Air a mholadh airson reasabaidhean còcaireachd san dachaigh julienne de chanterelles. A 'cur ris a' mhias le cearc is luibhean agus spìosraidh, gheibh sinn blas eadhon nas co-chòrdail agus nas saidhbhir agus blas diadhaidh. Faodar an stuth a dheisealachadh mar phlat ann am pana-fhrèadha, agus an uair sin a 'fuine san àmhainn, agus a' cleachdadh multibar.
Julienne le chanterelles balgan-buachair agus cearc
Ingredients:
- leileag cearc - 310 g;
- chanterelles - 310 g;
- bulb-snàthainn - 90 g;
- uachtar searbh le cion geir de 25% - 205 g;
- uachdar ann an susbaint geir de 20% co-dhiù - 205 ml;
- flùr cruithneachd - 30 g;
- ola ollaidh fiadhaich - 30 ml;
- càise piobrach cruaidh - 70 g;
- measgachadh de luibhean teann Provencal - 1 pinch;
- marjoram tioram - 1 pinch;
- piobar dubh ùir - 1 pinch beag;
- salann garbh garbh - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh
Nam biodh na chanterelles a 'dèanamh julienne beag agus òg, chan fheum thu a bhith gan briseadh. Tha barrachd eisimpleirean nas sine agus nas sine air am fulang nas fheàrr ann an uisge goileach beagan saillte gus am bi iad a 'fuireach aig a' bhonn. Na dìochuimhnich nigheadaireachd is gearradh dhaoine fa leth a-steach ann an grunn phàirtean ro làimh no an giùlan a-steach ann an slisnichean den mheud a tha a dhìth.
A bharrachd air balgan-buachair, tha e cuideachd riatanach a bhith a 'deasachadh fillet ceart de chearc. Feumar a bhith air a bhriseadh agus a ghearradh ann an cuibhrigean beaga. Cuir a-steach cuideachd geamhradh beag cho beag 'sa ghabhas, a' bleith caise cruaidh agus cuir àite greis ann am bogha.
Ann an sgilet le ola ollaidh blàth, bidh sinn a 'sgaoileadh uinneanan, thoir e greis bheag, agus cuiridh sinn ris a' chearc. Bidh sinn a 'cumail suas pàirtean a' phriodain air teine meadhanach airson timcheall air seachd gu ochd mionaidean, agus às deidh sin cuiridh sinn na chanterelles ullaichte ann am bobhla agus an fhrith gus am bi a h-uile tais a 'fuadachadh. Bidh sinn a 'toirt seachad tòrr salann, piobar dubh ùr, marbhram tioram agus measgachadh de luibhean Provencal agus measgachadh. Aig an ìre seo, bidh sinn a 'cur uachdar, uachdar uachdar, flùr, a' measgachadh agus a 'dòrtadh a-steach gu pan-fhrithealaidh le cearc agus chanterelles. Bidh sinn a 'toirt a-steach na tha ann airson timcheall air deich mionaidean le gluasad mean air mhean. Bidh sinn a 'sgaoileadh a-mach an julienne friochte bho na chanterelles air na muffins no na muilnean, bidh sinn a' crathadh a 'mhias air a' bhàrr le sgioban càise agus a bhith a 'dol fon chrann airson timcheall air trì mionaidean no gus am bi an càise a' leaghadh agus gu math dorcha.
Ciamar a bhios tu a 'deasachadh julienne de chanterelles le uidheam searbh ann am multivariate?
Ingredients:
- filet de chearc (bhon chnoc no bhon mhullach) - 310 g;
- chanterelles ùr - 310 g;
- bulb-snàthainn - 90 g;
- uachtar searbh le cion geir de 25% - 205 g;
- flùr cruithneachd - 30 g;
- ìm, tuathanaich àrdach - 60 g;
- caise spìosrach cruaidh - 185 g;
- measgachadh de luibhean teann Provencal - 1 pinch;
- cnàmag - 1 pinch;
- piobar dubh ùir - 1 pinch beag;
- salann garbh garbh - airson blas a dhèanamh.
Ullachadh
Chanterelles mus tèid ullachadh julienne a ghoil ro-làimh gus am bi iad a 'fuireach aig a' bhonn. Na dì-chuimhnich am bòtain-buachair an toiseach airson a rèiteachadh agus a losgadh gu mionaideach. Bidh feòil cice (feòil), ma bhios sin riatanach, air leth bho na cnàmhan, air a ghearradh ann an cuibhrigean beaga agus a 'bleith cuideachd an luib-bhiorach le peileadh.
Anns a 'mhòr-shluagh, bidh sinn a' sgaoileadh an ola uamhasach tuathanaich le bhith a 'tilgeil an inneal ris an obair "Baking" no "Frying", agus cuiridh e uinneanan ann. Às deidh na slatesan a bhith gu bhith tarraingeach, cuir a 'chearc agus an fhiod airson deich mionaidean eile. A-nis cuir na chanterelles air am bruich, cumaibh na h-innealan san aon dòigh airson deich mionaidean eile, agus cuiridh iad am flùr measgaichte le uachdar, ùir a 'mhias le salann, piobar, cnòmag agus luibhean Provencal agus measgachadh. An dèidh timcheall air còig mionaidean de dhuilgheadas, cuiridh sinn a-mach an càise julienne agus fàg sinn e san multivarquet fon chlò airson fichead mionaid eile.