bhroilleach, no gèadh no muc, bidh na measgachaidhean sin inntinneach cuideachd.
Tha am prìomh riaghailt còcaireachd ag aontachadh: tha an teòthachd còcaireachd as fheàrr ann bho 80 gu 130 (gu ìre gu 150) ceum Celsius. Uill, ma tha àmhainn adhartach agad, mura h-eil, tha an duilgheadas air a rèiteach (tha innealan mar sin ann cuideachd - earrannan lasair, ).
A 'cur às de ghearc gheibhe le cognac
Ingredients:
- Iau cearc ùr no reòta ùr - 300 g;
- cearc saill (gèadh no muiceann) gun fhiosta -150 g;
- spìosraidhean talmhainn (piobair dhubh agus searbh, clòbh, cnoc-ghràinne gràtaichte, sìol criogaid talmhainn);
- cnag-bhreac no fìon-ghràin, ùbhlan no piorra-pearra - 1 fonsa. spàin.
Ullachadh
Faodaidh tu a bhith a 'còcaireachd ann am bòrd-frithealaidh no ann am poitean ann an àmhainn, no ann an stòbh Ruiseanach fuarach, no air "Swede" fuarach (àmhainn le stòbha le fàinneachan falamh).
Ullaichidh sinn an t-òr: cuiridh sinn a losgadh e, ga thilgeil air ais ann an còmhdach, agus an uair sin - air napcc. Le beagan sgapte air a chur ri chèile le measgachadh de spìosraidhean talmhainn, deochan bratach. Leig le pomarinuetsya grùthan cearc co-dhiù uair a thìde, agus oidhche nas fheàrr. Salainn an soitheach a tha air a dhubhadh às agus - faodar a bruich.
Bidh sinn a 'còcaireachd ann am bian-fhrithealaidh dhomhainn - bidh an t-adhair air a bruich gu luath. Feuch tòrr saill ann am pras-fhiodha. Feumaidh an teine a bhith na b 'ìsle. Feuch gun cuir sinn an t-ae ann an saill a-steach gu tur, còmhdaich am bòrd-fhrithealaidh le cnap agus leig leinn torrachadh (gu dearbh - còcaireachd ann an saill, gun fhrith) airson timcheall air 30-40 mionaidean. Cha bu chòir a bhith ro fhada gun a bhith a 'bualadh - bidh an t-ae a' fàs cruaidh.
Thèid deiseil a dhearbhadh le deuchainnean: bidh sinn a 'tarraing pìos, a ghearradh, a' coimhead air an dath, ga blasad. Chuir sinn an t-òr deasichte ann an soitheach ceramaig (bobhla, pot), lìon e le saill, anns an robh e air a ghoid, còmhdaichte le clachan no plàta. Tha am biadh seo air a chumail fada gu leòr agus às aonais reothadh. Aig àm sam bith, faodaidh tu a 'mhùchadh a ghabhail agus ithe le taobh sam bith no dìreach pìos arain, glasraich ùr agus greens.
Mar an ceudna, faodaidh tu dearbhachadh a dhèanamh air cearcan-cearc, ach bidh an ùine còcaireachd co-dhiù 2.5-3 uair a thìde.
Cuideachd, bidh e brèagha a bhith a 'faighinn a-steach bho chasan cearc, mus tèid iad a phiocadh, feumaidh iad an toiseach a ghearradh a-steach don shinn agus dhan thighearna, is dòcha, agus an sgaradh a dhèanamh ann an 2 pàirtean fa leth. Às deidh sin, bidh sinn a 'deasachadh feòil cearc ann an geir, mar a chaidh a mhìneachadh gu h-àrd, airson co-dhiù 3 uair a thìde.
Faodaidh tu aideachadh le bròc cearc. Gearr an fhilet leis a 'chraiceann bho na baraillean ciste ann an dà phìos. Faodaidh tu gach pìos a ghearradh ann an leth. Dèan an fheòil a mharbhadh ann an spìosraidh le cnag-bhreac no branndaidh, an uair sin ullaich cuideachd mar chasan (faic gu h-àrd). Tha an fheòil bhon bhroilleach gu math tioram, nuair a bhios e a 'còcaireachd bidh e sàthaichte le geir agus bidh e tòrr nas tairgse. Feuch an cuir thu a-steach cearc le fìon aotrom - bidh e nas fheàrr a ghabhail a-steach.