Ann an còcaireachd nuadh-Eòrpach an latha an-diugh, b 'e teirm na Frainge a th' ann an "julienne" mar dhòigh air glasraich a shlaodadh agus stuthan eile le slatan ciùin, mar as trice air an cleachdadh airson ullachadh saladan agus brot.
Iùl Dhùthchannan
Ann an leigheas ùr Ruiseanach is e am facal "julien" an t-ainm a th 'air a' mhias de bhalgan-buachair a bhite a 'fuine ann an uachdar (no ann an sauce Béchamel) fo sgàil de chàise cruaidh. Tha mushroom Russian julienne air a bhiadhadh ann an cruth sònraichte (balgan-buachair cocoa) no air a bruich ann am pasganan frèise beaga, faodaidh seo a bhith a 'gabhail a-steach bileag cearc no biadh mara agus (ann an reasabaidhean fa leth) cuid de na h-innealan eile. Tha biadh mar sin sàr-mhath airson clàr-taice, pàrtaidhean agus cuirmean na fèise.
Rèit clasaigeach julienne na Ruis le balgan-buachair, uachdar agus càise san àmhainn
Ingredients:
Cunntas airson 4 seirbheis:
- champignons - 600 g;
- tùrsach nàdarrach tiugh - mu 150 ml;
- uaine bogha - 8 itean;
- spìosraidh talamh tioram ( cnàmag , coriander, clòbh, fionnallan, piobar dubh);
- fìon geal - 2-4 tbsp. spàinean;
- càise cruaidh - 200 g;
- lusan ùra (peirsil, rosemary);
- garlic - 4 clòbh;
- ìm;
- lemon.
Ullachadh
Dèan preheat an àmhainn, aig an aon àm ann an siospan fa leth le beagan uisge, a 'goil madagain slàn airson 15 mionaidean. Bidh mushrooms air an toirt a-mach, cha toir sinn a-mach a 'bhroth.
Bha sinn a 'gearradh na buinn-mhara gu cothromach, cho math ris a' phàirt gheal de ghaisean òganach òg. Gu tric lubricate na cuibhreannan airson bèicearachd le ìm lete bhon taobh a-staigh. Bidh sinn a 'suidheachadh measgachadh de na h-uinneagan geala agus na buinn-buachair.
Bidh sinn a 'measgachadh uachdar le fìon, beagan salainn dheth, seusan le garlic gearraichte agus spìosraidh. Ma tha an uachdar lionn, faodaidh tu spàin de mhin no stalc a chur ris. Faodaidh an uidheam cuideachd ugh a bhith ann. Mura h-eil uachdar ann, faodaidh tu ullachadh an t-sauce stèidhichte air uachdar, nach eil thu airson lobhadh a dhèanamh air, mayonnaise a chleachdadh.
Lìn measgachadh de bhalgan-buachair le salann nuadh, cuir na foirmean air clàr bèicearachd cunbhalach agus cuir a-steach don àmhainn airson 30 mionaid. An dèidh an ùine mheaste, cuiribh a-mach measgachadh julienne de chàise gràdh agus uainean gearraichte (an seo agus pàirt uaine de stal nan oisean). Cuir dheth an teine, cuir a 'bhèiceagan le na foirmean a-steach don àmhainn agus dùin an doras. Às deidh 10 mionaidean bidh ar muileann-buachair deiseil deiseil. Bha a 'chàise dìreach air a leaghadh agus a' cruthachadh crùbag àlainn.
Bidh sinn a 'frithealadh julienne le broth buic-buachair teth air a blas le sùim lemon, le fìon geal no branndaidh mheasan. Is e baguette geal a th 'ann an aran, bidh sinn ga bhriseadh le ar làmhan.
An rèis airson còisir "baile" a chòcaireachd le cearc agus pussagain-buachair ann am pana-fhrithealaidh
Ingredients:
- leileag cearc - 200 g;
- balgan-buachair geal - 200 g;
- oinnsean - 1 pc.;
- ìm;
- spìosraidh talamh;
- uachdar no uachdar - 200 ml;
- Ugh cice - 1-2 pcs.;
- garlic - 3 clòbh;
- caise cruaidh - 150 g;
- Greens Ùra.
Ullachadh
Tha Julian a 'bhaile math airson còcaireachd do theaghlach bheag, mar a chanas iad, ann an cabhag, fhad' s as urrainn dhut fuigheall stuthan a chleachdadh, a tha buannachdail agus cothromach. Tha am biadh seo math airson biadh a thoirt seachad airson lòn no dìnnear.
Measgachadh uachdar no uachdar le ugh cice, garlic gearraichte agus spìosraidh. Nam biodh e gu math tioram - cuir a-steach beagan flùr no stalc.
Cuir crìoch air balgan-buachair, uinneanan agus cearc.
Cuir blàth gu làidir air a 'chrann-ola agus cuiridh tu an t-sionnach, an fheòil agus am madag-buachair, an spatula gu gnìomhach. Bidh sinn a 'lùghdachadh an teine agus a' cur às fon teann (bheir e mu 20 mionaid).
Lìon a h-uile h-uile ann am pannag le sauce agus bèicear air teas ìseal airson 10-15 mionaidean. Aig deireadh a 'phròiseis, sprinkle le measgachadh de chàise grèagha agus de ghorman gearraichte. Còmhdaich an lùb - leig leis a 'chàise a leaghadh. Bidh sinn a 'frithealadh julienne gu dìreach ann am bòrd-fhrèadha, mus cuir sinn a-steach a-steach do phlàighean a bhios sinn a' roinn a-steach gu earrannan. Airson a 'chùis beathachaidh seo, tha e math a bhith a' frithealadh aran garbh dachaigh agus glainne de chnàimh.